Samstag, 23. Januar 2016

Karfiol-Käselaibchen




500 g Karfiol (in D Blumenkohl genannt)
10 cm Stück Lauch
80 g Käsealternative, gerieben
2 EL Sojamehl
4-5 EL Semmelbrösel
3 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL gehackte Petersilie

Semmelbrösel
Sesam

Karfiol putzen, in Röschen teilen und weich garen. Ich hab sie gedämpft, damit wenig Flüssigkeit in den Laibchen ist. Wenn man sie kocht, braucht man bestimmt mehr Semmelbrösel. Die Röschen mit einer Gabel grob zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Den Lauch waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Diese in etwas Olivenöl weich dünsten und zum Karfiol geben. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit  Käse, Sojamehl, Semmelbröseln sowie Petersilie zu einer formbaren Masse verkneten. Mit angefeuchteten Händen Laibchen formen und in der Brösel-Sesammischung wenden. In etwas Öl goldgelb braten.

Sonntag, 17. Januar 2016

One Person- One Pot Pasta mit Austernpilzen und Broccoli





100 g Pasta 
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Broccoli
100 g Austernpilze
350 ml Gemüsebrühe (eventuell etwas mehr)
2 EL Weißwein
2 EL Sauerrahm, vegan (oder 4 EL Pflanzensahne)
1 EL Hefeflocken
1 EL Kräuter
Salz, Pfeffer



Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Broccoli in Röschen teilen und Austernpilze in Stücke zupfen.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Plize kurz mitbraten, Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Nudeln und Broccoli einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Inzwischen immer wieder umrühren. Falls die Brühe verkocht ist, bevor die Pata gar ist, noch etwas nachgießen. Abschließend Sauerrahm, Hefeflocken sowie Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Samstag, 9. Januar 2016

Gemüsepaella



(2 Portionen)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Rundkornreis
150 g Champignons
150 g Karfiolröschen (Blumenkohl)
100 g Broccoliröschen
100 g Romanescoröschen
1 Fleischtomate
½ rote Paprika
10 Fäden Safran
400 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons säubern, vierteln, in etwas Öl scharf anbraten- dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen. In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen, dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Safranfäden im Mörser zereiben und zum Reis geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Inzwischen Broccoli, Romaneso und Karfiol in Salzwasser bissfest garen. Die Tomate kreuzweise einschneiden und ca 30 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen. Die Tomate kalt abschrecken, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls würfeln.
Nach der Hälfte der Garzeit die Tomaten- und Paprikawürfel zum Reis geben. Ca fünf Minuten vor Ende die Röschen sowie die Champignons zugeben und zugedeckt fertig garen lassen. Zum Schluss alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Donnerstag, 7. Januar 2016

Cremiges Graupenrisotto mit Champignons und Spinat




(ergibt 2 Portionen) 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack (z.B. Albaöl)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Graupen
150 g Champignons
70 g frischer Babyspinat
50 ml Weißwein
ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß
2 EL Hefeflocken
1 EL Sauerrahm, vegan
Salz, Pfeffer

Champignons säubern, in dickere Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Öl scharf anbraten. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im restlichen Öl anschwitzen. Graupen zugeben, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen. mit einem Drittel der Brühe aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren und wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde, das zweite Drittel Brühe zugeben. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Champignons, Spinat, Hefeflocken sowie Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Samstag, 2. Januar 2016

Teegebäck



220 g Alsan, kalt und in Würfel geschnitten
70 g Staubzucker
270 g Dinkelmehl
30 g Speisestärke
½ TL Salz
1 TL Backpulver
2-3 EL loser Tee, z.B. Earl Grey
(man kann auch welchen aus Teebeuteln nehmen)

Kuvertüre zum Eintauchen

Mehl mit Salz, Backpulver und Stärke versieben.
Margarine mit Zucker und Tee aufschlagen, Mehlmischung zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 3,5 Milimeter ausrollen, die Teebeutel ausschneiden (ich hab mir dafür eine Schablone gemacht)- Loch nicht vergessen!-  und bei 180°C ca 20-25 Minuten backen.

Die abgekühlten Kekse zu einem Drittel in geschmolzene Kuvertüre tauchen.