Krautspätzle

1 Zwiebel

300 g Frühkraut

300 g vegane Spätzle (z.B. von Settele)

100 g Veggie Gehacktes (oder Räuchertofu)

100 ml Gemüsebrühe

50 ml Pflanzensahne

1 EL veganer Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Kümmel

Petersilie

Zuerst das Veggie Gehackte (Räuchertofu) in etwas Olivenöl anbraten, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen 

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden- das Kraut ebenfals fein nudelig schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei kleiner Hitze ca 10 Minuten braten, bis die Zwiebel karamellisieren. Das geschnittene Kraut dazugeben, gut salzen und ca 5 Minuten dünsten, bis es etwas zusammen gefallen ist. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Pflanzensahne aufgießen und den Sauerrahm unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Spätzle dazugeben und auf kleiner Flame ziehen lassen. Am Schluss das Gehackte unterheben und mit Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Wirsingeintopf mit Sojahack

1 Packung Sojahack (Norma)

300 g Wirsing

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

150 g Kartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

250 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

½ Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Kumin, Cayenne

Wirsing, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke teilen.

Sojahack zerkrümeln und in etwas Olivenöl anbraten, Wirsing, Lauch und Kartoffeln dazugeben und 2-3 Minuten angaren. Mit Gemüsesuppe ablöschen, Pflanzensahne auffüllen und ca 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und an umrühren

Am Ende der Garzeit die stückigen Tomaten dazugeben, nochmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Kumin sowie Cayenne abschmecken.

Sollte der Eintopf etwas zu flüssig sein, eventuell mit etwas Stärke abbinden.

Lasagne mit Cashewcreme überbacken

(ergibt eine ca 24x16 cm Auflaufform)

80 g Sojagranulat

1 große Zwiebel, grob gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten, geschält oder gewürfelt

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, etwas Agavensüße

90 g Cashewkerne, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht

250 ml Wasser

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

200 g frischer Spinat

Nudelplatten

Zuerst das Sojagranulat vorbereiten- hab es in 250 ml Wasser eingeweicht und ca 15 Minuten quellen lassen (nehme immer weniger Wasser als angegeben)

Die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Sojagranulat dazugeben und kräftig braten, bis es etwas Farbe genommen hat. Dann das Tomatenmark etwas mitrösten lassen, mit den Dosentomaten ablöschen und mit einer halben Dose Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, sowie etwas Agavensüße abschmecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mal etwas Wasser dazu geben.

Inzwischen die Spinatsauce herstellen. Dazu die eingeweichten Cashewkerne mit Wasser, Hefeflocken und Gewürzen zu einer Sauce pürieren/mixen.

Die andere Hälfte von Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in etwas Olivenöl glasig werden lassen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Hälfte der Cashewsauce ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis diese etwas eingedickt ist. Eventuel noch etwas nachwürzen.

Dann wird geschichtet- auf den Boden der Auflaufform kommt etwas Bolognese, darauf Lasagneplatten, wieder Bolognesesauce, Lasagneplatten, dann die Spinatsauce, wieder Nudelplatten, Bolognese, Nudelplatten und zum Schluss wird das Ganze mit der restlichen Cashewsauce übergossen. Bei 190° C 35 Minuten backen.

Ich bereite Lasagne immer am Vortag zu und stelle sie kühl- die Nudeln ziehen dabei schon etwas durch. Es kann also sein, dass die frische gemachte Lasagne etwas mehr Zeit braucht, damit die Nudelplatten weich werden. Einfach mal auf die Packung schauen, welche Zeit dort angegeben ist.