Kürbisnudeln

(ca 14 Stück)

Nudelteig

250 g Mehl, griffig

1 EL Sojamehl + 3 EL Wasser

1 Prise Salz

1 EL Olivenöl

ca 80 ml Wasser

Kürbisfüllung

300 g Hokkaidokürbis

200 g Kartoffeln, geschält

4-5 EL Grieß

1 mittlere Zwiebel

etwas gehackter Salbei

Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Nudelteig das Mehl mit dem angerührten Sojamehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten- am Besten mit einer Küchenmaschine. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung Kürbis und Kartoffeln in Stücke schneiden und weich garen- am besten im Dämpfeinsatz. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Salbei etwas anbraten. Die weichen Kartoffel- und Kürbisstücke stampfen, Zwiebel sowie Grieß untermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Vom Nudelteig eine Tischtennisballgroße Menge abzupfen, auf Handtellergröße ausrollen. In die Mitte einen Esslöffel Kürbisfüllung geben, den Teig wie bei Ravioli darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben- sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Mit geschmolzener Alsan und Kürbiskernbrösel servieren.

Süßes Kürbisbrot

600 g Mehl

400 g Kürbis

100 g Xylit

50 g Rohrzucker

½ TL Salz

1 EL Essig

½ Würfel Frischhefe

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

½ TL Nelke

etwas Kardamom

Prise Muskat

100 g Margarine

eventuell etwas Pflanzenmilch

Pflanzensahne zum Bestreichen

Kürbiskerne

Kürbis gegebenenfalls schälen in Würfel schneiden und in etwas Flüssigkeit weich kochen. Oder wie ich dämpfen. Den gegarten Kürbis pürieren.

Den Teig am Vorabend zubereiten, damit er langsam gehen kann. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und von der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. Falls der Teig zu fest ist- etwas Pflanzenmilch dazugeben, sollte er noch klebrig sein, etwas Mehl zufügen. Auch mit den Gewürzen ist es sehr individuell- ich mag Gewürznelken und Kardamom total gern. Andere müssen sich an den Geschmack erst herantasten- dann lieber etwas weniger verwenden.

Den fertigen Teig gut zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig gut durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und an einem warmen Ort ca 45 Minuten gehen lassen. Mit Pflanzensahne bestreichen und Kürbiskerne darüberstreuen. Bei 190° C ca 35 Minuten backen.