(Without) Shepherd`s Pie mit Süßkartoffelhaube

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

4 Champignons

1 Pck Veggie Gehacktes 

1 TL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, etwas Majoran

1 Süßkartoffel

1 große Kartoffel (beide zusammen sollten geschält 600 g ergeben)

1 EL Alsan

2 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Weiße der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das grüne in große und diese zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten schälen und klein würfeln, Staudensellerie halbieren und in 1/2 cm Stücke schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebel zusammen mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann das Gemüse sowie die Pilze zugeben und ca 5 Minuten braten. Dann das Gehackte zufügen und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben, etwa anrösten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und ca 10 Mnuten köcheln lassen, bis der Großteil der Brühe verkocht ist. Abschließend das Frühlingsgrün unterrühren.

Süßkartoffel sowie Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen, 5 Minuten später die Süßkartoffel dazugeben und solange kochen, bis beides gar ist. Dann das Wasser abgießen und zu einem Püree stampfen. Alsan, Pflanzensahne und Hefeflocken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die "Hackmasse" in ein feuerfeste Form geben, das Süßkartoffelpüree darauf verteilen und bei 200°C ca 20 Minuten backen.

Süßkartoffelflautas mit schwarzen Bohnen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ rote Paprika

70 g schwarze Bohnen (Trockengewicht)

1 Süßkartoffel

2 EL Frischkäsealternative

70 g Käsealternative, gerieben

2 TL Gewürzmischung mexikanisch

1 EL Srirachasauce

1 Dose Mais

Salz, Pfeffer

gehackter Koriander nach Belieben

6 Tortillas

Zuerst die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann in frischem Wasser weichkochen und abkühlen lassen.

Die Süßkartoffel garen- ich habe sie halbiert und in den Dampfgarer gelegt- nach ca 12 Minuten war sie weich. Mit einem Löffel das Innere herauskratzen und in eine Schüssel geben.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten. Zu der Süßkartoffel geben, ebenso die Würzmischung, Srirachasause, schwarze Bohnen, Frischkäse und Käse. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Koriander abschmecken.

Die Tortillas ganz leicht mit Öl einpinseln, die Süßkartoffelfüllung darauf geben, einrollen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca 15-20 Minuten backen, bis die Ränder der Flautas etwas gebräunt sind.