Samosas auf Pak Choi-Karottengemüse

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 Pck Veggie Gehacktes (oder 200 g Naturtofu+ 2 EL Sojasauce)

1 Chilischote

1 EL Tomatenmark

1 TL Srirachasauce

Salz, Pfeffer, Garam Marala, Kumin

100 g TK Erbsen

½ Stange Lauch, in Halbringe geschnitten

etwas gehackten Koriander

Yufkateig

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In etwas Sesamöl glasig werden lassen, Veggie Hack dazugeben und 2-3 Minuten braten. Tomatenmark, Srirachasauce und gehackte Chilischote zufügen, mit Salz, Pfeffer, Garam Masala, Kumin würzen. Erbsen sowie Lauch unterrühren und alles ca 5 Minuten garen- einen zwischendurch einen Schluck Wasser dazugeben, damit es nicht zu trocken werden. Zum Schluss den Koriander unterheben und abkühlen lassen.

Yufkateig aus der Packung nehmen, auseinanderfalten und in ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch einschlagen. Immer nur ein Blatt verwenden, weil der Teig schnell trocken und somit brüchig wird. Den Teig in ca 6 cm breite Streifen schneiden, unten einen Teelöffel Füllung platzieren, die Ecke diagonal darüberklappen, damit ein Dreieck entsteht. Dieses dann auf die andere Seite klappen und so fortfahren, bis zum letzten Viertel des Teiges, dieses mit etwas Wasser bestreichen und zu Ende falten, bis eine dreieckige Teigtasche entstanden ist. Die Samosas in heißem Öl goldbraun ausbacken.

1 Knoblauchzehe

½ cm Stück Ingwer

1 Stück Pak Choi

1 große Karotte

1 EL dunkle Sojasauce

2 EL helle Sojasauce

Saft einer halben Orange 

½ TL Speisestärke mit etwas Wasser angerührt

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Pak Choi halbieren und in ca 1 cm dicken Streifen teilen.

Knoblauch und Ingwer in etwas Sesamöl anschwitzen, Karottentreifen dazugegeben und bei kleiner Hitze 4-5 Minuten garen. Pak Choi 2 Minuten mitbraten, dann mit Orangensaft ablöschen und die Sojasaucen zufügen. Kürz köcheln lassen, dann mit der Speisestärke abbinden.

Mie Nudeln mit asiatischen Pilzen

(2 Portionen)

1 Packung Mie Nudeln (250 g)

150 g Shiitake Pilze, grob in Stücke geteilt

100 g Kräuterseitlinge, Würfel geschnitten

2 Frühlingszwiebel, in ½ cm dicke Scheiben schneiden

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

(Rauch)Salz, Pfeffer,

½ TL Asiawürzmischung

50 ml Sojasauce

ca 30 ml Wasser

Schuss Sojasahne

Mie Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und zur Seite stellen.

Pilze in einer Pfanne mit Sesam- oder Erdnussöl scharf anbraten und 3-4 Minuten sautieren. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben, etwas mitbraten, dann mit Sojasauce und Wasser ablöschen und würzen. Etwas Sojasahne zufügen, kurz aufkochen lassen, dann die Nudeln in der Sauce schwenken.

Asiatische Gemüsepfanne "stir fried" mit Chow mein-Nudeln und frittiertem Tofu

200 g Naturtofu, in Würfel geschnitten

1/2 Packung Chow mein Nudeln

1 kleine Zwiebel, grob geschnitten

1 Karotte, in schräge Scheiben geschnitten

100 g Karfiol (Blumenkohl), in kleine Röschen geteilt

100 g Weißkraut, in etwas dickere Streifen geschnitten

50 g Broccoli, in kleine Röschen

50 g Fenchel, in etwas dickere Streifen geschnitten

1/2 Glas Bambussprossen, abgetropft

1 Frühlingszwiebel, grob geschnitten

1/2 cm Scheibe Ingwer

1 Knoblauchzehe, gehackt

5 EL Sojasauce

15 EL Wasser

1 TL Rote Currypaste

2 TL Asia- Gewürzmischung

1TL Currypulver

1 TL Erdnussbutter

1 TL Agavensüße

1/2 TL (Knoblauch) Salz

Pfeffer, Cayenne

optional schwarzer Sesam

Ich habe tiefgefrorenen Tofu genommen, dieser bekommt nach dem Auftauen eine festere Konsistenz, funktioniert aber mit Sicherheit auch mit ungefrorenen Tofu. Egal welchen Tofu ihr nehmt, diesen mindestens 2 Stunden ausdrücken, in Würfel schneiden, ordentlich salzen, pfeffern und mit ca 2 EL Stärke bestäuben und goldbraun frittieren.

Die Nudeln nach Packungsanweisung vorbereiten und gut abtropfen lassen. Weiters den zweiten Teil der Zutaten verrühren.

In einem/r Wok/Pfanne mit heißem (Sesam)Öl nach und nach die diversen Gemüsen (hab sie in der Reihenfolge aufgelistet, wie ich sie in die Pfanne gebe) anbraten und unter ständigen Rühren/Schwenken bissfest garen- eventuell mit einem Schluck Wasser. Die Chow mein- Nudeln dazugeben, mit der gewürzten Sojasauce ablöschen, die frittierten Tofuwürfel hinzufügen und kurz durchziehen lassen- eventuell noch abschmecken.

Gebratene Nudeln

1/2 Packung Chow Mein Nudeln
2 Jungzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
2 Handvoll kleine Broccoliröschen
2 Karotten
1 Handvoll Zuckerschoten
1/2 Paprikaschote

1 EL Erdnussbutter
3 EL Sojasoße
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Chinagewürz

Sesamöl


Nudeln nach Packungsanweisung vorbereiten.

Zuckerschoten putzen, Jungzwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch und Ingwer kleinhacken. Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden, den Paprika in Rauten. Erdnussbutter mit Sojasoße und Zitronensaft verrühren.

Wok oder große Pfanne erhitzen, Jungzwiebeln in Sesamöl anbraten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und zur Seite schieben, dann Karotten anbraten, Broccoli dazu geben und etwas garen lassen, dann ebenfalls zur Seite schieben. Zuckerschoten und Paprika braten, wieder zur Seite, dann die vorbereiteten Nudeln anbraten und mit dem Gemüse mischen. Die Erdnuss-Sojasoße drübergeben und abschmecken.