Spargeltartelettes

1 Rolle Blätterteig

250 g Spargel (weiß, grün oder gemischt)

2 EL Sauce Hollandaise, vegan

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

3 Cocktailtomaten

etwas veganer Käse

Weißen Spargel ganz, beim grünen das untere Drittel schälen. In kochenden Salzwasser ca 4 Minuten vorgaren, dann kalt abschrecken.

Den Blätterteig ausrollen, in vier 10 cm breite Streifen schneiden. Die Hollandaise mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und auf die Blätterteigstreifen verstreichen. Den Spargel darauflegen, Tomatenscheiben verteilen und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca 20 Minuten backen.

Spaghetti mit Spargel, Erbsen und Räuchertofu

(ergibt 2 Portionen)

240 g Spaghetti

70 g Räuchertofu, in feine Streifen geschnitten

200 g weißer Spargel, geschält und in 1 cm Stücke geschnitten

2 Jungzwiebeln, fein gehackt

250 ml Pflanzensahne

100 g (TK) Erbsen

1 EL Hefeflocken

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Cayenne

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Inzwischen die Sauce zubereiten. In einer Pfanne mit Olivenöl die Räuchertofustreifen kross anbraten, auf einen Teller geben und beiseite stellen. In der selben Pfanne die Spargelstücke 2-3 Minuten ansautieren, dann die Jungzwiebeln dazugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Mit Pflanzensahne ablöschen, würzen und leicht köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Vier Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben. Dann die fertigen Spaghetti (eventuell auch etwas Kochwasser, falls die Sauce zu dick ist), Räuchertofu und Petersilie zur Sauce geben- alles gut vermengen.