EM- SPEZIAL: Lummur

Frühstücken wie die Wikinger- mit Lummur, den isländischen Pfannkuchen.

100 g Mehl

50 g Haferflocken (fein)

1 TL Backpulver

Prise Salz

120 ml Hafermilch

2 EL Sojajoghurt natur

Spritzer Zitronensaft

2 EL Ahornsirup 

1 EL Öl (ich hab Albaöl verwendet)

eventuell etwas Sprudelwasser

Hafermilch mit Sojajoghurt, Zitronensaft, Ahornsirup und Öl verrühren. 

In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz gut mischen, dann die flüssigen Zutaten dazugeben und zu einem sehr dicken Pfannkuchenteig vermengen.

Die Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.

Schwarzwälder Kirsch Pancakes- mehr als nur Frühstück...

(für 6 Pancakes- 3 Portionen)

60 g Mehl

2 EL Sojajoghurt

100 ml Pflanzenmilch

1 EL Vanillezucker

Prise Salz 

½ TL Backpulver

150 g (frische) Kirschen

50 ml Kirschsaft (falls eingelegte Kirschen verwendet werden, diesen Saft nehmen)

ca ½ TL Stärkemehl

etwas Vanille

Prise Salz

eventuell ein Spritzer Rum

aufschlagbare Pflanzensahne, Schokoflocken

(Entsteinte) Kirschen mit dem Saft und der Vanille in einen Topf geben, ca 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Kirschen damit eindicken.

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, in einem Extragefäß Joghurt und Pflanzenmilch verrühren und aus beidem einen glatten Teig herstellen- eventuell einen Schluck Mineralwasser zugeben. In einer Pfanne mit Margarine die Pancakes ausbacken.

Einen Teil der Kirschen auf einen Pancake geben, mit dem zweiten belegen, die Sahne darauf verteilen und mit den Schokoflocken bestreuen. Mit den weiteren Pancakes genauso verfahren.

Fluffige Joghurt-Amaranth- Pancakes

(ergibt ca 6 Stück)

100 g Mehl

½ TL Salz

1 TL (Weinstein) Backpulver

45 g Sojajoghurt

100 ml Pflanzenmilch

2 EL Ahornsirup

3 EL Amaranth, gepoppt

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, in einem Extragefäß Joghurt, Pflanzenmilch und Ahornsirup verrühren und aus beidem einen glatten Teig herstellen- eventuell einen Schluck Mineralwasser zugeben. Zuletzt den Amaranth unterheben. In einer Pfanne mit Margarine die Pancakes ausbacken.

Banana Split Pancakes

1/2 Banane, reif

55 g Mehl

1TL (Weinstein) Backpulver

ca 100 ml Pflanzenmilch

1 Prise Salz

optional 1 EL Agavensüße, Zucker,...

2 EL Schokoladentröpfchen (z.B. von RUF)

Banane in einer Schüssel zerdrücken, Mehl, Backpulver, Salz, Süße dazugeben und mit der Pflanzenmilch zu einem Teig verrühren. Abschließend die Schokotröpfchen untermengen. Dann in einer Pfanne mit Margarine die Pancakes backen.

Ergibt ca 5 Stück.

Vollkorn- Kokos- Amaranth-Pancakes

(3 Stück)

50 g Vollkornmehl

2 EL Kokosflocken

1 EL Agavendicksaft

1 TL Kakaopulver

1 Prise Salz

1/2 TL Backpulver

Pflanzenmilch

3 EL gepoppter Amaranth

Alle Zut

aten, außer den Amaranth, mit Pflanzenmilch zu einem dickflüssigen Teig verrühren, ca 10 Minuten quellen lassen und dann den Amaranth dazugeben. In einer Pfanne mit etwas Öl Pancakes ausbacken und nach Belieben garnieren.S

Schoko-Kokos-Pancakes

(ca 5 Stück)

50 g Mehl

25 g Kokosflocken

1 EL Kakaopulver

1/2 EL Backpulver

1 EL Zucker oder Agavendicksaft, ...

1 Prise Salz

ca 100 ml Pflanzenmilch

Aus den Zutaten einen dickflüssigen Teig herstellen und 10 Minuten quellen lassen. Dann in einer Pfanne mit Öl bzw Margarine Pancakes ausbacken.

Warmer Orangensalat

Orangen

Zucker/Agavendicksaft nach Belieben

Zimt

Orangen schälen und filetieren. Den Saft aus den Resten pressen, diesen in einer Pfanne mit dem Zucker/Agavendicksaft und Zimt etwas einkochen. Orangenfilets kurz darin ziehen lassen und zusammen mit den Pancakes servieren.