Sofficini

(ergibt 8 Stück)

200 ml Sojamilch ungesüßt

25 g Alsan

1 TL Salz

190 g Mehl

Füllung nach Belieben (z.B. Pilze, Käse, Spinat, ... )

50 ml Aquafaba verrührt mit einer Prise Kala Namak

Semmelbrösel

Sojamilch mit Salz und Margarine aufkochen, von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal hineinleeren. Mit einem Kochlöffel kurz rühren, bis ein Teig entstanden ist. Wenn dieser etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einer Kugel verkneten und noch warm in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllungen vorbereiten, ich hab ein paar Champignons mit Zwiebeln und Petersilie gebraten, hatte noch etwas Spinat und etwas Mozzarisella übrig sowie zwei Scheiben Käse.

Den Teig in 8 Portionen teilen, jede einzelne zu einer Kugel formen und dünn zu Kreisen von einer Größe von 7-8 cm ausrollen. Auf die untere Hälfte die Füllung geben, die obere darüber klappen und den Rand gut zusammen drücken. Die Teiglinge durch das Aquafaba ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Die Sofficini in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Letscho

1 TL Zwiebelschmalz + 2 EL Olivenöl 

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Paprika, rot

1 Paprika. grün

4 Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 TL Essig

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, geräuchert

etwas Rosenpaprika

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

2 Lorbeerblätter

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beide Paprika entkernen und in 1 cm Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.

In einem Topf Zwiebelschmalz und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Paprikawürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten lassen. Das Tomatenmark sowie die verschiedenen Paprikapulver zufügen und kurz anrösten, Mit Essig ablöschen und Wasser aufgießen, Dann die Tomatenwürfel und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Ca 10-15 Minuten köcheln lassen.

Arancini mit Eierschwammerl

1 kleine Zwiebel

200 g Risottoreis

etwas Weißwein

500 ml heiße Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

170 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Mehl, Wasser- Mehlmischung, Paniermehl

Zuerst das Risotto kochen. Dazu Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe aufgießen. Der Reis soll die Brühe aufsaugen, dann wieder etwas Brühe dazugeben. Wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Die Hefeflocken unterrühren und das Risotto abkühlen lassen.

Für die Füllung die gesäuberten Eierschwammerl in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann die gehackten Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwas mitbraten, Mit Salz, Pfeffer würzen und abschließend die Petersilie unterheben.

Für die Arancini etwas Risotto in einer Handfläche plattdrücken, etwas von der Pilzfüllung darauf geben, zusammendrücken und mit angefeuchteten Händen zu Knödel formen.

Die Knödel in Mehl wenden, durch eine Mehl-Wassermischung ziehen und in Paniermehl wenden. Anschließend in heißem Öl schwimmend ausbacken.

Champignonschnitzel mal anders...

250 g Champignons

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL gehackte Petersilie

1 Semmel vom Vortag

3-4 EL (Vollkorn)Semmelbrösel 

1 EL Sojamehl

1 TL Senf

1 EL Hefeflocken

Kräutersalz, Pfeffer

Semmelbrösel

Semmel in kaltem Wasser einweichen.

Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 3-4 Minuten braten. Dann klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Die Semmel gut ausdrücken, in eine Schüssel geben, Senf, Sojamehl und Hefeflocken unterrühren, dann die Pilze dazugeben und zusammen mit den Semmelbrösel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Schnitzel formen und diese in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.

Kokosscheiterhaufen

250 g Brioche oder Semmeln vom Vortag

200 ml Kokosmilch

1 EL Ahornsirup

50 g Gojibeeren oder Cranberries 

2 EL Kokosraspeln

etwas Kokosblütenzucker

Gojibeeren oder Cranberries ca 30 Minuten in etwas Wasser einweichen, optional etwas Rum zugeben.

Brioche in ca 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kokosmilch mit Ahornsirup verrühren und die Briochescheiben darin wenden. Einen Esslöffel Kokosraspel in eine Auflaufform streuen und die Schnitten dachziegelartig schichten. Zwischen die Scheiben die abgetropften Beeren geben und die restliche Kokosmilch darüberleeren. Mit einem Esslöffel Kokosraspeln und etwas Kokosblütenzucker bestreuen.

Im Backofen bei 170°C ca 30 Minuten backen.

Hexenhütchen (aka Granatsplitter)

1-2-3 Mürbteig:

60 g Zucker

120 g kalte Margarine

180 g Mehl

Prise Salz

400 g trockenen Kuchen, Kekse,...

100 g Frischkäse natur

100 g Schokocreme

150 ml Kokosmilch

etwas Vanilleextrakt oder 

Rum (bzw Rumaroma) 

oder Amaretto (bzw Bittermandelaroma)

350 g Zartbitterschokolade

50 g Kokosfett

Zucker, Margarine, Mehl und Salz rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde kalt stellen.

Dann den Teig auf ca 4 Millimeter ausrollen, kleine Kreise ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170°C O/U ca 13 Minuten backen. Auskühlen lassen

Den Kuchen klein bröseln, Frischkäse, Kokosmilch, Schokocreme sowie Geschmacksgeber zufügen und alles gut verkneten. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Kokosmilch dazugeben.

Kleine Häufchen auf die Mürbteigkekse setzen und schauen, dass diese mit dem Rand abschließen. Nochmal ca 1 Stunde kaltstellen.
Schokolade klein hacken und mit dem Kokosfett schmelzen. Die Granatsplitter eintauchen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und in den Kühlschrank stellen.

Brezensalat

(2 Portionen)

2 Laugenbrezen vom Vortag

1 rote Zwiebel

6 Radieschen

1 Kohlrabi

4 Handvoll Salat

8 Kirschtomaten

Schnittlauch

1 EL Senf

2 EL weißer Balsamico

1 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

ca 50 ml Wasser

Brezen in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden, Kohlrabe schälen und in Stäbchen schneiden. Salat, putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alles  zusammen in eine Schüssel geben und gut durchmischen.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. 

Dann die gerösteten Brezenscheiben zum Salat geben und alles gut mit dem Dressing vermengen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Gegrilltes Gemüsesandwich

oder wie ich den Kühlschrank aufräume... „wink“-Emoticon
(2 Stück)

4 Scheiben Sandwichtoast
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
½ Zucchini, in Streifen geschnitten
1 Tomate, gewürfelt
2 EL Ajvar (oder 1 TL Tomatenmark plus etwas Wasser- falls keine Ajvar zur Hand)
Salz, Pfeffer, ein paar Basilikumblätter
1 Handvoll Mais
8 schwarze Oliven
etwas Wilmersburger Pizzaschmelz

Frühlingszwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann Zucchini und Tomatenstücke zugeben und kräftig anbraten, Ajvar (bzw Tomatenmark) einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mais, Oliven und Wilmersburger unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Die Gemüsemasse auf zwei Sandwichscheiben streichen, dann die anderen Scheiben darauf legen und etwas andrücken. Die Sandwiches beidseitig in etwas Olivenöl goldbraun anbraten- Vorsicht beim Wenden, damit nichts rausfällt.

Wie oben schon angemerkt- ist das ein Resteessen. Ihr könnt es also nach Belieben füllen- Räuchertofu, Bohnen, etc passen sicher auch gut rein...

Broccolitoast

4 Scheiben Sandwichtoast

150 g gekochter Broccoli

2 EL veganer Sauerrahm

50 g Wilmersburger Pizzaschmelz

1 TL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne, Muskat

Den gekochten Broccoli in kleine Röschen teilen, mit Sauerrahm, Pizzaschmelz, Hefeflocken verrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne abschmecken. Die Masse auf je eine Scheibe Toastbrot streichen, die zweite Scheibe darauf geben und vorsichtig andrücken. Den Toast in eine Pfanne mit etwas Öl geben und bei kleiner Hitze ca 5 Minuten pro Seite braten.

Scharfe Reisgemüsepfanne mit Ajvar

oder was Kühlschrank und Tiefkühlfach so hergeben...

(ergibt ca 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Zucchini, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Erbsen, tiefgekühlt

350 g gekochter Naturreis

2 Handvoll Broccoli, gegart

200 g weiße Bohnen

1 Handvoll Mais

1 EL Tomatenmark

3 EL Ajvar

Salz, Pfeffer, Harissa oder Cayenne

10 schwarze Oliven

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchinistreifen mitgaren, 

Reis, Erbsen und Broccoli dazugeben und etwas anbraten. Tomatenmark zufügen und etwas anrösten lassen.

Ajvar unterrühren und alles gut würzen- sollte es zu trocken werden, einen Schluck Wasser dazu geben. Zum Schluss Bohnen, Mais und Oliven unterheben und warm werden lassen.