Süßes Kürbisbrot

600 g Mehl

400 g Kürbis

100 g Xylit

50 g Rohrzucker

½ TL Salz

1 EL Essig

½ Würfel Frischhefe

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

½ TL Nelke

etwas Kardamom

Prise Muskat

100 g Margarine

eventuell etwas Pflanzenmilch

Pflanzensahne zum Bestreichen

Kürbiskerne

Kürbis gegebenenfalls schälen in Würfel schneiden und in etwas Flüssigkeit weich kochen. Oder wie ich dämpfen. Den gegarten Kürbis pürieren.

Den Teig am Vorabend zubereiten, damit er langsam gehen kann. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und von der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. Falls der Teig zu fest ist- etwas Pflanzenmilch dazugeben, sollte er noch klebrig sein, etwas Mehl zufügen. Auch mit den Gewürzen ist es sehr individuell- ich mag Gewürznelken und Kardamom total gern. Andere müssen sich an den Geschmack erst herantasten- dann lieber etwas weniger verwenden.

Den fertigen Teig gut zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig gut durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und an einem warmen Ort ca 45 Minuten gehen lassen. Mit Pflanzensahne bestreichen und Kürbiskerne darüberstreuen. Bei 190° C ca 35 Minuten backen.

Scones & "clotted cream"

180 g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Kokosblütenzucker

1 TL Orangenabrieb

Prise Salz

125 ml Kokosmilch

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Kokosblütenzucker und Orangenabrieb unterrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen, aber nicht zuviel rühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gut verkneten, aber auch hier nicht zuviel! Den Teig zu einem Viereck von ca 2 cm Dicke flach drücken und in acht Dreiecke schneiden. Diese mit etwas Kokosmilch bestreichen und bei 200° C ca 18-20 Minuten backen. Achtung- sie sollen nur ganz leicht Farbe kriegen. Meine sind etwas knusprig geworden...

***

"Clotted Cream"

50 g Alsan

30 g Staubzucker (oder wie ich gemahlenes Xylit)

Prise Salz

4-5 EL Kokosmilch (der feste Teil, der sich absetzt)

Die Kokosmilch sollte fest sein- ich hab den Teil für die Cream abgenommen, den Rest der Kokosmilch für die Scones gut verrührt.

Alsan mit Staubzucker und Salz aufschlagen, dann teelöffelweise die Kokosmilch dazugeben und solange rühren, bis es cremig aufgeschlagen ist.

Nach Rezepten von The Miniature Moose und Wallflower Girl

BananenSchokoKokos- Empanadas

1 Rolle Blätterteig

1 Banane

4 TL Schokoladenaufstrich

2 TL Kokosflocken

etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

geschmolzene Schokolade

Kokosflocken

Kokosflocken in eine trocken Pfanne geben und erhitzen, bis sie duften. Blätterteig in vier Rechtecke teilen, die in Scheiben geschnittene Banane darauf verteilen. Dann je einen TL Schokoaufstrich darauf geben und mit Kokosflocken bestreuen (ein paar für die Garnitur zurück behalten). Den Blätterteig daüberklappen und gut festbrücken. Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 190°C ca 15 Minuten backen.

Die Taschen etwas abkühlen lassen, mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und Kokosflocken bestreuen.

Körnerweckerl

(ergibt 10 Weckerl)

70 g Kerne (z.B. Kürbis- und Sonnenblumenkerne)

300 g Dinkelvollkornmehl

200 g Dinkelmehl

10 g Salz

10 g Hefe, frisch

1 TL Zuckerrübensirup

40 g kalte Margarine

ca 250 ml kaltes Wasser

Die Kerne am Vormittag mit heißem Wasser überbrühen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Am Abend den Teig herstellen. Dazu die beiden Mehle versieben, Salz darunter mischen, Frischhefe darüberbröseln, Zuckerrübensirup zugeben, dann langsam das Wasser dazu gießen und mit dem Knethaken 8 Minuten kneten (lassen). Inzwischen die Kerne abtropfen lassen, etwas abtupfen und mit etwas Mehl bestäuben. Diese zusammen mit der Margarine ca 4-5 Minuten unterkneten. Den Teig gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Dann kurz durchkneten und ca 90 g schwere Stücke abstechen. Diese rund schleifen, auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Brotmesser einschneiden. Dann nochmal zugedeckt ca 40 Minuten gehen lassen.

 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und auf die unterste Schiene eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen. Die gegangenen Weckerl mit Wasser besprühen, dann in den Ofen geben und ca 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Dampf entweichen lassen (auch die Schüssel herausnehmen), die Weckerl mit etwas Aquafaba (oder etwas Sojasahne) bepinseln und die Restzeit fertig backen.

MarzipanStreuselSchnecken

400 g Mehl

1 Würfel Hefe

60 g Rohrzucker

80 g Margarine, weich

200 ml Pflanzenmilch, lauwarm

1 Prise Salz

1 EL Essig

200 g Marzipan

130 g Cranberries

60 g Mandeln, gestiftelt

100 g Margarine. weich

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

170 g Mehl

1 Prise Zimt

Marzipan am besten über Nacht einfrieren, dann lässt es sich leichter verarbeiten.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen. Alternativ kann man den Hefeteig am Vorabend vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das ist die Methode, die ich bevorzuge.

Für die Streusel Margarine, Mehl, Zucker und Zimt mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Kühl stellen.

Mandeln in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Stufe etwas Farbe nehmen lassen. Die Cranberries grob hacken.

Den fertig gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca 25x45 cm), das gefrorene Marzipan mittels einer Küchenreibe darüberraspeln. Weiters Mandeln und Cranberries darauf streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben, etwas flachdrücken und nachmal ca 15 Minuten gehen lassen. Dann die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 20 Minuten backen.

Die Schnecken nach dem Backen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Himbeer- Karamelltascherl

(ergibt 6 Stück)

1 Rolle Blätterteig

6 EL Lotus Karamellaufstrich

30 Himbeeren

etwas Pflanzensahne

etwas Krokant

Den Blätterteig in 6 Quadrate teilen, jeweils einen Esslöffel Karamellaufstrich und 5 Himbeeren darauf verteilen. Dann den Blätterteig zu Dreiecken zusammenfalten und mit einer Gabel etwas andrücken. Die Tascherl mit Pflanzensahne bestreichen und mit Krokant bestreuen- auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190°C ca 15 Minuten backen.

Kürbiszimtschnecken

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

1 EL Rohrzucker

1 TL Salz

200 g Kürbispüree

90 g Margarine, geschmolzen

ca 150 ml Pflanzenmilch

60 g Margarine, weich

70 g Rohrzucker

+ 2 EL Zimt, vermischt

Ich mach den Germteig meistens am Vorabend und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.

Dazu die ersten 7 Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und dann ca 10 Minuten weiterkneten, bis er richtig elastisch ist. Wenn der Teig klebt, etwas mehr Mehl dazu geben- falls er zu fest ist, etwas mehr Flüssigkeit.

Solltet ihr kein Kürbispüree haben, könnt ihr die Schnecken auch ohne machen- dann einfach etwas mehr Pflanzenmilch verwenden.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen und kräftig durchkneten. Mit einem Nudelholz ein Rechteck ausrollen, dieses mit der weichen Margarine bestreichen und der Zucker-Zimtmischung bestreuen. Den Teig einrollen, in 2,5 cm dicke Stücke schneiden und diese auf ein gefettetes und mit Zucker bestreutes Blech legen. Die Schnecken an einem warmen Ort ca 20 Minuten gehen lassen- dann bei 190° C 25 Minuten backen.

Am besten warm genießen!

Für das Kürbispüree den Kürbis in grobe Stücke schneiden, auf ein Backblech geben, bei 200 ° C ca 30 Minuten backen, pürieren und abkühlen lassen.

Laugencroissants

300 g Mehl

ca 100 ml Wasser, lauwarm

50 g zerlassene Pflanzenmargarine

1 TL Salz

1 TL Agavensüße

½ Würfel Hefe

1 Pck Blätterteig

30 g Natron

1½ l Wasser

Sesam zum Bestreuen

Aus den ersten sechs Zutaten einen glatten Hefeteig herstellen- am besten am Vorabend. Diesen in ein verschließbares Gefäß geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn man ihn am gleichen Tag macht, 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf die Größe des Blätterteigs ausrollen. Den Blätterteig auf den Hefeteig legen und etwas andrücken. Auf beiden Seiten jeweils ein Viertel des Teiges einschlagen und die so entstandene Hälfte nochmal in der Mitte falten. Die Teigplatte auf die ursprüngliche Größe auswalken, nochmals wie oben beschrieben falten. Wieder auf die Ausgangsgröße ausrollen und ein drittes Mal falten- dann 15 Minuten rasten lassen.

Den Teig möglichst rund ausrollen- auf ca 50 cm Durchmesser. In 8 Tortenstücke teilen und diese von der breiten Seite zu Croissants aufrollen. Die Kipferl nochmal ca 30 Minuten gehen lassen.

Für die Lauge das Wasser aufkochen, Topf kurz zur Seite ziehen und das Natron dazugeben. Vorsicht- schäumt!

Die Kipferl mit einer Schaumkelle in die Natronlauge geben und 1 min darin ziehen lassen- dabei ein, zweimal wenden. Anschließend mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein bemehlte Backblech setzen. Die Croissants mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C für 20-25 min backen.

Franzbrötchen

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
70 g Zucker
250 ml Pflanzenmilch, lauwarm
70 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt
1 Prise Salz

200 g Margarine
180 g Rohrzucker
3 EL Ahornsirup
2 TL Zimt

Die Hefe in einen Teil der lauwarmen Milch bröckeln, etwas Zucker dazu geben, an einem warmen Ort stellen und warten, bis sich Blasen bilden.
Mehl mit Salz und Zucker mischen, dann Pflanzenmilch, Hefe Margarine dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca 45 Minuten gehen lassen. Den Teig zwischendurch 1-2 Mal kneten, dann wird er feiner.

Den Hefeteig wieder in die Küchenmaschine geben und mit der zimmerwarmen Margarine verkneten (eventuell noch etwas Mehl dazugeben). Wieder 30 Minuten gehen lassen und noch mal kräftig durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit Ahornsirup bepinseln und Zimtzucker bestreuen. Die Teigplatte straff einrollen und "dreieckige" Stücke schneiden. Sie sollen auf der einen Seite ca 4 Zentimeter sein, auf der anderen Seite 1-2 cm. Die Teiglinge mit der breiten Seite nach unten legen und mit einem Kochlöffel parallel zur Schnittkante fest eindrücken. (hier ist eine kleine Bilderanleitung zu sehen ->https://www.facebook.com/media/set/?set=a.446196605465716.1073741826.369714113113966&type=1) Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nachmal ca 20 Minuten gehen lassen. Dann mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 200°C ca 25 Minuten backen.


Ergibt ca 10 große Franzbrötchen.