Arancini mit Eierschwammerl

1 kleine Zwiebel

200 g Risottoreis

etwas Weißwein

500 ml heiße Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

170 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Mehl, Wasser- Mehlmischung, Paniermehl

Zuerst das Risotto kochen. Dazu Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe aufgießen. Der Reis soll die Brühe aufsaugen, dann wieder etwas Brühe dazugeben. Wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Die Hefeflocken unterrühren und das Risotto abkühlen lassen.

Für die Füllung die gesäuberten Eierschwammerl in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann die gehackten Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwas mitbraten, Mit Salz, Pfeffer würzen und abschließend die Petersilie unterheben.

Für die Arancini etwas Risotto in einer Handfläche plattdrücken, etwas von der Pilzfüllung darauf geben, zusammendrücken und mit angefeuchteten Händen zu Knödel formen.

Die Knödel in Mehl wenden, durch eine Mehl-Wassermischung ziehen und in Paniermehl wenden. Anschließend in heißem Öl schwimmend ausbacken.

Gemüsepaella

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Rundkornreis

150 g Champignons

150 g Karfiolröschen (Blumenkohl)

100 g Broccoliröschen

100 g Romanescoröschen

1 Fleischtomate

½ rote Paprika

10 Fäden Safran

400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons säubern, vierteln, in etwas Öl scharf anbraten- dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen. In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen, dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Safranfäden im Mörser zereiben und zum Reis geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen Broccoli, Romaneso und Karfiol in Salzwasser bissfest garen. Die Tomate kreuzweise einschneiden und ca 30 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen. Die Tomate kalt abschrecken, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls würfeln.

Nach der Hälfte der Garzeit die Tomaten- und Paprikawürfel zum Reis geben. Ca fünf Minuten vor Ende die Röschen sowie die Champignons zugeben und zugedeckt fertig garen lassen. Zum Schluss alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Scharfe Reisgemüsepfanne mit Ajvar

oder was Kühlschrank und Tiefkühlfach so hergeben...

(ergibt ca 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Zucchini, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Erbsen, tiefgekühlt

350 g gekochter Naturreis

2 Handvoll Broccoli, gegart

200 g weiße Bohnen

1 Handvoll Mais

1 EL Tomatenmark

3 EL Ajvar

Salz, Pfeffer, Harissa oder Cayenne

10 schwarze Oliven

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchinistreifen mitgaren, 

Reis, Erbsen und Broccoli dazugeben und etwas anbraten. Tomatenmark zufügen und etwas anrösten lassen.

Ajvar unterrühren und alles gut würzen- sollte es zu trocken werden, einen Schluck Wasser dazu geben. Zum Schluss Bohnen, Mais und Oliven unterheben und warm werden lassen.