Haselnussmuffins mit Nougatkern

(ergibt 6 Stück)

125 ml Haselnussdrink

1 EL Kakaopulver

40 g Xylit

90 g Nougat

100 g Mehl

80 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

3 EL Pflanzenöl

6 Stück Nougat à 10 g

40 g Zartbitterkuvertüre

10 g Haselnüsse

Den Haselnussdrink in einem Topf erwärmen, Zucker und Kakaopulver einrühren, dann vom Herd nehmen, den Nougat darin auflösen und etwas abkühlen lassen.

In eine Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben, Salz sowie Haselnüsse dazugeben und gut vermengen. Abwechseln die Nougatmilch sowie das Öl zufügen und nur kurz verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind.

Papiermanschetten in das Muffinblech geben, den Teig darauf verteilen und jeweils ein Stück Nougat in die Masse drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne rösten und die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Karotten-Kokos-Muffins

(ergibt 6 Stück)

140 g Dinkelmehl

60 g Xylit

1 TL Weinsteinbackpulver

1 EL Vanilleextrakt

50 g Kokosraspel

50 g Karotten geraspelt

50 ml neutrales Öl

150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 EL Aquafaba

1 TL Essig

etwas Zimt

Prise Salz

Die trockenen Zutaten plus Karottenraspel in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mineralwasser mit Essig, Öl und Aquafaba verrühren. Die Flüssigkeiten zu der Mehlmischung geben und nur so viel rühren, bis alles vermengt ist- kleine Klümpchen sind kein Problem. 

Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen verteilen und bei 180° C ca 25-30 Minuten backen.

Eulenmuffins

(18 Stück)

Für die Muffins:

200 g weiche Margarine

100 g Rohrzucker

50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

4 TL gemahlene Leinsamen mit 80 ml Pflanzenmilch verrührt

250 g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

2 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

50 ml Pflanzenmilch

1 EL Essig

200 g Zucchini 

100 g Walnüsse, gemahlen

100 g Schokolade gehackt

Für die Cookies:

100 g weiche Margarine

50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

150 g Mehl

2 El Speisestärke

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

½ TL Vanilleextrakt

Schokotröpfchen

75 g Schokolade

5 EL Pflanzensahne

18 halbe Mandeln, geschält

Zuerst den Cookieteig herstellen. Dazu die Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die restlichen Zutaten gut mischen, dann nach und nach zu der aufgeschlagenen Margarinenmasse geben und kurz durchkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Muffins zuerst die Zucchini raspeln, ausdrücken und zur Seite stellen. Außerdem Essig in die Pflanzenmilch geben und ebenfalls griffbereit halten.
Die Margarine mit Rohr-, Vanille- und weißem Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver gut mischen und abwechselnd mit den Leinsamen zu der Margarine geben. Dann Zucchini und Walnüsse zufügen, abschließend die Pfanzenmilch einfließen lassen- alles noch mal gut durchrühren. Die Masse in vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vergeheizten Backofen bei 180°C ca 30-35 Minuten backen.

Inzwischen den Cookieteig aus dem Kühlschrank holen, kleine Kugeln formen, platt drücken, auf ein mit Backpapier aufgelegtes Blech legen und jeweils ein Schokotröpfchen eindrücken. Wenn die Muffins fertig sind, die Cookies bei gleicher Temperatur 13 Minuten backen.

Wenn beides abgekühlt ist, die Schokolade in der Pflanzensahne schmelzen und die Muffins damit bestreichen. Jeweils zwei Cookieaugen sowie eine Mandelhälfte darauf legen und dann etwa eine halbe Stunde kühl stellen, damit die Schokolade anzieht.

Cherry- Chocolate- Muffins

250 g Mehl

150 g Rohrzucker

2 EL Kakaopulver

1½ TL Backpulver

Prise Salz

250 ml Pflanzenmilch

100 ml neutrales Pflanzenöl

1 TL Vanilleextrakt

100 g dunkle Schokolade, gehackt

200 g Kirschen, entsteint und halbiert

Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Die flüssigen Zutaten in einem Becher mischen und zu den trockenen leeren. Alles rasch vermengen (nur nicht zuviel rühren!), dann die gehackte Schokolade und die Kirschen unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und ca 30 Minuten backen.

Alines Müslimuffins

Alines Müslimuffins
(ergibt 6 Stück)

1 Banane
130 ml Pflanzenmilch
160 g Mehl ( ich hab 80 g Weizenmehl, 80 VK- Dinkelmehl genommen)
50 g Rohrohrzucker
1 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Zimt
Prise Salz
70 g Margarine, geschmolzen
100 g Müsli (ich hab ne Flockenmischung mit zusätzlich Cranberries, Haselnüssen und Schokotropfen genommen)


Erst die Banane mit der Pflanzenmilch pürieren, dann alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Bananenmilch und die Margarine dazugeben und mit einem Teigschaber nur kurz verrühren, bis sich alles vermengt hat. Anschließend das Müsli unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen geben, nach Belieben etwas Müsli darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30 Minuten backen.


Dank je well for the great recipe, Aline Conard!

Zwetschgenküchlein mit Mandelstreuseln

(ergibt 12 Stück)

Streusel:

90 g Margarine

60 g Zucker

130 g Mehl

100 g geriebene Mandeln

Küchlein:

200 g Mehl

100 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

2 EL Vanillepuddingpulver

1 EL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

1 EL Essig

80 ml Öl

200 g Sojajoghurt

100 ml Sprudelwasser

250 g Zwetschgen, klein gewürfelt

1 TL Zimt

1 EL Zucker (oder Agavensüße,...)

Erst die Zwetschgen mit Zimt und Zucker vermengen und ca 1 Stunde marinieren.

Dann Margarine mit Zucker schaumig rühren, Mehl und Mandeln dazugeben und zu Streuseln verkneten. Diese kalt stellen.

Für die Küchlein alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. In einem anderen Gefäß die feuchten Zutaten gut miteinander verrühren und anschließend zu der Mehlmischung leeren. Alles gut vermengen, aber nicht zu stark rühren, abschließend die marinierten Zwetschgen unterheben. Die Masse in die Muffinförmchen füllen, die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C O/U ca 40 Minuten (Stäbchenprobe) backen.

BananenErdnussbutterSchokoladenmuffins

80 g Margarine

50 g Vanillezucker

80 g Rohrzucker

120 g Erdnussbutter

2 reife Bananen, zerdrückt

100 ml Pflanzenmilch

220 g Mehl

100 g Dinkelvollkornmehl

2 TL (Weinstein)Backpulver

Prise Salz

100 g Zartbitterschokolade, gehackt

Mehl, Backpulver, Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Erdnussbutter und Banane dazugeben- gut durchmixen. Weiters die Pflanzenmilch einrühren und nochmals gut mixen. Die Mehlmischung dazusieben und ganz locker unterheben (ich nehm dazu am liebsten einen Teigschaber)- nicht zu viel rühren! Dann die gehackte Schokolade zugeben und im Teig verteilen.

Die Masse in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, mit etwas Rohrzuckerbestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 190° C ca 15-18 Minuten backen.

Krümelmonstermuffins

Schokomuffins (10 Stück)

240 g Mehl

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

20 g Kakaopulver

230 ml Pflanzenmilch

80 ml neutrales Öl

2 EL Sojajoghurt

1 EL Leinsamen gemahlen verrührt mit 3 EL Wasser

130 g Blockschokolade, gehackt

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Salz und gehackte Schokolade dazu geben und gut vermischen.

Pflanzenmilch, Öl, Joghurt und Leinsamen in einer separaten Schüssel verrühren und zu den trockenen Zutaten gießen. Alles mit einer Gabel nur so lange rühren, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben. Die Masse in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C O/U ca 25 Minuten backen.

Cookies

½ Tasse Rohrzucker

2 EL Vanillezucker

⅔ Tasse Öl

¼ Tasse Pflanzenmilch

1 EL Leinsamen gemahlen

1 TL Vanilleextrakt

1½ Tassen Mehl

½ TL Backpulver

½ TL Salz

100 g Blockschokolade, gehackt

Die ersten 6 Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und ca 2-3 Minuten kräftig verrühren, bis ein „Karamell“ entsteht. Dann Mehl, Backpulver und Salz dazusieben und zusammen mit der Schokolade zu einem Tag verkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, platt drücken und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca 8 Minuten backen.

Staubzucker

Wasser

Lebensmittelfarbe (z. B. die von Wilton)

Kokosflocken

Marzipan

Staubzucker

Schokotröpfchen

Etwas Lebensmittelfarbe zu den Kokosflocken geben und gut verkneten, bis sie einen gleichmäßigen Farbton haben. Trocknen lassen.

Marzipan ganz leicht erwärmen und mit Staubzucker gut verkneten, kleine Kugeln formen und Schokotröpfchen reindrücken.

Staubzucker mit etwas Wasser und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe zu einem glatten, dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Diesen auf die abgekühlten Muffins pinseln und die Glasur dann in die farbigen Kokosflocken tauchen. Etwas antrocknen lassen.

Dann mit einem Messer vorsichtig einen Mund in die Muffins schneiden und in diesen einen Cookie stecken. Abschließend die Augen mit etwas Zuckerguss anbringen. Fertig ist der Krümelmonsterspaß!

Orangenmuffins mit Schokoladentopping

1 Tasse Sojamilch

1 EL Essig

1/2 Tasse Rohrzucker

1/3 Tasse Öl

1 Tasse Mehl

3 EL Kakaopulver

1 EL Natron

1 TL Orangenabrieb

etwas Salz

Topping (für ca 9 Cupcakes)

230 g Naturtofu

100 ml Pflanzenmilch

2 EL Agavendicksaft

1 TL Zitronensaft

1 TL Vanilleextrakt

1 EL Kakaopulver

80 g Zartbitterschokolade

20 g Kokosfett

Zuerst die Schokolade mit dem Kokosfett schmelzen, dann den Naturtofu mit der Pflanzenmilch, Agavendicksaft, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Kakaopulver zu einer glatten Masse mixen (kann eine Weile dauern, je nach Mixer). Die geschmolzene Schokolade dazugeben und nochmals gut durchrühren. Das Mousse eine Stunde kaltstellen

Inzwischen den Backofen auf 180° C vorheizen.

Den Essig zur Sojamilch geben und ein paar Minuten stehen lassen. Inzwischen Mehl, Kakaopulver, Salz und Natron in einer Schüssel mischen. Milch-Essigmischung in einer großen Schüssel mit Zucker, Öl, Orangenabrieb verrühren, dann die trockenen Zutaten auf zwei Mal untermengen. Von Hand nur soviel rühren, bis sich alles vermengt hat, kleine Klümpchen sind kein Problem. In ausgefettete Förmchen füllen und ca 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Schokoladenmousse garnieren.

Ananasmuffins mit Mandeln, Kokos und kandiertem Ingwer

(nach einem Rezept von Cynthia Barcomi)

210 ml Pflanzenmilch

130 g Alsan, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Agavendicksaft

1 TL Vanilleextrakt

335 g Mehl

1 EL Vanillepuddingpulver

1 EL Sojamehl (optional 1 EL Stärke+ 1 EL Wasser)

90 g Rohrzucker

1 EL Backpulver

größere Prise Salz

100 g geschälte Mandeln, grob gehackt

60 g Kokosraspeln, geröstet

55 g kandierter Ingwer

160 g frische Ananas (oder aus der Dose)

Backofen auf 190° C Ober/Unterhitze vorheizen. Muffinformen mit Alsan einfetten.

Ananas würfeln, Ingwer kleinschneiden.

Pflanzenmilch, geschmolzene Alsan, Agavendicksaft und Vanilleextrakt in einem Messbecher verrühren.

Mehl, Vanillepuddingpulver, Sojamehl (Stärke), Rohrzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermischt haben.

Dann Mandeln, Ingwer und Kokosraspeln zugeben und nur leicht unterheben.

Teig in den Muffinformen füllen und ca 18 Minuten backen (Stäbchentest). Abkühlen lassen- schmecken aber auch lauwarm traumhaft!