MarzipanStreuselSchnecken

400 g Mehl

1 Würfel Hefe

60 g Rohrzucker

80 g Margarine, weich

200 ml Pflanzenmilch, lauwarm

1 Prise Salz

1 EL Essig

200 g Marzipan

130 g Cranberries

60 g Mandeln, gestiftelt

100 g Margarine. weich

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

170 g Mehl

1 Prise Zimt

Marzipan am besten über Nacht einfrieren, dann lässt es sich leichter verarbeiten.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen. Alternativ kann man den Hefeteig am Vorabend vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das ist die Methode, die ich bevorzuge.

Für die Streusel Margarine, Mehl, Zucker und Zimt mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Kühl stellen.

Mandeln in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Stufe etwas Farbe nehmen lassen. Die Cranberries grob hacken.

Den fertig gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca 25x45 cm), das gefrorene Marzipan mittels einer Küchenreibe darüberraspeln. Weiters Mandeln und Cranberries darauf streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben, etwas flachdrücken und nachmal ca 15 Minuten gehen lassen. Dann die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 20 Minuten backen.

Die Schnecken nach dem Backen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Zwetschgendatschi

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(ergibt ein Blech 

oder zwei Springformen a Ø
28 cm)

Mürbteig

60 g Rohrzucker

120 g weiche Margarine

180 g Mehl

Hefeteig

300 g Mehl

ca 150 ml Pflanzenmilch, lauwarm

50 g Margarine

30 g Rohrzucker

½ TL Salz

½ Würfel Hefe

1 TL Essig

Streusel

140 g Rohrzucker

140 g Margarine

200 g Mehl

70 g Mandel, gerieben

 Zimt

1,5 kg Zwetschgen, entsteint

2-3 EL Vanillezucker, je nach Süße der Zwetschgen

3-4 EL Semmelbrösel

Für den Mürbteig Margarine, Mehl und Zucker rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag die beiden Teige miteinander verkneten- geht am besten mit einer Küchenmaschine und dann zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen Zwetschgen und Streusel vorbereiten. Dazu die gewaschenen Früchte nicht ganz halbieren, den Stein entfernen und beiden Hälften oben ein kleines Stück einschneiden, damit sie sich besser legen lassen.

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen.

Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen, darauf legen und mit einer Gabel etwas einstechen, damit keine Luftblasen entstehen. Semmelbrösel darauf streuen und mit den Zwetschgen dicht an dicht dachziegelartig belegen. Vanillezucker darüber streuen und die Streusel darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Kuchen 10 Minuten fertig backen.

Frei nach diesem Rezept