Kokospalatschinken mit karamellisierten Bananen

(2 Portionen)

50 g Mehl

20 g Kokosmehl

1 TL Sojamehl

2 EL Aquafaba

1 EL Öl

Prise Salz

ca 130 ml Kokosdrink

Sojamehl mit Aquafaba und Öl verrühren. Mehl, Kokosmehl und Salz in eine Schüssel geben, "Sojaei" dazu geben und mit dem Kokosdrink zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minute quellen lassen.

Dann in einer kleinen Pfanne mit Kokosöl Palatschinken ausbacken.

2 Bananen

2 EL Ahornsirup

Saft einer Orange

Bananen schälen, der Länge nach halbieren, diese noch mal teilen. In einer Pfanne den Ahornsirup erhitzen, mit dem Orangensaft ablöschen, dann die Bananen dazugeben, diese mit dem Saft übergießen und 2,3 Minuten köcheln lassen, bis ein karamelliger Sirup entstanden ist.

Mozartknödel in Nussbrösel

Mozartknödel in Nussbrösel

(ergibt 8 Stück)

1 Packung Fertig-Kartoffelteig

80 g Nougat

110 g Marzipan

30 g Pistazien

3 EL Alsan

5 EL Semmelbrösel

7 EL Haselnüsse, gerieben

optional etwas Vanillezucker

Kaltes Nougat in acht Stücke schneiden und kleine Kugeln daraus drehen (dazu am besten Küchenhandschuhe anziehen, weil das Nougat schnell schmilzt)- in die Gefriertruhe stellen. Inzwischen die Pistazien fein mahlen und mit dem Marzipan verkneten. Dieses ebenfalls uin acht Portionen teilen, flachdrücken, Nougatkugel darauflegen und vorsichtig mit dem Marzipan umschließen.

Den Kartoffelteig in acht Stücke schneiden, in der Handfläche flachdrücken, Marzipankugel daraufgeben, mit dem Kartoffelteig umhüllen und zu einem Knödel formen. Darauf achten, das dieser gut verschlossen ist! Mit den restlichen genauso verfahren.

Die Knödel in leicht köchelndem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Nussbrösel Alsan in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel sowie geriebene Nüsse dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten leicht rösten.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Brösel wenden.

Abschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.

Zwetschgenknödel

1 Pck Seidentofu
2 EL Zitronensaft
2 EL Vanillezucker
50 g Alsan, geschmolzen
Prise Salz
Schale einer halben Biozitrone
250 g Dinkelgrieß
50 g Reismehl
ca 12 Zwetschgen
optional etwas Marzipan

3 EL Alsan
15 EL Semmelbrösel
2 EL Vanillezucker
Zimt



Den Seidentofu über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Dann noch so gut es geht auspressen.

Seidentofu mit Zucker, Zitronensaft, der flüssigen Alsan und einer Prise Salz zu einer glatten Masse pürieren. Diese mit Grieß, Reismehl und Zitronenschale zu einem kompakten Teig verkneten und ca 15 Minuten quellen lassen. Für die Variante mit Marzipan die Zwetschgen auf einer Seite aufschneiden, den Stein entfernen und mit einem mandelgroßen Stück Marzipan füllen. Für die ohne Marzipan die Früchte ganz lassen. Etwas Teig auf der Handfläche plattdrücken, Zwetschge darauflegen und mit dem Teig umhüllen. In leicht gesalzenem Wasser ca 15 Minuten schwach köcheln lassen. 

Für die Zimtbrösel Margarine in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen, Brösel sowie Zucker zugeben. Herdplatte ausschalten und die Brösel unter ständigem Rühren etwas bräunen lassen. Abschließend den Zimt unterrühren.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und in den Brösel wenden.
Mit Staubzucker bestreuen.


Angaben für Mehl und Grieß sind Circaangaben- kommt drauf an, wie trocken der Seidentofu ist.

Germknödel

(8 Stück)

400 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

200 ml Pflanzenmilch, lauwarm

60 g Zucker

1 EL Vanillezucker

 Schale einer halben Zitrone

1 TL Salz

60 g Alsan, geschmolzen, aber nicht heiß

8 TL Powidl (oder Pflaumenmus)

 gemahlener Mohn

Staubzucker

Alsan



Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, eine Prise Zucker dazugeben und ca10 Minuten warten, bis Blasen entstehen.

Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale vermengen, dann nacheinander Pflanzenmilch/Hefemischung und zerlassene Alsan dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig einmal gut durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in acht Stücke teilen. Teigstück flachdrücken, Powidl in die Mitte geben, zusammenklappen und sorgfältig verschließen. Vorsichtig zu einem Knödel formen und mit der Verschlußseite nach unten auf ein bemehltes Backblech legen. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren, dann wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Dann die Knödel entweder in leicht siedendem Salzwasser kochen oder im Dampfeinsatz dämpfen ((dann die Knödel am besten auf ein Stück Backpapier legen, dann kleben sie nicht fest). Dauert jeweils ca 20 Minuten.

Mit dem Mohn-Staubzuckergemisch und heißer Alsan servieren.

Grießauflauf mit Kirschen

(für 4 Personen)

60 g Margarine

100 g Zucker

1 EL Vanillezucker

ein paar Tropfen Bittermandelextrakt

2 EL veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt)

150 g Grieß

120 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

250 ml Pflanzenmilch

500 g Kirschen

gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Grieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Bittermandelextrakt schaumig rühren, Sauerrahm (Joghurt) dazugeben, gut durchrühren. Dann abwechselnd die Mehlmischung und Pflanzenmilch dazugeben und glatt rühren. Abschließend die Kirschen unterheben.  Die Masse in eine gefettete und mit gemahlenen Mandeln (wer keine zur Hand hat- Semmelbröseln) ausgestreute Auflaufform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 60 Minuten backen. 

Nusspalatschinken

(ergibt 4 kleine)

Teig:

80 g Mehl

ca 120 ml Pflanzenmilch

2 EL geschmolzene Margarine

1 Prise Salz

Die Zutaten zu einem Teig verrühren- sollte er zu dickflüssig sein, etwas Mineralwasser dazugeben. In einer Pfanne mit Margarine ausbacken.

150 ml Haselnussmilch

1 EL Ahornsirup

1 TL Vanillezucker

Prise Salz

120 g geriebene Nüsse (habe Hasel- und Walnüsse verwendet)

Haselnussmilch mit Ahornsirup, Vanillezucker und Salz aufkochen, Nüsse einrühren. Dann die Herdplatte ausschalten und die Masse 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anziehen lassen. In die vorbereiteten Palatschinken streichen, einrollen und mit Puderzucker bestäuben.

Kaiserschmarrn

100 g Dinkelmehl 

100 ml Pflanzenmilch

2 EL Sojajoghurt

2 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Backpulver

optional Mandelblättchen, Rosinen...

Staubzucker

Alle Zutaten- außer Backpulver- zu einem dickflüssigen Teig verrühren und ca 15 Minuten quellen lassen. Dann das Backpulver einrühren und falls der Teig zu dick sein sollte, etwas Sprudelwasser.

Etwas Margarine in einer großen Pfanne schmelzen, Teig hineingeben, gegebenenfalls Mandeln, Rosinen darüberstreuen und bei nicht zu großer Hitze und geschlossenem Deckel stocken lassen. Anschließend wenden und nochmal ca 5-7 Minuten garen. Dann mit zwei Pfannenwendern in Stücke reißen, mit etwas Staubzucker bestreuen und in der Pfanne schwenken.

Mit Staudzucker bestäubt servieren.

Palatschinken:

80 g Mehl

ca 120 ml Pflanzenmilch

2 EL geschmolzene Margarine

1 Prise Salz

optional 1 EL Kakaopulver

Die Zutaten zu einem Teig verrühren- sollte er zu dickflüssig sein, etwas Mineralwasser dazugeben. In einer Pfanne mit Margarine ausbacken und nach Belieben füllen.

In Österreich werden sie gern süß gegessen, z.B. mit Marillenmarmelade. Aber auch herzhaft gefüllt sind sie ein leckeres Hauptgericht- und sollten welche übrig bleiben, einfach in dünne Streifen schneiden und als Suppeneinlage (Frittaten genannt) verwerten.

Das Rezept ergibt 4 kleine Palatschinken.