Schokokokosporridge

250 ml Joya Haferdrink Schoko-Kokos

50 g Haferflocken

1 TL Kokosblütensirup

1 Prise Salz

1 EL Joya Kokosgurt

Topping nach Wahl

Haferdrink zusammen mit dem Sirup und Salz aufkochen, dann die Haferflocken einrühren. Bei kleiner Hitze fünf Minuten köcheln lassen, dann nochmal fünf Minuten quellen lassen. Anschließend Kokosjoghurt unterrühren. 

Vanillewaffeln

150 g Mehl

5 g Speisestärke

50 g Rohrzucker

Prise Salz

1TL Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanilleschote oder ausgekratztes Vanillemark

70 g Joghurtalternative, ungesüßt

40 g Margarine, flüssig

150 ml Pflanzenmilch

50 ml Sprudelwasser

1 gehäufter EL Weinsteinbackpulver

Die trockenen Zutaten außer dem Backpulver in eine Schüssel geben und gut mischen. Die flüssigen Zutaten zusammen leeren und vermengen. Dann zu der Mehlmischung geben und alles kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Dann das Backpulver in den Teig sieben und nochmal gut durchrühren. 

Den Waffelteig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca 6 Minuten backen.

EM- SPEZIAL: Lummur

Frühstücken wie die Wikinger- mit Lummur, den isländischen Pfannkuchen.

100 g Mehl

50 g Haferflocken (fein)

1 TL Backpulver

Prise Salz

120 ml Hafermilch

2 EL Sojajoghurt natur

Spritzer Zitronensaft

2 EL Ahornsirup 

1 EL Öl (ich hab Albaöl verwendet)

eventuell etwas Sprudelwasser

Hafermilch mit Sojajoghurt, Zitronensaft, Ahornsirup und Öl verrühren. 

In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz gut mischen, dann die flüssigen Zutaten dazugeben und zu einem sehr dicken Pfannkuchenteig vermengen.

Die Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.

ChocoCocoChiaOats

2 EL Haferflocken

1 EL Chiasamen

1 EL gepoppter Amaranth

1 EL gepuffter Quinoa

1 EL geröstete Kokosflocken

1 TL Kakaopulver

1 TL Agavensüße

150 ml Kokosdrink

2 EL Kokosjoghurt

Früchte nach Wahl

Alle trockenen Zutaten in ein Glas geben und mischen, mit dem Kokosdrink aufgießen, Kokosjoghurt und Agavensüße zugeben und alles gut verrühren. 10 Minuten warten, nochmal durchrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Scones & "clotted cream"

180 g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Kokosblütenzucker

1 TL Orangenabrieb

Prise Salz

125 ml Kokosmilch

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Kokosblütenzucker und Orangenabrieb unterrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen, aber nicht zuviel rühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gut verkneten, aber auch hier nicht zuviel! Den Teig zu einem Viereck von ca 2 cm Dicke flach drücken und in acht Dreiecke schneiden. Diese mit etwas Kokosmilch bestreichen und bei 200° C ca 18-20 Minuten backen. Achtung- sie sollen nur ganz leicht Farbe kriegen. Meine sind etwas knusprig geworden...

***

"Clotted Cream"

50 g Alsan

30 g Staubzucker (oder wie ich gemahlenes Xylit)

Prise Salz

4-5 EL Kokosmilch (der feste Teil, der sich absetzt)

Die Kokosmilch sollte fest sein- ich hab den Teil für die Cream abgenommen, den Rest der Kokosmilch für die Scones gut verrührt.

Alsan mit Staubzucker und Salz aufschlagen, dann teelöffelweise die Kokosmilch dazugeben und solange rühren, bis es cremig aufgeschlagen ist.

Nach Rezepten von The Miniature Moose und Wallflower Girl

Körnerweckerl

(ergibt 10 Weckerl)

70 g Kerne (z.B. Kürbis- und Sonnenblumenkerne)

300 g Dinkelvollkornmehl

200 g Dinkelmehl

10 g Salz

10 g Hefe, frisch

1 TL Zuckerrübensirup

40 g kalte Margarine

ca 250 ml kaltes Wasser

Die Kerne am Vormittag mit heißem Wasser überbrühen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Am Abend den Teig herstellen. Dazu die beiden Mehle versieben, Salz darunter mischen, Frischhefe darüberbröseln, Zuckerrübensirup zugeben, dann langsam das Wasser dazu gießen und mit dem Knethaken 8 Minuten kneten (lassen). Inzwischen die Kerne abtropfen lassen, etwas abtupfen und mit etwas Mehl bestäuben. Diese zusammen mit der Margarine ca 4-5 Minuten unterkneten. Den Teig gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Dann kurz durchkneten und ca 90 g schwere Stücke abstechen. Diese rund schleifen, auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Brotmesser einschneiden. Dann nochmal zugedeckt ca 40 Minuten gehen lassen.

 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und auf die unterste Schiene eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen. Die gegangenen Weckerl mit Wasser besprühen, dann in den Ofen geben und ca 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Dampf entweichen lassen (auch die Schüssel herausnehmen), die Weckerl mit etwas Aquafaba (oder etwas Sojasahne) bepinseln und die Restzeit fertig backen.

Crunchy Kürbismüsli

150 g Kürbispüree

70 ml Ahornsirup

30 g Kokosöl

450 g Haferflocken

70 g Kürbiskerne

1 TL Zimt

Kardamom

Nelken, gemahlen

Muskat

Prise Salz

etwas gemahlenen Vanille

Kürbispüree in einen Topf geben, mit Ahornsirup verrühren, Kokosöl zufügen und soweit erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist.

Haferflocken in einer Schüssel mit den Kürbiskernen und den Gewürzen mischen. dann das Kürbispüree dazugeben und alles gut vermengen.

Die Masse auf zwei Backbleche verteilen und bei 150°C ca 60 Minuten backen. Das Müsli alle 10-15 Minuten wenden.

Kokosporridge

3 EL Kokosflocken
⅓ Tasse Haferflocken

½ Tasse Reis-Kokosdrink

½ Tasse Wasser

1 TL Agavendicksaft

Prise Salz

Früchte nach Wahl

Kokosflocken in einem Topf trocken erhitzen, bis sie zu duften beginnen. Dann die Haferflocken dazugeben, mit Reis-Kokosdrink sowie Wasser ablöschen und mit Agavensüße und Salz abschmecken. Auf kleiner Stufe bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.

Mandel-Kirschmüsli

150 ml Wasser

50 g Rohrzucker

2 EL Pflanzenöl

paar Tropen Bittermandelaroma

Prise Salz

300 g Haferflocken

50 g Leinsamen

50 g Sesam

100 g Mandelstifte

100 g getrocknete Kirschen

Wasser zusammen mit Zucker, Pflanzenöl, Bittermandelaroma und Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.

Die trockenen Zutaten (außer Mandeln und Kirschen) in einer Schüssel durchmischen, die flüssigen darüber gießen und alles gut vermengen. Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech leeren und ca 45 Minuten bei 160°C backen. Alle 10 Minuten durchrühren. Nach 25 Minuten die Mandelstifte dazugeben- 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Kirschen.

Brombeer-Mandelmarmelade mit Amaretto

1,2 kg Brombeeren

150 g Mandelstifte

Saft einer ½ Zitrone

1 Vanilleschote

200 ml Amaretto

750 g Gelierzucker 1:2

Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und die Schote plus Vanillemark zusammen mit Brombeeren, Mandeln, Zitronensaft in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Die weichen Früchte pürieren, dann Amaretto sowie Gelierzucker einrühren und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen.

Das Rezept habe ich bei Chefkoch.de gefunden und noch etwas optimiert.

Müsli mit Bananen & Physalis

Hab heute endlich mein Müsliglas wieder aufgefüllt. Selbstgemacht ist einfach am Besten- da kommt kein gekauftes ran! Und diesmal sogar ohne Zucker!

350 g Hafer- oder gemischte Flocken
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
50 g Sesam

10 Stück Softdatteln
150 ml Wasser
35 g Kokosöl

100 g Bananenchips
100 g getrocknete Physalis


Die ersten vier Zutaten in eine Schüssel geben und durchmischen.

Datteln und Wasser in einen Blender geben und kräftig mixen, bis alles ein dickflüssige Konsistenz hat. Kokosöl in einem Topf schmelzen, die pürierten Datteln dazugeben und kurz erwärmen. Das Ganze zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen. Auf ein Backblech leeren und ca 40 Minuten bei 160°C backen. Alle 10- 15 Minuten wenden. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Bananenchips und Physalis dazugeben.

Alines Müslimuffins

Alines Müslimuffins
(ergibt 6 Stück)

1 Banane
130 ml Pflanzenmilch
160 g Mehl ( ich hab 80 g Weizenmehl, 80 VK- Dinkelmehl genommen)
50 g Rohrohrzucker
1 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Zimt
Prise Salz
70 g Margarine, geschmolzen
100 g Müsli (ich hab ne Flockenmischung mit zusätzlich Cranberries, Haselnüssen und Schokotropfen genommen)


Erst die Banane mit der Pflanzenmilch pürieren, dann alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Bananenmilch und die Margarine dazugeben und mit einem Teigschaber nur kurz verrühren, bis sich alles vermengt hat. Anschließend das Müsli unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen geben, nach Belieben etwas Müsli darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30 Minuten backen.


Dank je well for the great recipe, Aline Conard!

Nussnougatpofesen

(ergibt 2 Stück)

4 Scheiben Vollkorntoast

etwas Nussnougat- oder Schokocreme

40 g Mehl

10 g Haselnüsse, gemahlen

ca 90 ml Haselnussmilch (jede andere Pflanzenmilch geht natürlich auch)

Prise Salz

Mehl mit Haselnüssen, Salz mischen und mit der Pflanzenmilch zu einem Pfannkuchenteig verrühren.

Brotscheiben mit Nussnougatcreme bestreichen und den anderen Toasts belegen. Durch den Teig ziehen und in einer Pfanne mit etwas Margarine goldbraun braten.

Rührtofu "extra"

(ergibt eine Portion)

150 g Naturtofu

50 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten

4 Champignons, in Scheiben geschnitten

ca 50 ml Pflanzensahne

1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

½ TL Kurkuma

Salz, Pfeffer, Cayenne
Prise Kala Namak

Naturtofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und beiseite stellen.

Champignons, Räuchertofu und Frühlingszwiebel in etwas Öl anbraten- auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Dann den Naturtofu kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cayenne würzen und der Pflanzensahne ablöschen. Etwas köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschließend die Pilz-Räuchertofu-Mischung unterheben und kurz durchziehen lassen.
Abschließend ein Prise Kala Namak unterrühren

Knusper- Nussmüsli

300 g Haferflocken

200 g Mandelstifte

200 g Haselnüsse, gehackt

200 g Walnüsse, gehackt

100 g Sonnenblumenkerne

100 g Leinsamen

100 g Sesam

150 ml Wasser

50 ml Ahornsirup

50 ml Pflanzenöl

Prise Salz

Wasser zusammen mit Ahornsirup, Pflanzenöl und Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel durchmischen, die flüssigen darüber gießen und alles gut vermengen. Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech leeren und ca 45 Minuten bei 160°C backen. Alle 10 Minuten durchrühren.

Laugencroissants

300 g Mehl

ca 100 ml Wasser, lauwarm

50 g zerlassene Pflanzenmargarine

1 TL Salz

1 TL Agavensüße

½ Würfel Hefe

1 Pck Blätterteig

30 g Natron

1½ l Wasser

Sesam zum Bestreuen

Aus den ersten sechs Zutaten einen glatten Hefeteig herstellen- am besten am Vorabend. Diesen in ein verschließbares Gefäß geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn man ihn am gleichen Tag macht, 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf die Größe des Blätterteigs ausrollen. Den Blätterteig auf den Hefeteig legen und etwas andrücken. Auf beiden Seiten jeweils ein Viertel des Teiges einschlagen und die so entstandene Hälfte nochmal in der Mitte falten. Die Teigplatte auf die ursprüngliche Größe auswalken, nochmals wie oben beschrieben falten. Wieder auf die Ausgangsgröße ausrollen und ein drittes Mal falten- dann 15 Minuten rasten lassen.

Den Teig möglichst rund ausrollen- auf ca 50 cm Durchmesser. In 8 Tortenstücke teilen und diese von der breiten Seite zu Croissants aufrollen. Die Kipferl nochmal ca 30 Minuten gehen lassen.

Für die Lauge das Wasser aufkochen, Topf kurz zur Seite ziehen und das Natron dazugeben. Vorsicht- schäumt!

Die Kipferl mit einer Schaumkelle in die Natronlauge geben und 1 min darin ziehen lassen- dabei ein, zweimal wenden. Anschließend mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein bemehlte Backblech setzen. Die Croissants mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C für 20-25 min backen.

Overnight oats

3 EL Haferflocken

2 EL Yofu (Sojayoghurt)

75 g Pflanzenmilch

1 EL Agavendicksaft (optional)

Die zutaten zusammen in ein verschließbares Glas geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach belieben mit Müsli, Früchten, Nüssen... servieren.

Knuspermüsli mit Nüssen & Cranberries

150 g Haferflocken 

100 g Dinkelflocken (oder mehr Haferflocken)

100 g Haselnüsse, gehackt

100 g Walnüsse, gehackt

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Leinsamen

I Prise Meersalz

100 g Cranberries, klein geschnitten

20 g Kokosöl

100 ml Ahornsirup

3 EL Wasser

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Kokosöl in einem Topf schmelzen, Ahornsirup und Wasser dazugeben, einmal aufkochen lassen und zu der Flockenmischung geben. Alles gut vermengen und auf einem, mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160°C ca 45 Minuten backen- alle 10 Minuten durchmischen und 5 Minuten vor Schluss die Cranberries dazugeben.

Das Müsli auskühlen lassen und in luftdichte Gläser füllen.

Fluffige Joghurt-Amaranth- Pancakes

(ergibt ca 6 Stück)

100 g Mehl

½ TL Salz

1 TL (Weinstein) Backpulver

45 g Sojajoghurt

100 ml Pflanzenmilch

2 EL Ahornsirup

3 EL Amaranth, gepoppt

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, in einem Extragefäß Joghurt, Pflanzenmilch und Ahornsirup verrühren und aus beidem einen glatten Teig herstellen- eventuell einen Schluck Mineralwasser zugeben. Zuletzt den Amaranth unterheben. In einer Pfanne mit Margarine die Pancakes ausbacken.

Banana Split Pancakes

1/2 Banane, reif

55 g Mehl

1TL (Weinstein) Backpulver

ca 100 ml Pflanzenmilch

1 Prise Salz

optional 1 EL Agavensüße, Zucker,...

2 EL Schokoladentröpfchen (z.B. von RUF)

Banane in einer Schüssel zerdrücken, Mehl, Backpulver, Salz, Süße dazugeben und mit der Pflanzenmilch zu einem Teig verrühren. Abschließend die Schokotröpfchen untermengen. Dann in einer Pfanne mit Margarine die Pancakes backen.

Ergibt ca 5 Stück.