Spätzlepfanne mit Eierschwammerl

250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

1 Schalotte

50 g Räuchertofu

300 g Spätzle

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

50 g Wilmersburger würzig

Salz, Pfeffer, Muskat

gehackte Petersilie

Eierschwammerl säubern und gegebenenfalls kleinschneiden. Schalotte schälen und fein hacken, Tofu in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze scharf anbraten, dann die Schalotte sowie Tofuwürfelchen zugeben und etwas mitbraten. Weiters die Spätzle dazugeben und 2-3 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Pflanzensahne aufgießen. Etwas einköcheln lassen, dann den geriebenen Wilmerburger unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Abschließend mit gehackter Petersilie bestreuen.

Spaghetti all'amatriciana

(

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Räuchertofu

1 Chilischote, getrocknet

4 mittelgroße Tomaten

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

etwas gehackte Petersilie

250 g Spaghetti

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Rächertofu in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken,Tomaten würfeln.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Tofu sowie Chili zugeben und etwas mitbraten lassen. Dann die Tomatenwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und ca 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Pasta nach Anleitung kochen. Die gegarten Nudeln abgießen und zusammen mit etwas Kochwasser zu der Sauce geben, Alles gut vermengen und mit Petersilie bestreuen.

EM-SPEZIAL: Elsässer Flammkuchen

200 g Mehl

⅛ l Wasser

3 EL Öl

½ TL Salz

2 große Frühlingszwiebeln

100 g stark geräucherter Räuchertofu

60 g Cashewkerne

4 EL Sojajoghurt, ungesüßt

½ TL Zitronensaft

etwas Muskat

Kräutersalz, Pfeffer

Zuerst den Teig zubereiten, dazu Mehl, Wasser, Salz und Öl miteinander vermengen und gut kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und ca 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Cashew"sauerrahm" die Kerne mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dieses dann abgiessen und die Cashews zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Muskat, Salz, Pfeffer zu einer Creme mixen.

Der Räuchertofu in kleine Würfel und die Frühlingszwiebel in ca 5mm dicke Scheiben schneiden. Diese in etwas Öl glasig werden lassen.

Nun den Teig hauchdünn ausrollen, mit der Crème bestreichen und mit den Tofuwürfel und Frühlingszwiebeln belegen.

Die Flammkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofen bei 240°C O/U ca 7-8 Minuten backen, bis Teig und Zwiebel etwas gebräunt sind.

Bon appétit!

Gefüllte Auberginenschnitzel

(4 Stück)

8 Auberginenscheiben, ca 1 cm dick

40 g Räuchertofu, klein gewürfelt

20 g Pizzaschmelz (oder andere Käsealternative)

1 EL Ajvar

etwas gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

etwas Ajvar

zum Panieren:

Mehl

 Wasser

Salz, Pfeffer, Hefeflocken

Semmelbrösel

Auberginen salzen und pfeffern. Für die Füllung den klein geschnittenen Räuchertofu mit Pizzaschmelz,  Petersilie und Ajvar vermengen- gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alle Auberginenscheiben einseitig mit Ajvar bestreichen, auf vier davon die Räuchertofumasse verteilen und mit den restlichen- Ajvarseite nach unten- bedecken. Vorsichtig andrücken.

Mehl mit Wasser zu einem etwas dickflüssigerem Teig anrühren- mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken würzen.

Die Auberginenschnitzel zuerst ins Mehl geben, dann durch die Mehl-Wassermischung ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wenden.

In etwas Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca 5 Minuten braten.

Kartoffel-Sauerkrautpuffer mit Zwiebelsaanesauce

(ergibt 6 Stück)

350 g Kartoffeln

80 g Sauerkraut

1 Apfel

1 Frühlingszwiebel, klein geschnitten

2 EL Speisestärke

1 EL Leinsamen, gemahlen

Salz, Pfeffer

etwas gehackte Petersilie

1 rote Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten

50 g Räuchertofu, in dünne Streifen

etwas Speisestärke

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Pflanzensahne

(Rauch)Salz, Pfeffer

Kartoffel waschen, schälen und raspeln. Apfel ebenfalls fein reiben. Sauerkraut ausdrücken und klein hacken. Alles in eine Schüssel geben, etwas ziehen lassen und die dabei entstandene Flüssigkeit ausdrücken. Frühlingszwiebel, Stärke, Leinsamen sowie Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben und gut verkneten. In einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken.

Für die Sauce Zwiebel in etwas Olivenöl glasig werden lassen, dann den Räuchertofu dazu geben und etwas mit braten. Mit etwas Stärke bestäuben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Pflanzensahne dazugeben, würzen und etwas einköcheln lassen.

Rührtofu "extra"

(ergibt eine Portion)

150 g Naturtofu

50 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten

4 Champignons, in Scheiben geschnitten

ca 50 ml Pflanzensahne

1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

½ TL Kurkuma

Salz, Pfeffer, Cayenne
Prise Kala Namak

Naturtofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und beiseite stellen.

Champignons, Räuchertofu und Frühlingszwiebel in etwas Öl anbraten- auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Dann den Naturtofu kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cayenne würzen und der Pflanzensahne ablöschen. Etwas köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschließend die Pilz-Räuchertofu-Mischung unterheben und kurz durchziehen lassen.
Abschließend ein Prise Kala Namak unterrühren

Spaghetti mit Spargel, Erbsen und Räuchertofu

(ergibt 2 Portionen)

240 g Spaghetti

70 g Räuchertofu, in feine Streifen geschnitten

200 g weißer Spargel, geschält und in 1 cm Stücke geschnitten

2 Jungzwiebeln, fein gehackt

250 ml Pflanzensahne

100 g (TK) Erbsen

1 EL Hefeflocken

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Cayenne

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Inzwischen die Sauce zubereiten. In einer Pfanne mit Olivenöl die Räuchertofustreifen kross anbraten, auf einen Teller geben und beiseite stellen. In der selben Pfanne die Spargelstücke 2-3 Minuten ansautieren, dann die Jungzwiebeln dazugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Mit Pflanzensahne ablöschen, würzen und leicht köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Vier Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben. Dann die fertigen Spaghetti (eventuell auch etwas Kochwasser, falls die Sauce zu dick ist), Räuchertofu und Petersilie zur Sauce geben- alles gut vermengen.

Krautstrudel

1 Zwiebel, klein gehackt

100 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten

300 g Weißkraut, in feine Streifen geschnitten

1 EL Essig

Salz, Pfeffer, Kümmel

1 Pck Blätterteig

3 EL JOYA Crèmesse (veganer Sauerrahm- falls nicht zur Hand, der Strudel schmeckt auch ohne...  )

etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

eventuell etwas (schwarzen) Sesam

Zwiebel in etwas Olivenöl glasig werden lassen, den Räuchertofu dazu geben und etwas anbraten. Weiters das Kraut hinzufügen und etwas anschwitzen. Mit dem Essig und einem Schluck Wasser ablöschen, würzen und weich dünsten lassen. Am Ende soll die ganze Flüssigkeit verdampft sein. Das Kraut ca ne Viertelstunde abkühlen lassen.

Den Blätterteig gegebenenfalls mit Crèmesse bestreichen, dann das Kraut darauf verteilen und alles zu einem Strudel aufrollen. Diesen mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca 25 Minuten backen.

Spinatstrudel

1 Pck Blätterteig

1 mittlere Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Zehe Knoblauch, gehackt

200 g Spinat, frisch

140 g Räuchertofu (optional Naturtofu)

5 EL Pflanzenmilch

2 EL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

eventuell schwarzer Sesam, Leinsamen,… zum Bestreuen

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und und lassen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, den gewaschenen Spinat dazugeben, etwas salzen und zusammenfallen lassen, zur Seite stellen und warten, bis er abgekühlt ist. Dann den Räuchertofu (Naturtofu) mit der Hälfte des Spinats, Pflanzenmilch, Olivenöl und Gewürzen zu einer feinen Masse mixen. Diese auf den Blätterteig streichen, den restlichen Spinat darauf verteilen und zu einem Strudel einrollen. Diesen etwas einschneiden bzw -stechen, mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

In den vorgeheizten Backofen geben und bei 210°C ca 20 Minuten backen.