Kokospalatschinken mit karamellisierten Bananen

(2 Portionen)

50 g Mehl

20 g Kokosmehl

1 TL Sojamehl

2 EL Aquafaba

1 EL Öl

Prise Salz

ca 130 ml Kokosdrink

Sojamehl mit Aquafaba und Öl verrühren. Mehl, Kokosmehl und Salz in eine Schüssel geben, "Sojaei" dazu geben und mit dem Kokosdrink zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minute quellen lassen.

Dann in einer kleinen Pfanne mit Kokosöl Palatschinken ausbacken.

2 Bananen

2 EL Ahornsirup

Saft einer Orange

Bananen schälen, der Länge nach halbieren, diese noch mal teilen. In einer Pfanne den Ahornsirup erhitzen, mit dem Orangensaft ablöschen, dann die Bananen dazugeben, diese mit dem Saft übergießen und 2,3 Minuten köcheln lassen, bis ein karamelliger Sirup entstanden ist.

Mozartknödel in Nussbrösel

Mozartknödel in Nussbrösel

(ergibt 8 Stück)

1 Packung Fertig-Kartoffelteig

80 g Nougat

110 g Marzipan

30 g Pistazien

3 EL Alsan

5 EL Semmelbrösel

7 EL Haselnüsse, gerieben

optional etwas Vanillezucker

Kaltes Nougat in acht Stücke schneiden und kleine Kugeln daraus drehen (dazu am besten Küchenhandschuhe anziehen, weil das Nougat schnell schmilzt)- in die Gefriertruhe stellen. Inzwischen die Pistazien fein mahlen und mit dem Marzipan verkneten. Dieses ebenfalls uin acht Portionen teilen, flachdrücken, Nougatkugel darauflegen und vorsichtig mit dem Marzipan umschließen.

Den Kartoffelteig in acht Stücke schneiden, in der Handfläche flachdrücken, Marzipankugel daraufgeben, mit dem Kartoffelteig umhüllen und zu einem Knödel formen. Darauf achten, das dieser gut verschlossen ist! Mit den restlichen genauso verfahren.

Die Knödel in leicht köchelndem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Nussbrösel Alsan in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel sowie geriebene Nüsse dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten leicht rösten.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Brösel wenden.

Abschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.

Nusspalatschinken

(ergibt 4 kleine)

Teig:

80 g Mehl

ca 120 ml Pflanzenmilch

2 EL geschmolzene Margarine

1 Prise Salz

Die Zutaten zu einem Teig verrühren- sollte er zu dickflüssig sein, etwas Mineralwasser dazugeben. In einer Pfanne mit Margarine ausbacken.

150 ml Haselnussmilch

1 EL Ahornsirup

1 TL Vanillezucker

Prise Salz

120 g geriebene Nüsse (habe Hasel- und Walnüsse verwendet)

Haselnussmilch mit Ahornsirup, Vanillezucker und Salz aufkochen, Nüsse einrühren. Dann die Herdplatte ausschalten und die Masse 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anziehen lassen. In die vorbereiteten Palatschinken streichen, einrollen und mit Puderzucker bestäuben.

Nussnougatpofesen

(ergibt 2 Stück)

4 Scheiben Vollkorntoast

etwas Nussnougat- oder Schokocreme

40 g Mehl

10 g Haselnüsse, gemahlen

ca 90 ml Haselnussmilch (jede andere Pflanzenmilch geht natürlich auch)

Prise Salz

Mehl mit Haselnüssen, Salz mischen und mit der Pflanzenmilch zu einem Pfannkuchenteig verrühren.

Brotscheiben mit Nussnougatcreme bestreichen und den anderen Toasts belegen. Durch den Teig ziehen und in einer Pfanne mit etwas Margarine goldbraun braten.

Avocado-Schokoladenmousse

1 reife Avocado
1 EL Zitronensaft
3 EL Agavendicksaft
2 EL Kakaopulver
etwas Zitronenabrieb
Prise Salz

Alle Zutaten zu einem cremigen Mousse pürieren und mindestens eine Stunde kaltstellen.