Roter Fencheleintopf mit Kidneybohnen

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

1 Fenchelknolle

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 Chilischote

1 EL Tomatenmark

1 kleine Dose stückige Tomaten

1 kleine Dose Kidneybohnen

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

1 TL Zitronensaft

etwas Oregano

etwas Stärke mit Wasser angerührt

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Fenchel halbieren, Stielansatz herausschneiden und in Streifen schneiden. Karotte halbieren und in ca 0,5 cm Stücke schneiden- mit dem Staudensellerie genauso verfahren.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Fenchel, Karotte und Sellerie dazugeben und 2,3 Minuten braten.

Tomatenmark zufügen, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit einer halben Dose Wasser auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen und ca 15-20 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die abgespülten Kidneybohnen sowie Zitronensaft und Oregano unterrühren. Zum Schluss mit etwas Stärke anbinden.

Kichererbsenbällchen auf scharfem Fenchelgemüse dazu gerösteter Couscous

1 Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht)

2 Frühlíngszwiebeln

3 getrocknete Tomaten

1 große Knoblauchzehe

1 EL (Feigen)Senf

2 EL LKichererbsenmehl

2 EL Speisestärke

½ TL Ras EL Hanout

½ TL Kumin

 Salz, Pfeffer, Cayenne

1 Zwiebel.

2 Knoblauchzehen

1 große Fenchelknolle

2 TL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

1 TL Harissa

Prise Zucker

Salz, Pfeffer

200 g Couscous

300 ml heiße Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

Frühlingszwiebeln waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken. Alles zusammen in einer Pfanne anbraten und dann etwas abkühlen lassen.

 Inzwischen die Kichererbsen abspülen und in einen Multizerkleinerer geben und kleinhäckseln (oder auch per Hand stampfen). Die Zwiebelmischung, Senf sowie Kichererbsenmehl und Speisestärke dazugeben und alles gut verkneten.Mit den Gewürzen abschmecken, kleine Bällchen formen und in etwas Olivenöl braten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben.und 5 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten lassen und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Harissa, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist.

Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl unterrühren. Die Hälfte davon nach und nach in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rösten. bis er etwas Farbe bekommen hat. Dann unter den Nichtgerösteten mischen.

Gefüllte Wirsingsäckchen auf Fenchelgemüse

100 g Hirse

250 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe. fein gehackt

200 g Zucchini, klein gewürfelt

5 getrocknete Tomaten in Öl, gehackte

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, ital. Kräuter

4 Wirsingblätter

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

1 EL Tomatenmark

½ Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, ital, Kräuter, Cayenne

Prise Zucker

10 schwarze Oliven

1 TL Kapern

Zuerst die Hirse mit der Gemüsebrühe aufkochen und dann ca 20 Minuten bei kleiner Flamme quellen lassen.

Die Wirsingblätter im kochenden gesalzenen Wasser blanchieren, dann die Blätter mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier abtupfen. Abschließend den Strunk herausschneiden und die Blätter zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und mitbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten, dann die gegarte Hirse sowie die getrockneten

Tomaten üterrühren. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken.

Die Wirsingblatt in Muffinformen legen, mit Hirse füllen, dann das Blatt nach oben klappen, mit Küchengarn/Spagat umwickeln.und verknoten. Die Säckchen ca 30 Minuten bei 170°C im Backrohr garen.

Inzwischen das Fenchelgemüse zubereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Fenchel dazugeben und mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern und Cayenne würzen. Circa 10 Minuten köcheln lassen, am Schluss Oliven und Kapern dazugeben.

Polentaschnitten auf Fenchel-Karottengemüse

400 ml Gemüsebrühe

150 ml Maisgrieß, fein

1 EL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

eventuell Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Fenchel, in etwas dickere Streifen geschnitten

100 g Karotten, groß geraspelt

150 g Tomaten, groß gehackt

2 EL Tomatenmark

250 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Oregano

15 schwarze Oliven, halbiert

Fenchelgrün

Gemüsebrühe erhitzen, Hefeflocken, Olivenöl dazugeben, dann den Maisgrieß einrühren. Einmal aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ca 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und die Polenta auf der warmen Platte nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Die Polenta auf ein Backblech leeren (ich hab ne Dauerbackfolie darunter gelegt) und mit einer Palette zur  gewünschten Dicke glatt streichen- die Palette dabei am Besten etwas befeuchten. Abkühlen lassen.

Für das Fenchelkarottengemüse Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel, Karotten  und Tomaten dazu geben, etwas mitbraten. Dann Tomatenmark zufügen, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis dier Fenchel gar ist. Am Schluss gehacktes Fenchelgrün und Oliven unterrühren.

Die fest gewordene Polenta in Rauten schneiden und in Olivenol beidseitig goldbraun braten.

Chili mit Süßkartoffeln, Fenchel & Bohnen

(ergibt 4-5 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Süßkartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

200 g Fenchel, halbiert und in Streifen geschnitten

100 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

3 EL Gewürzmischung, mexikanisch

1 kleine Chilischote, gehackt

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose Kidneybohnen

1 kleine Dose Mais, beides abgespült und -tropft

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig werden lassen, Süßkartoffel und Fenchel dazugeben, ca 3-4 Minuten mit braten. Tomatenmark und Gewürzmischung zufügen, etwas anrösten lassen, dann mit den Tomaten ablöschen und einer halben Dose Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Ca 10 Minuten köcheln lassen, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und nochmal ca 10 Minuten schmurgeln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Kurz vor Ende der Garzeit noch Bohnen und Mais zum Chili geben.

Indisches Süßkartoffelcurry mit Fenchel & Spinat

(ergibt 3 Portionen)

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, fein gehackt

250 g Süßkartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

150 g Fenchel, in 2 cm Stücke geschnitten

150 g Zucchini, in 2 cm Würfel geschnitten

1 EL Tomatenmark

1 EL rote Currypaste

1 TL Currypulver

1 TL Tandoorigewürz

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer

2 Handvoll Spinat

Zwiebeln in etwas Öl bräunen lassen. Knoblauch und Ingwer zufügen und etwas anschwitzen. Süßkartoffeln, Fenchel und Zucchini dazugeben, 2-3 Minuten braten. Dann Tomatenmark, Currypaste und -pulver, sowie Tandoorigewürz in den Topf geben und kurz anrösten lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen, pfeffern und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Abschließend den Spinat dazugeben und ca 2 Minuten in der heißen Sauce ziehen lassen.

Scharfer Fenchel-Bohnentopf

(ergibt 4 Portionen)

1 Zwiebel, nudelig geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ cm Stück Ingwer, ebenfalls fein gehackt

1 große Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

2 EL Currypulver

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

½ Chilischote (oder nach Belieben), fein gehackt

Salz, Pfeffer, etwas Agave, Garam Masala

200 g weiße Bohnen, gekocht

2 EL frischer Koriander, gehackt

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch, Ingwer und Fenchel dazugeben und 5 Minuten braten. Mit Curry bestäuben, kurz rösten lassen und den Tomatenstücken ablöschen. Die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und die Sauce damit aufgießen. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Agave, Garam Masala abschmecken und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist. Zum Schluss die Bohnen und den Koriander dazugeben und gut durchmischen.

Fenchellasagne

60 g Sojagranulat

200 ml Wasser, warm

1 Zwiebel, klein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Fenchel, in dünne Ringe geschnitten

300 g Tomaten, grob gewürfelt

3 EL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Oregano

1 gehäufter EL Margarine

2 EL Mehl

200 ml Pflanzenmilch

100 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Pflanzensahne

Wilmerburger Pizzaschmelz

Lasagneplatten

Das Sojagranulat mit warmem Wasser übergießen und ca 10 Minuten stehen lassen.

Das aufgequollene Granulat in Olivenöl kräftig anbraten, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Dann die Zwiebeln anschwitzen, Fenchel, Tomaten und Knoblauch zugeben und etwas mitbraten. Das Tomatenmark zufügen und anrösten lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das dazugeben,mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen, und ca 20 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Bechamel herstellen. Dazu die Margarine schmelzen lassen, das Nehl zugeben und etwas anrösten lassen. Mit Pflanzenmilch und Brühe aufgießen- dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und 3, 4 Minuten köcheln lassen.

Dann die Lasagne schichten- beginnend mit etwas Bechamel, dann die ersten Nudelplatten- Fenchelsugo- Bechamel- Nudeln- Fenchelsugo und so weiter und so fort... Abgeschlossen wird mit den Lasagneplatten, darauf den, mit Pflanzensahne vermischte Wilmersburger verteilen.

Bei 180°C ca 30 Minuten backen.

Zartweizenrisotto mit Fenchel und mediterranen Tofuknöderln

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

200 g Zartweizen

1 Dose Tomaten, passiert

Salz, Pfeffer, Cayenne, italienische Kräuter

etwas Agave

3 Frühlingszwiebeln,klein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

300 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

2 EL Ayvar

2 EL Hefeflocken

4 EL Haferkleie (oder Semmelbrösel)

frische Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum- fein gehackt (oder getrocknete)

8 schwarze Oliven, fein gehackt

Salz, Pfeffer

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel dazugeben, etwas angehen lassen. Zartweizen hinzufügen, mit den passierten Tomaten ablöschen und einer Dose voll Wasser aufgießen. Würzen und ca 12-15 Minuten köcheln lassen, bis Fenchel und Weizen gar sind. Eventuell muss noch etwas Wasser zugegeben werden.

Inzwischen die Tofuknöderl herstellen. Dafür Frühlingszwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl etwas anschwitzen und anschließend in eine Schüssel geben. Den Tofu mit den Händen zerbröseln (vorher eventuell etwas ausdrücken), Tomatenmark, Ayvar, Hefeflocken, Kräuter, Oliven dazugeben und zusammen mit Salz und Pfeffer gut vermischen. Mit der Haferkleie verkneten, Knöderl formen und in Olivenöl braten. Zusammen mit dem Zartweizenrisotto servieren.

Linsotto mit Fenchel und roten Zwiebeln

200 g rote Linsen

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

2 rote Zwiebeln

1 Fenchelknolle, in Spalten geteilt

ca 600 ml Gemüsebrühe

eventuell etwas Weißwein

Salz, Pfeffer

etwas pflanzlichen Sauerrahm (z.B. JOYA Crèmesse)

Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in etwas Öl Farbe nehmen lassen, dann die Linsen dazugeben und ebenfalls etwas anschwitzen lassen. Falls gewünscht mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Fenchelspalten dazugeben und solange garen, bis die Linsen weich sind. Inzwischen die zweite Zwiebel in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun sautieren. Diese dann zum fertigen Linsotto geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crèmesse und etwas Fenchelgrün garnieren.

Ergibt 2 Portionen

Zucchinilasagne

1 kleine Zwiebel, in feine Ringe

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

200 g Naturtofu

1/2 Fenchel, in feine Streifen geschnitten

2 EL Tomatenmark

1/2 Dose stückige Tomaten

5 schwarze Oliven

1 kleine Zucchini

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Prise Zucker

2 EL Mandelmus

Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchsalz

Naturtofu zerkrümeln und scharf anbraten, auf einen Teller geben- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann Fenchel dazugeben. etwas mitbraten, weiters das Tomatenmark zufügen und etwas anrösten lassen. Tofu wieder in die Pfanne geben, ebenso schwarze Oliven und mit stückigen Tomaten ablöschen, würzen und einkochen lassen.

Inzwischen Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und zur Seite stellen. Mandelmus mit etwas Wasser verrühren, mit Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchsalz würzen.

Zucchini abtupfen und abwechselnd mit dem Sugo schichten, Mandelcreme oben drauf. Ca 15 Minuten in den Backofen bei 160°C. 

Linsenbällchen indisch

1 Tasse Linsen

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Zehe Knoblauch, gehackt

1 TL Paprikapulver

1 EL Curry

Salz, Pfeffer, Chilipulver, Garam Masala, Kumin

2 EL Stärke

4 EL Semmelbrösel

1 EL gehacktes Koriandergrün (oder Petersilie)

Linsen nach Anleitung kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Mit Stärke,Semmelbrösel und Koriander/Petersilie zu einem trockenen, fast bröseligen Teig verkneten. Bällchen formen und in einem Topf mit Öl oder einer Friteuse ausbacken.

Ich rate ein Probebällchen zu machen- es hat drei Anläufe gebraucht, bis ich die richtige Konsistenz gefunden habe.

Scharfes Karfiol- Fenchelgemüse

100 g Lauch, in dickere Ringe geschnitten

1 Chilischote, in feine Streifen geschnitten

1 Stück Ingwer- ca 1/2 cm, fein gehackt

2 kleine Zehen Knoblauch, gehackt

1/2 Karfiol (Blumenkohl), in kleine Röschen geteilt

1/2 Fenchelknolle, in nicht zu dünne Streifen geschnitten

1 EL Tomatenmark

1/2 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Garam Masala, Cayennepfeffer 

Lauch in etwas Öl anbraten, Chili, Knoblauch und Ingwer dazugeben

und ebenfalls etwas anschwitzen. Das Tomatenmark etwas mitrösten und Fenchel sowie Karfiolröschen hinzufügen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, einer halben bis dreiviertel Dose Wasser auffüllen und würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist

Linsen- Fenchelsugo

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Fenchel

150 g rote Linsen

1 El Tomatenmark

1/2 Dose passierte Tomaten

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, getrocknet

Zwiebel klein schneiden, Knoblauch hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann den, in feine Streifen geschnittenen, Fenchel mitbraten, das Tomatenmark etwas mit angehen lassen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Linsen zugeben, mit den getrockneten Kräutern und Pfeffer würzen. Das Sugo leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind- dann erst salzen!!!

Frische Kräuter immer kurz vor Schluss zugeben.