Indisches Süßkartoffelcurry mit Fenchel & Spinat

(ergibt 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, fein gehackt

250 g Süßkartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

150 g Fenchel, in 2 cm Stücke geschnitten

150 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

1 EL Tomatenmark

1 EL rote Currypaste

1 TL Currypulver

1 TL Tandoorigewürz

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer

2 Handvoll Spinat

Zwiebeln in etwas Öl bräunen lassen. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwas anschwitzen. Süßkartoffeln, Fenchel und Zucchini dazugeben, 2-3 Minuten braten. Dann Tomatenmark, Currypaste und -pulver, sowie Tandoorigewürz in den Topf geben und kurz anrösten lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen, pfeffern und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Abschließend den Spinat dazugeben und ca 2 Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen.

Blumenkohlcurry mit Broccoli & Spinat

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, klein gehackt

2 TL Currypulver

1 TL Kurkuma

250 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

150 g Broccoli, ebenfalls in Röschen geteilt

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer, Garam Masala , Cayenne

2 Handvoll Spinat

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas (Erdnuss/ Sesam) Öl anschwitzen, Crrypulver und Kurkuma zufügen und kurz (!) mitrösten, mit Koksmilch ablöschen. Karfiol und Broccoli dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Garam Masala, Cayenne abschmecken und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Am Schluss den Spinat dazugeben, zusammen fallen lassen und die Sauce eventuell mit etwas Stärke abbinden.

Kürbiscurry

(ergibt 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt

400 g Hokkaido, in 2 cm Würfel geschnitten

200 g Tomaten, grob gewürfelt

100 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

1 Hnadvoll (TK) Erbsen

ca 300 ml Kürbis- bzw. Gemüsebrühe

1 EL Tomatenmark

1 EL Currypulver

1 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer, Garam Masala, Chili

2 EL Sojajoghurt (oder etwas Kokosmilch)

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer in etwas Öl anschwitzen, Kürbis und Tomaten zugeben und etwas braten. Tomatenmark, Currypulver und Kurkuma zugeben,etwas rösten lassen- mit Brühe ablöschen und abschmecken. Ca 10 Minuten köcheln lassen, dann Zucchini und Erbsen zufügen und weitere 7-10 Minuten köcheln, bis alles gar ist. Zum Schluss den Joghurt (Kokosmilch) unterrühren und eventuell mit etwas Stärke abbinden.

Grünes Thai Curry

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

80 g Karotte, in Scheiben geschnitten

80 g Fenchel, in Streifen geschnitten

80 g Zucchini, geviertelt, dann in 1/2 cm Stücke geschnitten

100 g Champignons, in dickere Scheiben geschnitten

100 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt

80 g Kaiserschoten, schräg in 3 cm Stücke geschnitten

60 g Thaispargel, schräg in 2 cm Stücke geschnitten

100 g Jungzwiebeln, in größere Stücke geteilt

2 Kaffirblätter, in feine Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 TL grüne Currypaste

1 TL Currypulver

1 TL Knoblauchsalz

Salz Pfeffer, Chayenne, Chili

1 Dose Kokosmilch (400ml)

(Sesam) Öl

2 EL Sojasauce

1 EL Zitronensaft

Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, nach und nach das Gemüse plus Kaffirblätter zugeben, ca 4-5 Minuten sautieren, bis das Gemüse bissfest ist und anschließend auf einen Teller geben.

In der selben Pfanne Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen, Currypaste und -pulver etwas mitrösten, mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Mit den restlichen Zutaten abschmecken, dann das Gemüse wieder dazugeben und etwas ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und Basmatireis servieren.

Rotes Thai Curry

2 Jungzwiebeln, grob gewürfelt

1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 cm Stück Ingwer, fein gehackt

200 g Karfiol (Blumenkohl), in kleine Röschen geteílt

150 g Broccoli, in kleine Röschen geteilt

150 g Austernpilze

1 EL Tomatenmark

1 EL rote Currypaste

1/2 Dose Kokosmilch

1 TL Currypulver

1 TL Paprikapulver

1 EL Sojasauce

1 TL Zitronensaft

optional 2 Kaffirblätter, in feine Streifen geschnitten

Salz, Pfeffer, eventuell Chili

geröstete Erdnüsse

Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer in etwas (Sesam)Öl anschwitzen, Karfiolröschen dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark etwas anrösten lassen, Currypaste dazugeben, mit Kokosmilch ablöschen und etwas Wasser zugeben. Curry- und Paprikapulver, Sojasauce und Zitronensaft einrühren, mit Salz, Pfeffer (Chili) abschmecken. Das Curry aufkochen lassen, Broccoliröschen (und Kaffirblätter) zugeben und auf kleiner Stufe köcheln, bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne die, in kleine Stücke geteilten, Austernpilze scharf anbraten- salzen,pfeffern. Ist natürlich auch möglich die Pilze gleich mit dem Karfiol zu braten und im Curry zu garen.

Das Curry mit Erdnüssen bestreut servieren.