(Without) Shepherd`s Pie mit Süßkartoffelhaube

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

4 Champignons

1 Pck Veggie Gehacktes 

1 TL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, etwas Majoran

1 Süßkartoffel

1 große Kartoffel (beide zusammen sollten geschält 600 g ergeben)

1 EL Alsan

2 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Weiße der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das grüne in große und diese zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten schälen und klein würfeln, Staudensellerie halbieren und in 1/2 cm Stücke schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebel zusammen mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann das Gemüse sowie die Pilze zugeben und ca 5 Minuten braten. Dann das Gehackte zufügen und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben, etwa anrösten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und ca 10 Mnuten köcheln lassen, bis der Großteil der Brühe verkocht ist. Abschließend das Frühlingsgrün unterrühren.

Süßkartoffel sowie Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen, 5 Minuten später die Süßkartoffel dazugeben und solange kochen, bis beides gar ist. Dann das Wasser abgießen und zu einem Püree stampfen. Alsan, Pflanzensahne und Hefeflocken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die "Hackmasse" in ein feuerfeste Form geben, das Süßkartoffelpüree darauf verteilen und bei 200°C ca 20 Minuten backen.

Bunter Kartoffelauflauf

250 g Kartoffeln, geschält

200 g Broccoli

150 g bunte Karotten

1 Frühlingszwiebel

90 g Cashewkerne

160 ml Wasser

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer Zitrone

1 EL Olivenöl
1 TL Senf

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne

1 EL gehackte Kräuter

Geschälte Kartoffeln in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, Broccoli in Röschen teilen. Kartoffeln und Karotten 10 Minuten in Salzwasser kochen, nach 5 Minuten den Brokkoli dazugeben. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit der, in Scheiben geschnittenen, Frühlingszwiebel und den Kräutern in eine Auflaufform geben und gut vermischen,

Für die Cashewcreme die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen, Dann abgießen und mit frischem Wasser , Knoblauch, Zitrone, Senf, Olivenöl, Hefeflocken sowie den Gewürzen zu einer Creme mixen. Diese über dem Gemüse verteilen und den Auflauf 30 Minuten bei 180°C backen.

Gefüllte Kartoffellaibchen

450 g Kartoffeln

1 EL Speisestärke (oder mehr)

(Kräuter)Salz, Pfeffer, Muskat

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe 

100 g Babyspinat

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

4 Scheiben Mozzarellaalternative

Kartoffel schälen, in gleichgroße Stücke teilen und garen. Ich empfehle dampfgaren, dann ist die Kartoffelmasse schön trocken. Wer diese Möglichkeit nicht hat, kann die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen im Backofen ausdämpfen lassen.

Die Kartoffeln durch eine Presse drücken (oder gut stampfen), Stärke dazugeben und gut verkneten- der Teig soll nicht an den Fingern kleben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Spinatfülle Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl glasig werden lassen, dann den gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Hefeflocken würzen und solange erhitzen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Kartoffelmasse in vier Portionen teilen. Auf der Handfläche ein Schnitzel flachdrücken. Auf die eine Hälfte des Schnitzels eine Scheibe Mozzarellaalternative und einen Löffel Spinat geben, die andere Hälfte darüberklappen und am Rand gut verschließen. Mit der restlichen Kartoffelmasse genauso verfahren.

Die Kartoffellaibchen in heißem Öl goldbraun ausbacken.

Mozartknödel in Nussbrösel

Mozartknödel in Nussbrösel

(ergibt 8 Stück)

1 Packung Fertig-Kartoffelteig

80 g Nougat

110 g Marzipan

30 g Pistazien

3 EL Alsan

5 EL Semmelbrösel

7 EL Haselnüsse, gerieben

optional etwas Vanillezucker

Kaltes Nougat in acht Stücke schneiden und kleine Kugeln daraus drehen (dazu am besten Küchenhandschuhe anziehen, weil das Nougat schnell schmilzt)- in die Gefriertruhe stellen. Inzwischen die Pistazien fein mahlen und mit dem Marzipan verkneten. Dieses ebenfalls uin acht Portionen teilen, flachdrücken, Nougatkugel darauflegen und vorsichtig mit dem Marzipan umschließen.

Den Kartoffelteig in acht Stücke schneiden, in der Handfläche flachdrücken, Marzipankugel daraufgeben, mit dem Kartoffelteig umhüllen und zu einem Knödel formen. Darauf achten, das dieser gut verschlossen ist! Mit den restlichen genauso verfahren.

Die Knödel in leicht köchelndem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Nussbrösel Alsan in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel sowie geriebene Nüsse dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten leicht rösten.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Brösel wenden.

Abschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.

Knuspriger Kartoffel-Bärlauchstrudel

2 (Dinkel)Strudelblätter

400 g Kartoffeln

1 El Zwiebelschmalz

1 Schalotte

3 Handvoll Bärlauch

3 EL veganer Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen- dann schälen und in ca 1.5x1,5 Zentimeter Würfel schneiden 

Zwiebelschmalz in einer Pfanne erhitzen, Scharlotte darin anschwitzen, dann den gewaschenen, grob gehackten Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.

Bärlauch zu den Kartoffeln geben und zusammen mit dem Sauerrahm ünter rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Strudelblätter auseinander falten, eines davon mit etwas Wasser bestreichen, das zweite darauf legen.

Die Kartoffel-Bärlauchmasse auf dem Teig verteilen (auf den Seiten etwas Rand lassen), die Seiten einklappen und zu einem Strudel rollen. Das Teigende und den restlichen Strudel mit etwas geschmolzener Margarine bestreichen und bei 180°C 25 Minuten backen