Sofficini

(ergibt 8 Stück)

200 ml Sojamilch ungesüßt

25 g Alsan

1 TL Salz

190 g Mehl

Füllung nach Belieben (z.B. Pilze, Käse, Spinat, ... )

50 ml Aquafaba verrührt mit einer Prise Kala Namak

Semmelbrösel

Sojamilch mit Salz und Margarine aufkochen, von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal hineinleeren. Mit einem Kochlöffel kurz rühren, bis ein Teig entstanden ist. Wenn dieser etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einer Kugel verkneten und noch warm in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllungen vorbereiten, ich hab ein paar Champignons mit Zwiebeln und Petersilie gebraten, hatte noch etwas Spinat und etwas Mozzarisella übrig sowie zwei Scheiben Käse.

Den Teig in 8 Portionen teilen, jede einzelne zu einer Kugel formen und dünn zu Kreisen von einer Größe von 7-8 cm ausrollen. Auf die untere Hälfte die Füllung geben, die obere darüber klappen und den Rand gut zusammen drücken. Die Teiglinge durch das Aquafaba ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Die Sofficini in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Kokospalatschinken mit karamellisierten Bananen

(2 Portionen)

50 g Mehl

20 g Kokosmehl

1 TL Sojamehl

2 EL Aquafaba

1 EL Öl

Prise Salz

ca 130 ml Kokosdrink

Sojamehl mit Aquafaba und Öl verrühren. Mehl, Kokosmehl und Salz in eine Schüssel geben, "Sojaei" dazu geben und mit dem Kokosdrink zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minute quellen lassen.

Dann in einer kleinen Pfanne mit Kokosöl Palatschinken ausbacken.

2 Bananen

2 EL Ahornsirup

Saft einer Orange

Bananen schälen, der Länge nach halbieren, diese noch mal teilen. In einer Pfanne den Ahornsirup erhitzen, mit dem Orangensaft ablöschen, dann die Bananen dazugeben, diese mit dem Saft übergießen und 2,3 Minuten köcheln lassen, bis ein karamelliger Sirup entstanden ist.

Panierter BBQ Tofu, Kichererbsen & Spinat

(2 Portionen)

250 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

1 TL Senf

1 TL BBQ Sauce

1 TL Sriracha Sauce

1 TL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

2 EL Aquafaba

1 EL Soja Steakgewürz

Pankobrösel

Tofu in zwei Scheiben teilen, diese in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Den Tofu so mindestens 2 Stunden auspressen. Die restlichen Zutaten, außer den Pankobröseln, gut verrühren, dann den gepressten Tofu darin wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Tofu mit der Marinade bestreichen und mit Pankobröseln panieren- die Brösel gut andrücken. Dann in etwas Öl braten- vorsichtig sein beim Wenden!

5 Zehen Knoblauch

1 EL Paprika, edelsüß

1 TL Paprika, geräuhert

300 g Spinat

2ßß g Kichererbsen, gegart

Salz, Pfeffer, Kumin  

Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Paprikapulver zu fügen und kurz anrösten. Dann den gewaschenen und grob gehackten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Weiters die Kichererbsen unterrühren, alles ca 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken.

Karotten-Kokos-Muffins

(ergibt 6 Stück)

140 g Dinkelmehl

60 g Xylit

1 TL Weinsteinbackpulver

1 EL Vanilleextrakt

50 g Kokosraspel

50 g Karotten geraspelt

50 ml neutrales Öl

150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 EL Aquafaba

1 TL Essig

etwas Zimt

Prise Salz

Die trockenen Zutaten plus Karottenraspel in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mineralwasser mit Essig, Öl und Aquafaba verrühren. Die Flüssigkeiten zu der Mehlmischung geben und nur so viel rühren, bis alles vermengt ist- kleine Klümpchen sind kein Problem. 

Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen verteilen und bei 180° C ca 25-30 Minuten backen.

Mayonnaise aus Aquafaba

50 ml Aquafaba

1 TL Essig

1 TL Senf

Salz, Pfeffer, Kala Namak

etwas Curcuma

ca 180 ml neutrales Öl

Mittels Pürierstab Aquafaba mit Essig, Senf und den Gewürzen gut mixen. Dann das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Mayo die gewünschte Konsistenz hat. Fertig!

Süße Kleeblätter

70 g Xylit, fein gemahlen (oder Staubzucker)

140 g Alsan, kalt

210 g Mehl

2 EL Kakaopulver

1 EL Aquafaba

Prise Salz

Die kalte Alsan in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den gekühlten Teig kurz durchkneten, ca 4 mm dick ausrollen und Kleeblätter ausstechen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 11-12 Minuten backen und auskühlen lassen.

Royal Icing

80 g Staubzucker

1 EL Aquafaba

grüne Lebensmittelfarbe

eventuell etwas Wasser

Staubzucker mit dem Aquafaba verrühren, dann die Farbe zugeben und mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten aufschlagen, bis das Icing glänzt. Falls es zu fest ist, tropfenweise Wasser zufügen. Den Zuckerguss in ein Tiefkühlsackerl geben, eine Ecke abschneiden und die Kekse dekorieren.

Streuselbrownies

120 g Margarine

100 g Xylit

15 g Kokosblütenzucker

100 ml Aquafaba

3 EL Schokocreme

3 EL Kakaopulver

240 g Dinkelmehl

1 gehäufter EL Backpulver

1 Prise Salz

100 g gehackte Zartbitterschokolade

Streusel

50 g Margarine

50 g Xylit

100 g Mehl

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Diesen in den Kühlschrank stellen.

Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Xylit, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Weiters die Schokocreme unterrühren. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und dann die vorbereiteten Streusel darauf verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Doc BROWNies

100 g Margarine

140 g Rohrzucker

100 ml Aquafaba

200 g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

50 g Zartbitterschokolade

2 EL Erdnussbutter

Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und glattstreichen. Die Erdnussbutter etwas anwärmen, gut verrühren und in Klecksen auf den Brownieteig geben. Mit einem Zahnstocher, Löffelstiel etc Spiralen ziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.