Sofficini

(ergibt 8 Stück)

200 ml Sojamilch ungesüßt

25 g Alsan

1 TL Salz

190 g Mehl

Füllung nach Belieben (z.B. Pilze, Käse, Spinat, ... )

50 ml Aquafaba verrührt mit einer Prise Kala Namak

Semmelbrösel

Sojamilch mit Salz und Margarine aufkochen, von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal hineinleeren. Mit einem Kochlöffel kurz rühren, bis ein Teig entstanden ist. Wenn dieser etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einer Kugel verkneten und noch warm in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllungen vorbereiten, ich hab ein paar Champignons mit Zwiebeln und Petersilie gebraten, hatte noch etwas Spinat und etwas Mozzarisella übrig sowie zwei Scheiben Käse.

Den Teig in 8 Portionen teilen, jede einzelne zu einer Kugel formen und dünn zu Kreisen von einer Größe von 7-8 cm ausrollen. Auf die untere Hälfte die Füllung geben, die obere darüber klappen und den Rand gut zusammen drücken. Die Teiglinge durch das Aquafaba ziehen und in den Semmelbröseln wenden.

Die Sofficini in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Spaghetti all'amatriciana

(

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Räuchertofu

1 Chilischote, getrocknet

4 mittelgroße Tomaten

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

etwas gehackte Petersilie

250 g Spaghetti

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Rächertofu in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken,Tomaten würfeln.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Tofu sowie Chili zugeben und etwas mitbraten lassen. Dann die Tomatenwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und ca 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Pasta nach Anleitung kochen. Die gegarten Nudeln abgießen und zusammen mit etwas Kochwasser zu der Sauce geben, Alles gut vermengen und mit Petersilie bestreuen.

Arancini mit Eierschwammerl

1 kleine Zwiebel

200 g Risottoreis

etwas Weißwein

500 ml heiße Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

170 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Mehl, Wasser- Mehlmischung, Paniermehl

Zuerst das Risotto kochen. Dazu Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe aufgießen. Der Reis soll die Brühe aufsaugen, dann wieder etwas Brühe dazugeben. Wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Die Hefeflocken unterrühren und das Risotto abkühlen lassen.

Für die Füllung die gesäuberten Eierschwammerl in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann die gehackten Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwas mitbraten, Mit Salz, Pfeffer würzen und abschließend die Petersilie unterheben.

Für die Arancini etwas Risotto in einer Handfläche plattdrücken, etwas von der Pilzfüllung darauf geben, zusammendrücken und mit angefeuchteten Händen zu Knödel formen.

Die Knödel in Mehl wenden, durch eine Mehl-Wassermischung ziehen und in Paniermehl wenden. Anschließend in heißem Öl schwimmend ausbacken.

One Pot- Spaghetti alla puttanesca

(2 Portionen)

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

200 g Spaghetti

4 Artischockenherzen, geviertelt

10 schwarze Oliven

1 TL Kapern

½ Dose stückige Tomaten

⅓ Dose Kichererbsen

ca 500-600 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Oregano, Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, mit den Tomaten ablöschen und der Brühe aufgiessen. Spaghetti, Kapern sowie Kichererbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oreganoürzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Kurz vor Ende der Garzeit die Artischockenviertel, Oliven und Petersilie unterrühren und erwärmen.

Gemüsepaella

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Rundkornreis

150 g Champignons

150 g Karfiolröschen (Blumenkohl)

100 g Broccoliröschen

100 g Romanescoröschen

1 Fleischtomate

½ rote Paprika

10 Fäden Safran

400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons säubern, vierteln, in etwas Öl scharf anbraten- dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen. In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch farblos anschwitzen, dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Safranfäden im Mörser zereiben und zum Reis geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen Broccoli, Romaneso und Karfiol in Salzwasser bissfest garen. Die Tomate kreuzweise einschneiden und ca 30 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen. Die Tomate kalt abschrecken, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls würfeln.

Nach der Hälfte der Garzeit die Tomaten- und Paprikawürfel zum Reis geben. Ca fünf Minuten vor Ende die Röschen sowie die Champignons zugeben und zugedeckt fertig garen lassen. Zum Schluss alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Artischocken-Spinatlasagne mit Karfiolcreme

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

100 ml Pflanzensahne

200 ml Gemüsebrühe

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

300 ml Tomatensauce

200 g TK- Blattspinat, aufgetaut und abgetropft

5-6 Artischockenherzen, in Segmente geteilt

3 Tomaten, in Scheiben geschnitten

2 Stängel Oregano

2 Stängel Basilikum

Lasagneplatten

Cashewparmesan

optional Käsealternative

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, Karfiolröschen dazugeben, mit Pflanzensahne und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Hefeflocken kräftig würzen und leicht köcheln lassen, bis der Karfiol weich ist. Dann alles zu einer Creme pürieren. Falls diese zu dick sein, etwas Wasser dazugeben.

Etwas Tomatensauce und Karfiolcreme in eine Auflaufform geben und mit Nudelplatten belegen. Wieder etwas Tomatensauce sowie Karfiolcreme, dann des Spinat darauf verteilen, diesen eventuell etwas salzen. Wieder Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme und diesmal die Artischocken darauf geben und den Oregano darüberzupfen. Nochmal Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme- dann die Tomatenscheiben und das Basilikum. Eine letzte Schicht Lasagneplatten- diese mit der restlichen Karfiolcreme bestreichen, Cashewparmesan darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und bei 180° C ca 35 Minuten backen 

Auberginen-Mozzarella- Röllchen

1 Aubergine

6 Scheiben Cashewmozzarella (z.b. Veganella)

6 TL Ajvar

6 Basilikumblätter

Salz

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

Aus der Aubergine sechs 3-4 mm dicke Scheiben schneiden (die Randstücke für etwas anderes verwenden), salzen und ca 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce vorbereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, salzen, pfeffern und etwas Zucker dazugeben. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben mit etwas Küchenkrepp abtupfen, mit etwas Olivenöl bestreichen und einer heißen Grillpfanne 1-2 Minuten pro Seite braten. Die abgekühlten Scheiben mit Ajvar bestreichen, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter darauflegen. Dann aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Basilikum und Oregano darüberzupfen. Auberginenröllchen darauflegen und im Backofen bei 170°C ca 20 Minuten garen.

Lasagne von gebackenen Auberginen

2 Auberginen

Salz

ca 50 ml Pflanzensahne, mit etwas Wasser verdünnt

ca 100 g Paniermehl

2 EL Hefeflocken

1 TL Oregano, getrocknet

1 weiße Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht

1 Knoblauczehe

2 EL Zitronensaft

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Die Enden der Auberginen abschneiden und anschließend die Melanzani in ca 2 Zentimeter dicke Scheiben teilen. Diese gut salzen und ca 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce kochen. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Cashewcreme die Kerne zusammen mit Wasser, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einer cremigen Sauce mixen.

Pflanzensahne und etwas Wasser in einen tiefen Teller geben, etwas salzen und gut verrühren. Paniermehl, Hefeflocken und getrockneten Oregano gut mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Auberginenscheiben zuerst durch die Pflanzensahne ziehen, danach in den Semmelbröseln wenden. Auf ein leicht mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und im Backofen bei 220° C ca 10 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Auf den Boden einer Auflaufform etwas Tomatensauce geben und verstreichen, darauf gebackenen Auberginenscheiben legen. Wieder Tomatensauce darüber verteilen, etwas Basilikum und Oregano darüberstreuen, dann ein paar Löffel Cashewcreme darüber geben. Zwei bis dreimal wiederholen und mit der Cashewcreme abschließen. Falls noch Semmelbrösel übrig geblieben sind, diese noch darüber streuen. Bei 190° C ca 30 Minuten backen.

Inspiriert von diesem Rezept

Spaghetti mit gebratenen Artischocken

 

(2 Portionen)

250 g Spaghetti

4 frische Artischocken

2 Knoblauchzehen

1 Fleischtomate

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Basilikum

Die Artischocken putzen und die Böden dann in etwas Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

Die Artischockenböden in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl 3-4 Minuten braten. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, etwas anschwitzen. Tomaten würfeln, ebenfalls in die Pfanne geben und alles zusammen nochmal 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die gekochten Spaghetti mit etwas Kochwasser sowie grob gezupftes Basilikum dazu geben, und gut durchschwenken. 

Zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln und etwas frischen Pfeffer aus der Mühle darüber streuen.

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Tortellini mit Artischocken und getrockneten Tomaten

I Packung Gemüsetortellini

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

4-5 Artischocken, eingelegt

3 getrocknete Tomaten in Öl

10 schwarze Oliven

1 TL Tomatenmark

4 El Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

Oregano, getrocknet

etwas Kochwasser von den Nudeln

Tortellini nach Packungsanweisung kochen

Schalotte und Knoblaúch schälen, fein hacken.und in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Artischocken in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren- alles in die Pfanne geben kurz mitbraten. Tomatenmark zufpgen, etwas anrösten und mit Pflanzensahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken und einmal aufköcheln lassen.

Die fertigen Tortellini abgiessen und mit etwas Kochwasser zu dem Artischockengemüse geben. Alles gut vermengen.

Bolognese nach Tim Mälzer

500 g Pasta

1 weiße Zwiebel

250 g Champignons (wahlweise weiß oder braun)

1 große Karotte

1 Stange Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

2 Lorbeerblätter

1 EL Oregano, getrocknet

Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Champignons klein hacken, auf ein Backblech geben und bei 60°C  30 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und ebenso wie den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Champignons dazugeben und ca 5  Minuten kräftig braten. Karotten, Sellerie und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Dann das Tomatenmark kurz anrösten, mit den Dosentomaten ablöschen und mit einer halben Dose Wasser aufgießen. Lorbeerblätter sowie Oregano dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in siedendem Salzwasser kochen, abgießen, mit der Sauce vermengen und servieren.

Cannelloni mit SpinatTofufüllung und Tomatensauce

(Fülle reicht für 10 Nudelrollen)

10 Cannelloni ohne Vorkochen

350 g weicher Naturtofu

2 EL Hefeflocken

1 EL Paniermehl

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 weiße Zwiebel, klein gehackt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

150 g Spinat, frisch

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Oregano

Cashewcreme zum Überbacken

65 g Cashewkerne

ca 70 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

Zwiebelsalz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, würzen und solang köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Den Naturtofu zusammen mit dem Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und cremig mixen. Dann Paniermehl, Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiters den grob gehackten Spinat zufügen.

Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in eine Auflaufform legen.

Für die Sauce die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken. Diese dann über den Nudelrollen verteilen.

Im Backofen ca 35 Minuten bei 190° C backen. Ca 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Cashewcreme darüber verteilen.

Um diese zu erhalten, Cashewkerne in einen Blender geben und fein mahlen, dann Wasser zugeben und solange mixen, bis es ein sahnige Konsistenz hat. Mit Hefeflocken, Zwiebelsalz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne mit Cashewcreme überbacken

(ergibt eine ca 24x16 cm Auflaufform)

80 g Sojagranulat

1 große Zwiebel, grob gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten, geschält oder gewürfelt

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, etwas Agavensüße

90 g Cashewkerne, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht

250 ml Wasser

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

200 g frischer Spinat

Nudelplatten

Zuerst das Sojagranulat vorbereiten- hab es in 250 ml Wasser eingeweicht und ca 15 Minuten quellen lassen (nehme immer weniger Wasser als angegeben)

Die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Sojagranulat dazugeben und kräftig braten, bis es etwas Farbe genommen hat. Dann das Tomatenmark etwas mitrösten lassen, mit den Dosentomaten ablöschen und mit einer halben Dose Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, sowie etwas Agavensüße abschmecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mal etwas Wasser dazu geben.

Inzwischen die Spinatsauce herstellen. Dazu die eingeweichten Cashewkerne mit Wasser, Hefeflocken und Gewürzen zu einer Sauce pürieren/mixen.

Die andere Hälfte von Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in etwas Olivenöl glasig werden lassen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Hälfte der Cashewsauce ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis diese etwas eingedickt ist. Eventuel noch etwas nachwürzen.

Dann wird geschichtet- auf den Boden der Auflaufform kommt etwas Bolognese, darauf Lasagneplatten, wieder Bolognesesauce, Lasagneplatten, dann die Spinatsauce, wieder Nudelplatten, Bolognese, Nudelplatten und zum Schluss wird das Ganze mit der restlichen Cashewsauce übergossen. Bei 190° C 35 Minuten backen.

Ich bereite Lasagne immer am Vortag zu und stelle sie kühl- die Nudeln ziehen dabei schon etwas durch. Es kann also sein, dass die frische gemachte Lasagne etwas mehr Zeit braucht, damit die Nudelplatten weich werden. Einfach mal auf die Packung schauen, welche Zeit dort angegeben ist.

Scharfe Hirse

ergibt 2 Portionen)

200 g Hirse

800 ml Gemüsebrühe

2 mittlere Auberginen

1 Zwiebel

1 Knoblauch

150 g Zucchini, in feine Streifen geschnitten

150 g Tomaten, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

3 EL Ajvar, scharf

50 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Chayenne, Thymian, Basilikum

10 schwarze Oliven

Hirse waschen, mit Gemüsebrühe aufkochen und auf kleine Flamme ca 20 Minuten quellen lassen.

Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und grob hacken. Die Hälften salzen, mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 250°C ca 10 Minuten backen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Auberginen, Zucchini und Tomaten zugeben und ca 5 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, etwas anrösten lassen, den Ajvar einrühren, mit Wasser aufgießen, würzen und nochmal ca 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend Hirse und Oliven unterheben. In den Auberginenhälften servieren.

Gefüllte Auberginen

100 g Dinkelreis

250 ml Gemüsebrühe

1 Aubergine

2 Stängel Rosmarin

2 Jungzwiebeln, in kleine Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

5 Datteltomaten, geviertelt

10 Oliven, gedrittelt

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Agave, Oregano, Cayenne, Olivenöl

60 g Cashewkerne

50 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

2 Stängel Thymian

Gewaschenen Dinkelreis in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme ca 20 Minuten weich köcheln lassen.

Inzwischen den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen (am Rand etwas davon stehen lassen), salzen und mit etwas Olivenöl einreiben. Mit den Rosmarinstängeln auf ein Blech legen und ca 15 Minuten auf der obersten Schiene backen.

Für die Füllung erst das Auberginenfruchtfleisch klein schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen, Aubergine und Tomaten zugeben und ca 5 Minuten kräftig braten. Dann den gekochten Dinkelreis, Oliven sowie das Tomatenmark hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Agave, Oregano, Cayenne abschmecken.

Weiters die Cashewcreme zubereiten. Dazu die Cashewkerne mit Wasser cremig mixen. Salz, Pfeffer, Hefeflocken und gerebelten Thymian zugeben und gut verrühren.

Die vorgegarte Augerbine mit der Dinkel-Gemüsemischung füllen, die Cashewcreme darauf verteilen und nochmal 8-10 Minuten bei 200° C überbacken.