EM-SPEZIAL: Pastéis de Nata

1 Rolle frischer Blätterteig

1 Vanilleschote

250 g Pflanzensahne, ungesüßt

350 ml Pflanzenmilch

30 g Kokosblütenzucker

40 g Xylit

2 Pk. Vanillepuddingpulver

Prise Salz

Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Pflanzensahne und -milch zusammen in einen Topf geben, 10 Esslöffel davon abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren. 

Die Flüssigkeit mit Zucker, Salz, Vanillemark und -schote aufkochen. Der Kokosblütenzucker macht den Pudding karamellfarben- wer das nicht möchte, nimmt nur Xylit oder normalen Haushaltszucker.

Die Vanilleschote herausnehmen, dann das angerührte Puddingpulver in die kochende MilchSahnemischung leeren und ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und kalt rühren.

Den Blätterteig ausrollen und 10 Zentimeter breite Kreise ausstechen. Acht bekommt man problemlos aus der Teigplatte, dann den übrigen Teig aufeinanderlegen und mit einem Nudelholz ausrollen- daraus die restlichen Kreise ausstechen. Diese in gefettete Muffinförmchen legen, darauf den abgekühlten Vanillepudding geben (nicht zu voll machen, sonst läuft der Pudding aus, wie bei mir) und bei 200°C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C senken und ca 20-25 Minuten fertig backen.

Die Pastéis de Nata mit Staubzucker bestreuen und lauwarm geniessen.

Bom apetite!

Spargeltartelettes

1 Rolle Blätterteig

250 g Spargel (weiß, grün oder gemischt)

2 EL Sauce Hollandaise, vegan

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

3 Cocktailtomaten

etwas veganer Käse

Weißen Spargel ganz, beim grünen das untere Drittel schälen. In kochenden Salzwasser ca 4 Minuten vorgaren, dann kalt abschrecken.

Den Blätterteig ausrollen, in vier 10 cm breite Streifen schneiden. Die Hollandaise mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und auf die Blätterteigstreifen verstreichen. Den Spargel darauflegen, Tomatenscheiben verteilen und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca 20 Minuten backen.

BananenSchokoKokos- Empanadas

1 Rolle Blätterteig

1 Banane

4 TL Schokoladenaufstrich

2 TL Kokosflocken

etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

geschmolzene Schokolade

Kokosflocken

Kokosflocken in eine trocken Pfanne geben und erhitzen, bis sie duften. Blätterteig in vier Rechtecke teilen, die in Scheiben geschnittene Banane darauf verteilen. Dann je einen TL Schokoaufstrich darauf geben und mit Kokosflocken bestreuen (ein paar für die Garnitur zurück behalten). Den Blätterteig daüberklappen und gut festbrücken. Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 190°C ca 15 Minuten backen.

Die Taschen etwas abkühlen lassen, mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und Kokosflocken bestreuen.

Kürbisstrudel

1 Pck. Blätterteig

350 g Kürbis

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Cayenne, Ras El- hanout

1 TL Speisestärke

2 EL Sauerrahm, vegan

40 g Kürbiskerne, grob gehackt

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und zur Seite legen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig werden. Kürbis auf einer Küchenreibe grob raspeln, zu den Zwiebeln geben, mit den Gewürzen abschmecken und bei kleiner Stufe ca 10 Minuten garen. Etwas überkühlen lassen, dann die Speisestärke sowie Sauerrahm und Kürbiskerne untermengen.

Blätterteig ausrollen, die Fülle darauf verteilen und so aufrollen, dass die Naht unten ist. Den Strudel etwas einschneiden, mit etwas Pflanzensahne bestreichen und Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 Minuten backen.

Spinatecken

250 g frischer Babyspinat

1 Schalotte, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150 g weicher Naturtofu

3 EL Hefeflocken

1 TL Senf

3-4 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 Pck Blätterteig

Pflanzensahne zum Bestreichen

Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Spinat waschen, abtropfen lassen und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Sesamöl solange garen, bis die Blätter zusammen gefallen sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat ein eine Schüssel geben und in der Pfanne die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch goldgelb braten.

Tofu zusammen mit dem Senf in ein hohes Gefäß geben und gut durchpürieren. Den Tofu zusammen mit den Zwiebeln zum Spinat geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Hefeflocken abschmecken. Semmelbrösel dazugeben, damit die Masse nicht zu weich ist.

Blätterteig ausrollen, in 10x10 cm Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Quadrats einen Esslöffel der Spinatmasse geben und jeweils ein Ecke diagonal darüber klappen. Den Teig fest andrücken, auf ein Blech mit Backpapier legen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und genau wie die Teigtaschen mit Pflanzensahne bestreichen und mit Sesam/Schwarzkümmel bestreuen. Im Backofen bei 190° ca 20 Minuten backen.

Erdbeerschaumrollen

2 Pck Blätterteig

120 ml Kichererbsenwasser

80 g Staubzucker

½ TL Zitronensaft

200 g Erdbeermark (Erdbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen)

1 TL Agartine

Den Blätterteig 10 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Dann ausrollen und der Länge nach in 3 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen Streifen leicht schräg um eine gefettete Schaumrollenform wickeln- der Teig soll ca 5 Millimeter überlappen. Mit dem Teigende nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen und mit Sojaciusine bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210° C ca 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die Röllchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig von der Form schieben und dann vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung das Erdbeermark erhitzen, dann die Argatine dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Das Kichererbsenwasser mit dem Zitronensaft solange mixen, bis es etwas Stand hat. Dann den Zucker einrieseln lassen und solange mixen, bis der Schnee Spitzen zieht. Das Erdbeermark dazugeben und nochmal kräftig durchrühren.

Den Erdbeerschnee in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und die kalten Blätterteigrollen damit füllen.

Blaukrautstrudel mit Walnüssen

1 Pck Blätterteig

400 g Blaukraut

Saft und etwas Schale von 1 Bioorange

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 

3 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

1 Stängel Thymian

2 Lorbeerblätter

50 g Walnüsse, gehackt

Blaukraut in feine Streifen hobeln und mit Salz, Orangensaft und etwas Orangenschale verkneten- 30 Minuten marinieren.

Zwiebel in etwas Olivenöl 5 Minuten goldgelb braten, dann das Kraut dazugeben, mit Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Kräuter dazugeben. Dann die gehackten Nüsse unterrühren, abkühlen lassen, dann die Kräuter entfernen.

Den Blätterteig ca 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, dann erst ausrollen. Das Kraut darauf verteilen, so einschlagen, dass die Nahtstelle unten ist. Den Strudel mit Pflanzensahne bestreichen, auf der Oberseite Schlitze einschneiden und 30 Minuten bei 200°C backen.

Broccolischiffchen

1 Pck Blätterteig

170 g Broccoliröschen, gekocht

8 TL Pesto

40 g Cashewkerne

ca 50 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Knoblauchpulver (oder eine kleine Knoblauchzehe)

Spritzer Zitrone

Cashewkerne am besten über Nacht einweichen- muss es mal schnell gehen die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde ziehen lassen.

Das Wasser abgießen und die Cashews mit den restlichen Zutaten zu einer Creme mixen- Wasser nach und nach dazugeben, damit sie nicht zu flüssig wird.

Blätterteig in 10x10 cm Quadrate schneiden, jedes mit einem Teelöffel Pesto bestreichen, dann die Broccoliröschen sowie die Cashewcreme darauf verteilen. Die gegenüberliegenden Teigecken übereinanderklappen und etwas andrücken. Aus dem übrigen Teig kleine Quadrate schneiden oder andere Formen ausstechen und darauf platzieren. Mit etwas Sojacuisine bestreichen (optional etwas "Käse" darübersreuen) und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 20 Minuten backen.

Schwammerlstrudel

1 weiße Zwiebel, nicht zu fein gehackt

400 g gemischte Schwammerl, geputzt und geschnitten

2 Stängel Thymian

Salz, Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

1 Packung Blätterteig

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Schwammerl dazugeben und so lange braten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Blättchen vom Thymian abzupfen und mit Petersilie zu den Pilzen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Blätterteig ausrollen, in vier Rechtecke teilen, die Schwammerlfülle auf diesen verteilen, zu kleinen Strudeln einrollen. Abschließend mit etwas Pflanzensahne bestreichen und kleine Schlitze einschneiden oder mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 25 Minuten backen.

Krautstrudel

1 Zwiebel, klein gehackt

100 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten

300 g Weißkraut, in feine Streifen geschnitten

1 EL Essig

Salz, Pfeffer, Kümmel

1 Pck Blätterteig

3 EL JOYA Crèmesse (veganer Sauerrahm- falls nicht zur Hand, der Strudel schmeckt auch ohne...  )

etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

eventuell etwas (schwarzen) Sesam

Zwiebel in etwas Olivenöl glasig werden lassen, den Räuchertofu dazu geben und etwas anbraten. Weiters das Kraut hinzufügen und etwas anschwitzen. Mit dem Essig und einem Schluck Wasser ablöschen, würzen und weich dünsten lassen. Am Ende soll die ganze Flüssigkeit verdampft sein. Das Kraut ca ne Viertelstunde abkühlen lassen.

Den Blätterteig gegebenenfalls mit Crèmesse bestreichen, dann das Kraut darauf verteilen und alles zu einem Strudel aufrollen. Diesen mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca 25 Minuten backen.

Spinatstrudel

1 Pck Blätterteig

1 mittlere Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Zehe Knoblauch, gehackt

200 g Spinat, frisch

140 g Räuchertofu (optional Naturtofu)

5 EL Pflanzenmilch

2 EL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

eventuell schwarzer Sesam, Leinsamen,… zum Bestreuen

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und und lassen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, den gewaschenen Spinat dazugeben, etwas salzen und zusammenfallen lassen, zur Seite stellen und warten, bis er abgekühlt ist. Dann den Räuchertofu (Naturtofu) mit der Hälfte des Spinats, Pflanzenmilch, Olivenöl und Gewürzen zu einer feinen Masse mixen. Diese auf den Blätterteig streichen, den restlichen Spinat darauf verteilen und zu einem Strudel einrollen. Diesen etwas einschneiden bzw -stechen, mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

In den vorgeheizten Backofen geben und bei 210°C ca 20 Minuten backen.

Broccolistrudel

300 g Broccoli

250 g Naturtofu

1 Pck Blätterteig

3 EL Hefeflocken

2 EL Olivenöl

(Kräuter-) Salz, Pfeffer

Broccoli in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken. Die Häfte des Broccoli mit Naturtofu, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu eine feinen Masse pürieren und diese auf den ausgerollten Blätterteig streichen. Die restlichen Röschen in einer Reihe darauflegen, den Teig an den kurzen Seiten einschlagen und dann einrollen. Den Strudel etwas einschneiden bzw -stechen, mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und eventuell mit Leinsamen, Sesam bestreuen.

Bei 200 °C ca 30 Minuten backen.