Banoffee Pie

220 g Kekse

4 EL Alsan, geschmolzen

1 Dose Kokosmilch

100 g Rohrohrzucker

1 TL Vanilleextrakt

Prise Salz

2 Bananen

½ Pkg Schlagfix, ungesüßt

2 TL Vanillezucker

1 TL Sahnesteif

Schokoladenspäne

Kokosraspel

Kokosmilch am Vortag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Kekse zerbröseln, mit der flüssigen Margarine vermischen, in eine mit Backpapier ausgelegte 20 cm Form geben und festdrücken. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den festen Teil der Kokosmilch in einen Topf geben und flüssig werden lassen. Zucker, Vanilleextrakt sowie Salz zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze etwas zurücknehmen und den Karamell 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Zeit verstrichen ist, den Toffee vom Herd nehmen und nochmal eine Minute gut durchrühren, damit er schön glatt ist.. Dann zur Seite stellen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Inzwischen den Keksboden bei 180°C 10 Minuten backen, gut abkühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.

Zum Fertigstellen den Keksboden mit etwas Toffee bestreichen, dann in Scheiben geschnittene Banane darauf legen und die restliche Karamellcreme verteilen. Schlagfix mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und auf dem Kuchen verstreichen. Mit Schokoladenspänen sowie Kokosraspeln garnieren.

Innwellen

170 g Margarine

120 g Xylit

1 EL Vanillezucker

1 EL Vanilleextrakt

330 g Mehl

1 EL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

150 ml Pflanzenmilch

30-50 ml Sprudelwasser

1 TL Essig

100 g dunkle Schokocreme

250 g Himbeeren

400 g Topfenalternative (z.B. Go on von Alpro)

200 g Greek Joghurt (von Joya)

100 g aufschlagbare Pflanzensahne, ungesüßt

100 g Xylit

1 EL Vanillezucker

2 EL San Apart

½ TL Johannisbrotkernmehl

etwas gemahlene Vanille

100  g weiße Schokolade

30 g Kokosfett

Pflanzenmilch mit Essig verrühren und zur Seite stellen. Die zimmerwarme Margarine zusammen mit Xylit und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz, Backpulver in einer Extraschüssel gut miteinander vermengen und abwechselnd mit der  Pflanzenmilch und Sprudelwasser zu der Margarine geben und alles gut verrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Form (24*24 cm) streichen, den Rest des Teiges mit der Schokocreme verrühren, auf die hellen Maße geben, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.

Ca 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C backen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und kühlstellen.

Topfen und Greek Joghurt mit Xylit und Vanille verrühren.San Apart und Johannisbrotkernmehl dazugeben und gut mixen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den kalten Kuchen geben und glattstreichen.

Weiße Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Dann mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Zebrakäsekuchen

(Ø 20 cm)

150 g Mehl

30 g gemahlene Mandeln

120 g Margarine, kalt

60 g Zucker

1 EL Vanillezucker

2 EL gemahlene Leinsamen

3 EL Kakaopulver
Prise Salz

 2 Becher  Sojajoghurt Mandel

100 g Margarine, geschmolzen

60 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

3 gehäufte EL Speisestärke

ein paar Tropfen Bittermandelaroma

1 Prise Salz

2 EL Schokocreme

2 EL Kakaopulver

3 EL Mandelmilch

Den Joghurt über Nacht abtropfen lassen.

Mehl, Margarine, Mandeln,Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Leinsamen und Salz rasch zu einem Teig verkneten, mit diesem die Springform auskleiden und 30 Minuten kaltstellen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten. Dazu die geschmolzene Margarine mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis sich die Zuckerkristalle etwas gelöst haben. Dann Joghurt, Zitronensaft, Stärke, Mandelaroma sowie Salz dazugeben und alles gut durchrühren. Die Joghurtmasse teilen. Schokocreme zusammen mit der Mandelmilch erwärmen, Kakaopulver dazugeben und gut verrühren.  In die eine Halfte der Joghurtmasse geben und gut vermengen

Jeweils zwei Esslöffel von der hellen "Topfen"masse in die Mitte der Form geben. Direkt darauf zwei Esslöffel dunkle "Topfen"masse geben, darauf wieder zwei Esslöffel der hellen Masse. So fortfahren, bis beide Massen aufgebraucht sind.

Ca 60 Minuten bei 170° C backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen. 

Zwetschgendatschi

***

(ergibt ein Blech 

oder zwei Springformen a Ø
28 cm)

Mürbteig

60 g Rohrzucker

120 g weiche Margarine

180 g Mehl

Hefeteig

300 g Mehl

ca 150 ml Pflanzenmilch, lauwarm

50 g Margarine

30 g Rohrzucker

½ TL Salz

½ Würfel Hefe

1 TL Essig

Streusel

140 g Rohrzucker

140 g Margarine

200 g Mehl

70 g Mandel, gerieben

 Zimt

1,5 kg Zwetschgen, entsteint

2-3 EL Vanillezucker, je nach Süße der Zwetschgen

3-4 EL Semmelbrösel

Für den Mürbteig Margarine, Mehl und Zucker rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag die beiden Teige miteinander verkneten- geht am besten mit einer Küchenmaschine und dann zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen Zwetschgen und Streusel vorbereiten. Dazu die gewaschenen Früchte nicht ganz halbieren, den Stein entfernen und beiden Hälften oben ein kleines Stück einschneiden, damit sie sich besser legen lassen.

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen.

Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen, darauf legen und mit einer Gabel etwas einstechen, damit keine Luftblasen entstehen. Semmelbrösel darauf streuen und mit den Zwetschgen dicht an dicht dachziegelartig belegen. Vanillezucker darüber streuen und die Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Kuchen 10 Minuten fertig backen.

Frei nach diesem Rezept

Obstkuchen- Boden mit Kokos

260 g Mehl

50 g Kokosflocken

20 g Vanillepuddingpulver

100 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 EL Weinsteinbackpulver

150 ml Reiskokosdrink

100 ml neutrales Pflanzenöl

125 ml Mineralwasser

Kokosflocken in eine trockene Pfanne geben und leicht bräunen lassen. Dann in eine Schüssel geben. Mehl, Vanillepudding- und Backpulver dazu sieben. Rohr- und Vanillezucker zufügen und alles gut mischen.

Reiskokosdrink zum Öl geben und in die trockenen Zutaten leeren, Mineralwasser zufügen und alles rasch verrühren, bis sich die Zutaten grade so verbunden haben. Nicht zuviel rühren!

Den Teig in eine gefettete und mit Kokosflocken bestreute Obstkuchenform leeren und im vorgeheizten Backofen bei 180° C O/U ca 25 Minuten backen.

Nach Belieben garnieren.

Kirsch-Mohn-Kuchen

300 g Mehl

20 g Vanillepuddingpulver

100 g Rohrzucker

30 g Vanillezucker

1 EL Weinsteinbackpulver

Prise Salz

150 g Pflanzenmilch

100 ml neutrales Pflanzenöl

100 ml Mineralwasser

1 EL Alsan

200 g Mohn, gemahlen

50 g Zucker

150 ml Pflanzenmilch

500 g Kirschen, entsteint

100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)

½ TL Zitronensaft

70 g Zucker

Alsan in einem Topf schmelzen, Mohn dazugeben, kurz anrösten, Zucker zufügen und mit Pflanzenmilch ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann zur Seite stellen und etwas quellen lassen.

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Vanillezucker sowie Salz dazugeben und alles gut mischen.

Pflanzenmilch mit Öl verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mineralwasser zufügen und alles rasch von Hand zu einem Teig verrühren. Diesen in eine gefettete und mit geriebenen Mandeln (Semmelbrösel, Mehl) bestreute Springform (⌀ 26 cm) leeren und die Mohnmasse darauf klecksen. Dann Kirschen darüber verteilen und etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze ca 55 Minuten backen.

Inzwischen das Aquafaba mit den Handrührer 1 Minute aufschlagen, dann Zitronensaft dazugeben und den Zucker langsam einrieseln lassen. Solange rühren, bis der der Schnee so fest es, dass Spitzen stehen bleiben. Den Kicherschnee in einen Spritzbeutel füllen. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist (Stäbchenpröbe) den Schnee gitterförmig aufspritzen und im Backofen auf der Grillstufe bräunen. Tipp: Unbedingt dabei stehen bleiben- es kann sehr schnell gehen und der Schnee ist verbrannt!

Kirschkuchen

300 g Mehl

20 g Speisestärke

100 g Zucker

30 g Vanillezucker

1 EL Weinsteinbackpulver

Prise Salz

250 g Vanillejoghurt

100 ml neutrales Pflanzenöl

150 ml Mineralwasser

400 g Kirschen, entsteint

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Vanillezucker sowie Salz dazugeben und alles gut mischen.

Joghurt mit Öl verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mineralwasser zufügen und alles rasch von Hand zu einem Teig verrühren. Diesen in eine gefettete und mit geriebenen Mandeln bestreute Springform (⌀ 26 cm) leeren, die Kirschen darauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 45 Minuten backen

Tassenkuchen

3 EL Mehl

1 EL Rohrzucker

1 TL Kakaopulver

½ TL Weinsteinbackpulver

Prise Salz

1 TL neutrales Pflanzenöl

50 ml Mandelmilch

Trockene Zutaten mischen, mit Mandelmilch und Öl verrühren und in eine gefettete Tasse geben. In der Mikrowelle bei 800 W ca 2 Minuten im Kreis drehen lassen.

Mohni, das Hefeschaf

400 g Mehl

1 Würfel  Germ (Hefe)

60 g Puderzucker, gesiebt

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 EL Ahornsirup

ca 180 ml lauwarme Pflanzenmilch

1 EL Essig

250 ml Pflanzenmilch

50 g Rohrzucker

100 g geriebener Mohn

4 EL Semmelbrösel

1 TL Zitronenabrieb

1 Haselnuss

1 EL Marillenmarmelade (Aprikosen)

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Ahornsirup und Essig langsam zufügen und ca 10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung Pflanzenmilch erhitzen, Zucker darin auflösen. Mohn und Semmelbrösel einrühren und einmal aufkochen lassen, dann den Zitronenabrieb dazugeben. Die Masse abkühlen lassen, dabei ab und an umrühren.

Den gegangenen Germteig gut durchkneten. 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x30 cm ausrollen. Die erkaltete Mohnmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig straff einrollen und ijn ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Aus dem restlichen Teig Kopf, Ohr, Beine, Schwanz formen und das Schäfchen gestalten.

Dieses mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und noch einmal ca 30 Minuten gehen lassen.

Dann für das Auge die Haselnuss in den Kopf drücken. Mit Pflanzensahne bestreichen und bei 160°C Heißluft ca 35 Minuten backen.

Das fertige Schäfchen mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit etwas Staubzucker bestäuben.

Mohnzopf

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

250 ml lauwarme Pflanzenmilch

100 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

40 g Margarine

150 ml Pflanzenmilch

2 große EL Marillenmarmelade (Marille=Aprikose)

2 EL Vanillezucker

200 g gemahlener Mohn

1 Prise Salz

etwas Zimt

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Pflanzenmilch zusammen mit der Margarine erwärmen, Vanillezucker, Salz und Zimt dazugeben. Dann die Marmelade zufügen und in der warmen Milch auflösen. Dann den Mohn einrühren und quellen lassen.

Den Germteig nach dem Gehen gut durchkneten, auf einem bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Mohnmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle bis auf 5 Zentimeter längs teilen und mit Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Die Endstücke gut zusammendrücken und den fertigen Zopf in eine gefettete Kastenform geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Pflanzensahne/-milch bestreichen und bei 180 ° C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.

Zimt-Zupfbrot

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

½ TL Kardamom

ca 250 ml lauwarme Pflanzenmilch

60 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

70 g weiche Margarine

100 g Rohrzucker

2 EL Zimt

Prise Muskat

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Ein Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig gut durchkneten und auf ca 40x60 cm ausrollen. Mit der weichen Margarine bestreichen, dann die Zimt-Zucker-Muskatmischung darauf verteilen. Den Teig in Streifen schneiden, diese aufeinander legen, in Stücke schneiden und nebeneinander in eine gefettete Kastenform schlichten. Nochmal 30 Minuten gehen lassen. Mit etwas Pflanzensahne bestreichen und bei 180°C 30 Minuten backen. 

Zitronencheesecake

15 Black Magic- Kekse (oder Oreos)

50 g Alsan

2 Becher Cremoso "Zitronenkuchen" 

2 EL Vanillezucker

3 EL Speisestärke

30 g Alsan, geschmolzen

etwas Zitronenabrieb

Prise Salz

Kekse in einen Multizerkleinerer geben und zu Brösel vermahlen. Man kann sie auch in einem Gefriersackerl mit einem Nudelholz zerkleinern. Alsan schmelzen und mit den Bröseln vermischen. In eine gefettete 20 cm Springform geben und den Boden gut festdrücken. Den Rand mit Semmelbröseln oder wie ich mit Kokosflocken bestreuen, und kurz in den Kühlschrank stellen.

Cremoso mit der geschmolzenen Margarine, Vanillezucker und Speisestärke verrühren. Mit etwas Zitronenschale und einer Prise Salz abschmecken  In die Springform füllen und bei 170°C eine Stunde backen. Am Besten im Backofen abkühlen lassen.

Kanelbullar

150 ml Pflanzenmilch

1 Würfel Hefe

500 g Mehl

100 g Rohrzucker

2 TL Vanillezucker

1 TL Salz

½ TL Kardamom

80 g Alsan, geschmolzen

100 g weiche Alsan

100 g Rohrzucker

2 EL Zimt

Hagelzucker zum Bestreuen

Hefe in einen Teil der Pflanzenmilch bröseln, eine Prise Zucker dazugeben und an einen warmen Ort stellen, bis sich Blasen bilden. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Kardamom in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Dampfl, der restlichen Pflanzenmilch und der geschmolzenen Margarine solange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Den gegangenen Teig noch einmal mit der Hand gut durchkneten, in ca 70 g schwere Stücke teilen und jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen. Die sehr weiche Alsan mit Zimt und Zucker vermengen und den Teig damit dünn bestreichen. Zu einer Rolle formen, diese der Länge nach bis auf ca zwei Zentimeter auseinander schneiden. Die zwei Teile zu einen Zopf verdrehen, und das Ende zusammendrücken. Dann zu einem Ring formen und die beiden Enden nochmal gut andrücken. Mit Pflanzensahne bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Umluft) ca.15 Minuten backen. 

Nusszopf

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

250 ml lauwarme Pflanzenmilch

100 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

1 EL Margarine

150 ml Haselnussmilch

3 EL Ahornsirup

3 EL Agavensüsse

 Prise Salz

Prise Zimt

100 g Walnüsse, gemahlen

100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen

30 g Semmelbrösel

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen Haselnussmilch mit Margarine, Salz, Zimt, Agavensüße und Ahornsirup aufkochen, Nüsse sowie Semmelbrösel einrühren und quellen lassen.

Den Germteig nach dem Gehen gut durchkneten, auf einem bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Nussmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle längs teilen und mit Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Die Endstücke gut zusammendrücken und den fertigen Zopf in eine gefettete Kastenform geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 180 ° C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.