Cremiges Zartweizenrisotto mit Bärlauch

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Zartweizen

400 ml Gemüsebrühe

3 EL veganer Frischkäse

2 Handvoll Bärlauch

2 EL Hefeflocken

Salz, (weißer) Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Zartweizen dazugeben, gut umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Frischkäse, Hefeflocken sowie den gehackten Bärlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zartweizen mit Zucchini, Tomaten und Rucola

(2 Portionen)

1 große Tasse Zartweizen

1 ½ Tassen Gemüsebrühe

1 weiße Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

200 g Zucchini, in Streifen geschnitten

2 große Tomaten, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

etwas Brühe/Wasser

1 EL Hefeflocken

2 Handvoll Rucola, grob gehackt

Salz, Pfeffer

Zartweizen in der Gemüsebruhe weichkochen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann Zucchini sowie Tomaten dazugeben

und 3-4 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten lassen und mit einem guten Schluck Brühe/ Wasser ablöschen. Kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Anschließend den gegarten Zartweizen sowie den Rucola dazugeben und alles gut vermengen.

Zartweizenrisotto mit Zucchini

2 Scharlotten, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 EL Weißwein

250 g Zartweizen

600 ml heiße Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, 

300 g Zucchini, klein gewürfelt

3 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

20 g Alsan

Scharlotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zartweizen dazugeben und kurz angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Gemüsebrühe auffüllen, bis der Zartweizen bedeckt ist. Auf kleiner Flamme köchlen lassen und sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, wieder Brühe nachgießen- solange bis die Weizenkörner weich sind.

Inzwischen die Zucchiniwürfel in etwas Öl anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen, salzen, pfeffern und ca 5 Minuten garen lassen. ⅔ der Zucchini zusammen mit der Pflanzensahne in hohes Gefäß geben und pürieren. Zucchinipüree und die restlichen Zucchiniwürfel zum fertigen Zartweizen geben und mit Alsan sowie Hefeflocken unterrühren.

Zartweizenrisotto mit Fenchel und mediterranen Tofuknöderln

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

200 g Zartweizen

1 Dose Tomaten, passiert

Salz, Pfeffer, Cayenne, italienische Kräuter

etwas Agave

3 Frühlingszwiebeln,klein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

300 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

2 EL Ayvar

2 EL Hefeflocken

4 EL Haferkleie (oder Semmelbrösel)

frische Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum- fein gehackt (oder getrocknete)

8 schwarze Oliven, fein gehackt

Salz, Pfeffer

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel dazugeben, etwas angehen lassen. Zartweizen hinzufügen, mit den passierten Tomaten ablöschen und einer Dose voll Wasser aufgießen. Würzen und ca 12-15 Minuten köcheln lassen, bis Fenchel und Weizen gar sind. Eventuell muss noch etwas Wasser zugegeben werden.

Inzwischen die Tofuknöderl herstellen. Dafür Frühlingszwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl etwas anschwitzen und anschließend in eine Schüssel geben. Den Tofu mit den Händen zerbröseln (vorher eventuell etwas ausdrücken), Tomatenmark, Ayvar, Hefeflocken, Kräuter, Oliven dazugeben und zusammen mit Salz und Pfeffer gut vermischen. Mit der Haferkleie verkneten, Knöderl formen und in Olivenöl braten. Zusammen mit dem Zartweizenrisotto servieren.