Montag, 26. Oktober 2015

Kürbisstrudel



1 Pck. Blätterteig

350 g Kürbis
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Cayenne, Ras El- hanout
1 TL Speisestärke
2 EL Sauerrahm, vegan
40 g Kürbiskerne, grob gehackt


Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und zur Seite legen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig werden. Kürbis auf einer Küchenreibe grob raspeln, zu den Zwiebeln geben, mit den Gewürzen abschmecken und bei kleiner Stufe ca 10 Minuten garen. Etwas überkühlen lassen, dann die Speisestärke sowie Sauerrahm und Kürbiskerne untermengen.

Blätterteig ausrollen, die Fülle darauf verteilen und so aufrollen, dass die Naht unten ist. Den Strudel etwas einschneiden, mit etwas Pflanzensahne bestreichen und Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 Minuten backen.

Sonntag, 25. Oktober 2015

MarzipanStreuselSchnecken




400 g Mehl
1 Würfel Hefe
60 g Rohrzucker
80 g Margarine, weich
200 ml Pflanzenmilch, lauwarm
1 Prise Salz
1 EL Essig

200 g Marzipan
130 g Cranberries
60 g Mandeln, gestiftelt

100 g Margarine. weich
70 g Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
170 g Mehl
1 Prise Zimt

Marzipan am besten über Nacht einfrieren, dann lässt es sich leichter verarbeiten.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen. Alternativ kann man den Hefeteig am Vorabend vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das ist die Methode, die ich bevorzuge.

Für die Streusel Margarine, Mehl, Zucker und Zimt mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Kühl stellen.
Mandeln in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Stufe etwas Farbe nehmen lassen. Die Cranberries grob hacken.

Den fertig gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca 25x45 cm), das gefrorene Marzipan mittels einer Küchenreibe darüberraspeln. Weiters Mandeln und Cranberries darauf streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben, etwas flachdrücken und nachmal ca 15 Minuten gehen lassen. Dann die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 20 Minuten backen.

Die Schnecken nach dem Backen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Mittwoch, 21. Oktober 2015

Doc BROWNies



100 g Margarine
140 g Rohrzucker
100 ml Aquafaba
200 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 g Zartbitterschokolade


2 EL Erdnussbutter




Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und glattstreichen. Die Erdnussbutter etwas anwärmen, gut verrühren und in Klecksen auf den Brownieteig geben. Mit einem Zahnstocher, Löffelstiel etc Spiralen ziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.



Donnerstag, 15. Oktober 2015

Gebackene Kasknödel auf Kürbisgemüse


(ergibt 12 Knödel)

300 g Laugengebäck (mindestens vom Vortag)
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack 
(jedes andere Öl geht natürlich auch)
100 ml Pflanzenmilch
100 ml Aquafaba (Kicherbsenwasser)
Salz, Muskat
120 g Käsealternative, in Würfel geschnitten
gehackte Petersilie


1 Zwiebel
300 g Hokkaido, geraspelt oder in dünne Scheiben gehobelt
200 ml Gemüsebrühe
3 EL veganer Sauerrahm (bzw 100 ml Pflanzensahne)
Salz, Pfeffer, Cayenne
1 gestrichener TL Speisestärke

geröstete Kürbiskerne


Das Laugengebäck in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die gehackten Zwiebeln im Rapsöl bei schwacher Hitze glasig werden lassen und ebenso wie die heiße Pflanzenmilch zu den Brotwürfeln geben. Ein Teller auf die Schüssel stellen und ca 10 Minuten ziehen lassen. Dann Aquafaba, Salz, Muskat sowie Petersilie dazu geben und alles gut vermischen. Weiters die Käsewürfel unterkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Diese in heißem Öl schwimmend ausbacken.

Für das Kürbisgemüse Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, den Hokkaido dazugeben und etwas mitbraten. Mit der Speisestärke bestäuben und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Sauerrahm einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und bei kleiner Hitze ca 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Tipp: Wenn kein Aquafaba zur Hand ist, einfach die doppelte Menge Pflanzenmilch verwenden und einen Esslöffel Sojamehl dazugeben.









Freitag, 2. Oktober 2015

Artischocken-Spinatlasagne mit Karfiolcreme



1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt
100 ml Pflanzensahne
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskat


300 ml Tomatensauce
200 g TK- Blattspinat, aufgetaut und abgetropft
5-6 Artischockenherzen, in Segmente geteilt
3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Stängel Oregano
2 Stängel Basilikum

Lasagneplatten
Cashewparmesan

optional Käsealternative


Zwiebel und Knoblauch schälen, beides grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, Karfiolröschen dazugeben, mit Pflanzensahne und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Hefeflocken kräftig würzen und leicht köcheln lassen, bis der Karfiol weich ist. Dann alles zu einer Creme pürieren. Falls diese zu dick sein, etwas Wasser dazugeben.

Etwas Tomatensauce und Karfiolcreme in eine Auflaufform geben und mit Nudelplatten belegen. Wieder etwas Tomatensauce sowie Karfiolcreme, dann des Spinat darauf verteilen, diesen eventuell etwas salzen. Wieder Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme und diesmal die Artischocken darauf geben und den Oregano darüberzupfen. Nochmal Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme- dann die Tomatenscheiben und das Basilikum. Eine letzte Schicht Lasagneplatten- diese mit der restlichen Karfiolcreme bestreichen, Cashewparmesan darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und bei 180° C ca 35 Minuten backen