Broccoli-Nudelauflauf

500 g Broccoli (mit Stiel)

250 g Nudeln (ich hab bunte Oricchiette genommen)

100 ml Pflanzensahne

3 EL Hefeflocken

2 Knoblauchzehen

1 EL Kapern

Salz, Pfeffer, Cayenne

etwas Thymian

100 g Käsealternative, gerieben

Die Broccoliröschen vom Stiel abtrennen. Den Strunk grob zerkleinern und zusammen mit der Pflanzensahne, den Hefeflocken, Knoblauch, Kapern im Mixer zu einer Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Thymian gut abschmecken.

Nudelwasser aufsetzen und die Pasta kochen. Fünf Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit die Broccoliröschen zugeben- beides soll bissfest sein. Dann die Nudeln abschütten. 

Den Topf von den Nudeln zurück auf die Herdplatte stellen, die Broccolisauce reinleeren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Nudeln/Broccoli sowie die Hälfte der Käsealternative zufügen und alles gut vermengen. 

In eine feuerfeste Form geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180°C 15 Minuten überbacken.

(Without) Shepherd`s Pie mit Süßkartoffelhaube

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

4 Champignons

1 Pck Veggie Gehacktes 

1 TL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, etwas Majoran

1 Süßkartoffel

1 große Kartoffel (beide zusammen sollten geschält 600 g ergeben)

1 EL Alsan

2 EL Pflanzensahne

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Das Weiße der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das grüne in große und diese zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten schälen und klein würfeln, Staudensellerie halbieren und in 1/2 cm Stücke schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebel zusammen mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann das Gemüse sowie die Pilze zugeben und ca 5 Minuten braten. Dann das Gehackte zufügen und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben, etwa anrösten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und ca 10 Mnuten köcheln lassen, bis der Großteil der Brühe verkocht ist. Abschließend das Frühlingsgrün unterrühren.

Süßkartoffel sowie Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen, 5 Minuten später die Süßkartoffel dazugeben und solange kochen, bis beides gar ist. Dann das Wasser abgießen und zu einem Püree stampfen. Alsan, Pflanzensahne und Hefeflocken unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die "Hackmasse" in ein feuerfeste Form geben, das Süßkartoffelpüree darauf verteilen und bei 200°C ca 20 Minuten backen.

Bunter Kartoffelauflauf

250 g Kartoffeln, geschält

200 g Broccoli

150 g bunte Karotten

1 Frühlingszwiebel

90 g Cashewkerne

160 ml Wasser

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer Zitrone

1 EL Olivenöl
1 TL Senf

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne

1 EL gehackte Kräuter

Geschälte Kartoffeln in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, Broccoli in Röschen teilen. Kartoffeln und Karotten 10 Minuten in Salzwasser kochen, nach 5 Minuten den Brokkoli dazugeben. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit der, in Scheiben geschnittenen, Frühlingszwiebel und den Kräutern in eine Auflaufform geben und gut vermischen,

Für die Cashewcreme die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen, Dann abgießen und mit frischem Wasser , Knoblauch, Zitrone, Senf, Olivenöl, Hefeflocken sowie den Gewürzen zu einer Creme mixen. Diese über dem Gemüse verteilen und den Auflauf 30 Minuten bei 180°C backen.

Kokosscheiterhaufen

250 g Brioche oder Semmeln vom Vortag

200 ml Kokosmilch

1 EL Ahornsirup

50 g Gojibeeren oder Cranberries 

2 EL Kokosraspeln

etwas Kokosblütenzucker

Gojibeeren oder Cranberries ca 30 Minuten in etwas Wasser einweichen, optional etwas Rum zugeben.

Brioche in ca 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kokosmilch mit Ahornsirup verrühren und die Briochescheiben darin wenden. Einen Esslöffel Kokosraspel in eine Auflaufform streuen und die Schnitten dachziegelartig schichten. Zwischen die Scheiben die abgetropften Beeren geben und die restliche Kokosmilch darüberleeren. Mit einem Esslöffel Kokosraspeln und etwas Kokosblütenzucker bestreuen.

Im Backofen bei 170°C ca 30 Minuten backen.

Artischocken-Spinatlasagne mit Karfiolcreme

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

100 ml Pflanzensahne

200 ml Gemüsebrühe

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

300 ml Tomatensauce

200 g TK- Blattspinat, aufgetaut und abgetropft

5-6 Artischockenherzen, in Segmente geteilt

3 Tomaten, in Scheiben geschnitten

2 Stängel Oregano

2 Stängel Basilikum

Lasagneplatten

Cashewparmesan

optional Käsealternative

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, Karfiolröschen dazugeben, mit Pflanzensahne und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Hefeflocken kräftig würzen und leicht köcheln lassen, bis der Karfiol weich ist. Dann alles zu einer Creme pürieren. Falls diese zu dick sein, etwas Wasser dazugeben.

Etwas Tomatensauce und Karfiolcreme in eine Auflaufform geben und mit Nudelplatten belegen. Wieder etwas Tomatensauce sowie Karfiolcreme, dann des Spinat darauf verteilen, diesen eventuell etwas salzen. Wieder Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme und diesmal die Artischocken darauf geben und den Oregano darüberzupfen. Nochmal Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme- dann die Tomatenscheiben und das Basilikum. Eine letzte Schicht Lasagneplatten- diese mit der restlichen Karfiolcreme bestreichen, Cashewparmesan darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und bei 180° C ca 35 Minuten backen 

Lasagne von gebackenen Auberginen

2 Auberginen

Salz

ca 50 ml Pflanzensahne, mit etwas Wasser verdünnt

ca 100 g Paniermehl

2 EL Hefeflocken

1 TL Oregano, getrocknet

1 weiße Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht

1 Knoblauczehe

2 EL Zitronensaft

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Die Enden der Auberginen abschneiden und anschließend die Melanzani in ca 2 Zentimeter dicke Scheiben teilen. Diese gut salzen und ca 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce kochen. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Cashewcreme die Kerne zusammen mit Wasser, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einer cremigen Sauce mixen.

Pflanzensahne und etwas Wasser in einen tiefen Teller geben, etwas salzen und gut verrühren. Paniermehl, Hefeflocken und getrockneten Oregano gut mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Auberginenscheiben zuerst durch die Pflanzensahne ziehen, danach in den Semmelbröseln wenden. Auf ein leicht mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und im Backofen bei 220° C ca 10 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Auf den Boden einer Auflaufform etwas Tomatensauce geben und verstreichen, darauf gebackenen Auberginenscheiben legen. Wieder Tomatensauce darüber verteilen, etwas Basilikum und Oregano darüberstreuen, dann ein paar Löffel Cashewcreme darüber geben. Zwei bis dreimal wiederholen und mit der Cashewcreme abschließen. Falls noch Semmelbrösel übrig geblieben sind, diese noch darüber streuen. Bei 190° C ca 30 Minuten backen.

Inspiriert von diesem Rezept

Lasagne mit Cashewcreme überbacken

(ergibt eine ca 24x16 cm Auflaufform)

80 g Sojagranulat

1 große Zwiebel, grob gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten, geschält oder gewürfelt

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, etwas Agavensüße

90 g Cashewkerne, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht

250 ml Wasser

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

200 g frischer Spinat

Nudelplatten

Zuerst das Sojagranulat vorbereiten- hab es in 250 ml Wasser eingeweicht und ca 15 Minuten quellen lassen (nehme immer weniger Wasser als angegeben)

Die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Sojagranulat dazugeben und kräftig braten, bis es etwas Farbe genommen hat. Dann das Tomatenmark etwas mitrösten lassen, mit den Dosentomaten ablöschen und mit einer halben Dose Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, sowie etwas Agavensüße abschmecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mal etwas Wasser dazu geben.

Inzwischen die Spinatsauce herstellen. Dazu die eingeweichten Cashewkerne mit Wasser, Hefeflocken und Gewürzen zu einer Sauce pürieren/mixen.

Die andere Hälfte von Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in etwas Olivenöl glasig werden lassen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Hälfte der Cashewsauce ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis diese etwas eingedickt ist. Eventuel noch etwas nachwürzen.

Dann wird geschichtet- auf den Boden der Auflaufform kommt etwas Bolognese, darauf Lasagneplatten, wieder Bolognesesauce, Lasagneplatten, dann die Spinatsauce, wieder Nudelplatten, Bolognese, Nudelplatten und zum Schluss wird das Ganze mit der restlichen Cashewsauce übergossen. Bei 190° C 35 Minuten backen.

Ich bereite Lasagne immer am Vortag zu und stelle sie kühl- die Nudeln ziehen dabei schon etwas durch. Es kann also sein, dass die frische gemachte Lasagne etwas mehr Zeit braucht, damit die Nudelplatten weich werden. Einfach mal auf die Packung schauen, welche Zeit dort angegeben ist.

Kartoffelauflauf mit Mairübchen und Karotten

4 große Kartoffel (gegart waren es 350g)

2 Mairübchen

2 Karotten

100 g Champignons, in Scheiben geschnitten

2 Jungzwiebeln, klein geschnitten

1 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Pflanzenmilch

50 ml Pfanzensahne

50 ml Wasser

1 EL Gemüsebrühepulver

1 EL Hefeflocken

50 g Wilmersburger Pizzaschmelz

2 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Handvoll gemischte Kerne

Die Kartoffeln ca 20 Minuten kochen- sie sollen noch nicht ganz gar sein, dann schälen, abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, Champignons dazugeben und etwas mitbraten, salzen und pfeffern und zur Seite stellen.

Karotten und Mairübchen waschen und schälen- Karotten in dünne Scheiben, die Rübchen in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln in Stücke teilen.

In einem Topf die Margarine schmelzen, das Mehl darin etwas anrösten und mit der Pflanzenmilch ablöschen. Die Sauce aufkochen lassen, Wasser und Pflanzensahne zugeben und mit Brühpulver, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Dann von der Flamme nehmen und den Pizzaschmelz unterrühren.

In einer Auflaufform Kartoffeln, Karotten, Mairübchen, Pilze und Petersilie vermengen, mit der Käsesauce übergiessen und den Kernen bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten backen.

Tortelliniauflauf

1 Packung Tortellini (z.B. von Rossmann, mit Gemüsefüllung)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

350 g Broccoli, in Röschen geteilt

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

frisches Basilikum

Salz, Pfeffer, etwas Agavensüße (Zucker)

2 EL Mandelmus

1 EL Hefeflocken

Knoblauchsalz

Wasser

Tortellini nach Packungsanleitung kochen, 3-4 Minuten (je nach Größe der Röschen) vor Ende der Kochzeit den Broccoli dazu geben. Dann alles in ein Sieb leeren und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, mit den Dosentomaten aufgießen, würzen und die Sauce etwas einkochen lassen. Tortellini, Broccoli und Basilikum mit der Tomatensauce mischen und in eine Auflaufform geben. Mandelmus mit etwas Wasser, Hefeflocken und Knoblauchsalz verrühren und über die Nudeln geben. Im vorgeheizten Backrohr ca 20 Minuten bei 180°C backen.