Mittwoch, 30. Juli 2014

Pizzaboden aus Zucchini


Heute ist wieder VEGAN WEDNESDAY
- und mein Beitrag dazu sieht so aus!



Rezept für zwei Böden (Ø 20 cm)

600 g Zucchini, fein gerastelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Leinsamen, geschrotet mit 4 EL Wasser verrührt
3 EL Reismehl (eventuell etwas mehr, wenn die Masse noch sehr feucht sein sollte)
Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano
2 EL Kürbiskerne, gehackt

Die geraspelten Zucchini auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit so gut es geht rauswringen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse auf einem gefetteten (oder mit Backfolie ausgelegten) Backblech zwei Pizzaböden formen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober/Unterhitze ca 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist.

Dann mit Tomatensauce bestreichen, nach Lust und Laune belegen und nochmal 10 Minuten backen. Die Böden sind leider nicht so kompakt, dass man sie in die Hand nehmen kann- am Besten mit einer Palette vom Blech heben.


Montag, 28. Juli 2014

Gemüserösti auf Paprikarahmkraut



200 g Kartoffeln, fein geraspelt
200 g Zucchini, fein geraspelt
50 g Karotten, fein geraspelt
2 EL Stärke
1 EL Leinsamen, gemahlen
2 EL Kürbiskerne, gehackt
Salz, Pfeffer

1 EL veganes Zwiebelschmalz (oder Olivenöl)
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
200 g Frühkraut, in feine Streifen geschnitten
1 TL Paprika, edelsüß
1 EL Essig
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer, Cayenne, etwas Agave

Zwiebel und Knoblauch in Zwiebelschmalz anschwitzen, Kraut dazugeben, salzen und etwas andünsten. Paprikapulver darüberstreuen, mit Essig ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Agave abschmecken und ca 10 Minuten köchlen lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Pflanzensahne auffüllen und nochmal etwas einköcheln lassen.

Kartoffeln, Zucchini, Karotten mischen, salzen, pfeffern. Stärke, Leinsamen, Kürbiskerne dazu geben und gut verkneten. Pro Rösti 2 Esslöffel der Gemüsemasse in eine Pfanne geben, etwas andrücken und beidseitig goldgelb braten.




Sonntag, 20. Juli 2014

Virgin Mojito





(pro Glas)

1 TL Rohrohrzucker
1 Limette, unbehandelt
4 Stängel Minze, gewaschen
1 Handvoll Crushed Ice
ca 200 ml Bitter Lemon

Die Limette zuerst mit heißem Wasser abwaschen, dann kräftig hin und her rollen, damit man mehr Saft raus bekommt. Diese in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und den Minzstängeln in ein Glas geben. Alles mit einem Stößel (oder Kochlöffel) solang quetschen, bis viel Saft austritt, Crushed Ice dazugeben, mit Bitter Lemon auffüllen, umrühren- fertig!


Donnerstag, 17. Juli 2014

Gefüllte Zucchini mit Hirse & Spinat


(2 Portionen)




2 (runde) Zucchini

100 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 Kirschtomaten, geviertelt
1 Handvoll Spinat, grob gehackt
50 ml Pflanzensahne
1 EL Hefeflocken
50 g Wilmersburger Pizzaschmelz (oder andere Kasealternative)
Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
das Innere der Zucchini, klein gehackt 
1 Dose stückige Tomaten
Salz, Pfeffer, etwas Agave (Zucker)
frisches Basilikum


Hirse in Gemüse gar kochen und etwas abkühlen lassen.
Zucchini vorsichtig mit einem kleinen Löffel aushöhlen, innen etwas salzen und zur Seite stellen. Bei länglichen Zucchini diese halbieren und dann das Fruchtfleisch rauskratzen.

Kirschtomaten in etwas Olivenöl kurz anbraten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben, etwas anschwitzen, dann den Spinat in der Pfanne zusammen fallen lassen. Dann die Hirse und Pizzaschmelz unterheben, mit der Pflanzensahne angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Hefeflocken abschmecken. Dann in die Zucchini füllen. 

Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen, das Zucchinifruchtfleisch mit anbraten und mit den Stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Süße abschmecken.

Die Sauce in eine Auflaufform geben, die gefüllten Zucchin daraufsetzen und im Backofen bei 170°C ca 30-40 Minuten backen. Am Schluss das grob gehackte Basilikum in die Tomatensauce geben.



Donnerstag, 10. Juli 2014

Zartweizen mit weißer Bohnencreme und Spinat

(zwei Portionen)


2 Tassen Zartweizen
3 Tassen Gemüsebrühe


1 Zwiebel, grob geschnitten
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g weiße Bohnen, gewaschen und abgetropft
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Pflanzensahne
2 frische Salbeiblätter
2 Stängel Thymian
Salz, (weißer) Pfeffer

2 Handvoll Spinat, gewaschen und groß gehackt

Zartweizen nach Packungsanweisung kochen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig werden lassen. die Bohnen dazu geben, mit Brühe und Pflanzensahne aufgießen. Salbei und Thymian zufügen, sazen, pfeffern und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kräuter wieder herausnehmen, alles pürieren und nochmal etwas einköchlen lassen.

Den Spinat zu dem fertiggekochten Zartweizen geben und etwas zusammen fallen lassen.  Dann sie Bohnensauce dazugeben, und alles gut vermischen.

Samstag, 5. Juli 2014

Gefüllte Auberginenschnitzel


(4 Stück)

8 Auberginenscheiben, ca 1 cm dick
40 g Räuchertofu, klein gewürfelt
20 g Pizzaschmelz (oder andere Käsealternative)
1 EL Ajvar
etwas gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

etwas Ajvar

zum Panieren:
Mehl
 Wasser
Salz, Pfeffer, Hefeflocken
Semmelbrösel

Auberginen salzen und pfeffern. Für die Füllung den klein geschnittenen Räuchertofu mit Pizzaschmelz,  Petersilie und Ajvar vermengen- gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 
Alle Auberginenscheiben einseitig mit Ajvar bestreichen, auf vier davon die Räuchertofumasse verteilen und mit den restlichen- Ajvarseite nach unten- bedecken. Vorsichtig andrücken.

Mehl mit Wasser zu einem etwas dickflüssigerem Teig anrühren- mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken würzen.
Die Auberginenschnitzel zuerst ins Mehl geben, dann durch die Mehl-Wassermischung ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wenden.
In etwas Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca 5 Minuten braten.