Haselnussmuffins mit Nougatkern

(ergibt 6 Stück)

125 ml Haselnussdrink

1 EL Kakaopulver

40 g Xylit

90 g Nougat

100 g Mehl

80 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

3 EL Pflanzenöl

6 Stück Nougat à 10 g

40 g Zartbitterkuvertüre

10 g Haselnüsse

Den Haselnussdrink in einem Topf erwärmen, Zucker und Kakaopulver einrühren, dann vom Herd nehmen, den Nougat darin auflösen und etwas abkühlen lassen.

In eine Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben, Salz sowie Haselnüsse dazugeben und gut vermengen. Abwechseln die Nougatmilch sowie das Öl zufügen und nur kurz verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind.

Papiermanschetten in das Muffinblech geben, den Teig darauf verteilen und jeweils ein Stück Nougat in die Masse drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne rösten und die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Innwellen

170 g Margarine

120 g Xylit

1 EL Vanillezucker

1 EL Vanilleextrakt

330 g Mehl

1 EL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

150 ml Pflanzenmilch

30-50 ml Sprudelwasser

1 TL Essig

100 g dunkle Schokocreme

250 g Himbeeren

400 g Topfenalternative (z.B. Go on von Alpro)

200 g Greek Joghurt (von Joya)

100 g aufschlagbare Pflanzensahne, ungesüßt

100 g Xylit

1 EL Vanillezucker

2 EL San Apart

½ TL Johannisbrotkernmehl

etwas gemahlene Vanille

100  g weiße Schokolade

30 g Kokosfett

Pflanzenmilch mit Essig verrühren und zur Seite stellen. Die zimmerwarme Margarine zusammen mit Xylit und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz, Backpulver in einer Extraschüssel gut miteinander vermengen und abwechselnd mit der  Pflanzenmilch und Sprudelwasser zu der Margarine geben und alles gut verrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Form (24*24 cm) streichen, den Rest des Teiges mit der Schokocreme verrühren, auf die hellen Maße geben, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.

Ca 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C backen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und kühlstellen.

Topfen und Greek Joghurt mit Xylit und Vanille verrühren.San Apart und Johannisbrotkernmehl dazugeben und gut mixen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den kalten Kuchen geben und glattstreichen.

Weiße Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Dann mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Streuselbrownies

120 g Margarine

100 g Xylit

15 g Kokosblütenzucker

100 ml Aquafaba

3 EL Schokocreme

3 EL Kakaopulver

240 g Dinkelmehl

1 gehäufter EL Backpulver

1 Prise Salz

100 g gehackte Zartbitterschokolade

Streusel

50 g Margarine

50 g Xylit

100 g Mehl

Für die Streusel die Zutaten mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Diesen in den Kühlschrank stellen.

Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Xylit, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Weiters die Schokocreme unterrühren. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und dann die vorbereiteten Streusel darauf verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

BananenSchokoKokos- Empanadas

1 Rolle Blätterteig

1 Banane

4 TL Schokoladenaufstrich

2 TL Kokosflocken

etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

geschmolzene Schokolade

Kokosflocken

Kokosflocken in eine trocken Pfanne geben und erhitzen, bis sie duften. Blätterteig in vier Rechtecke teilen, die in Scheiben geschnittene Banane darauf verteilen. Dann je einen TL Schokoaufstrich darauf geben und mit Kokosflocken bestreuen (ein paar für die Garnitur zurück behalten). Den Blätterteig daüberklappen und gut festbrücken. Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 190°C ca 15 Minuten backen.

Die Taschen etwas abkühlen lassen, mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und Kokosflocken bestreuen.

Schokoladenwellen

(ergibt ca 32 Stück)

125 g Margarine, weich

70 g Staubzucker

180 g Dinkelmehl

2 TL. Backpulver

25 g Speisestärke

1 Prise Salz

1 EL Vanilleextrakt

70 g Zartbitterschokolade

etwas Pflanzenmilch, falls der Teig zu fest ist

150 g dunkle Kuvertüre zum Tunken

Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. 

Margarine mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dinkelmehl mit Stärke, Backpulver und Salz versieben. Die Hälfte davon zu der Margarine geben und unterrühren, dann die geschmolzene Schokolade dazugeben. In weiterer Folge die andere Hälfte der Mehlmischung unterrühren. Falls die Masse sehr fest ist, etwas Pflanzenmilch dazugeben- bei mir waren zwei Esslöffel Mandelmilch nötig. 

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech ca 4 cm lang Wellen spritzen.

 Kleiner Tipp: ein paar Tropfen Öl auf den Blech verstreichen, dann verrutscht das Backpapier nicht. Und unbedingt genug Abstand lassen- die Wellen laufen auseinander und würden sonst zusammenkleben.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca 13-15 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Inzwischen die Kuvertüre schmelzen, dann die vollständig abgekühlten Wellen zur Hälfte darin tunken und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Mandelmonde

40 g Zucker

10 g Vanillezucker

130 g Alsan, kalt

130 g Mehl

100 g Mandeln, gemahlen

100 g Zartbitterschokolade

ca 150 g Schokolade zum Tunken

optional gehackte Mandeln zum Bestreuen

Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad schmelzen.

Zucker, vanillezucker, Alsan, Mehl und Mandeln mit der flüssigen Schokolade rasch zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde kalt stellen. 

Den gekühlten Teig kurz durch kneten. Haselnussgroße Kugeln rollen und aus diesen kleine Kipferl formen, auf ein Blech legen (unbedingt genügend Platz lassen- sie laufen etwas auseinander!) und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 20 Minuten backen.

Die restliche Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Monde zur Hälfte eintauchen. Nach Belieben gehackte Mandeln darauf streuen. 

Doc BROWNies

100 g Margarine

140 g Rohrzucker

100 ml Aquafaba

200 g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

50 g Zartbitterschokolade

2 EL Erdnussbutter

Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und glattstreichen. Die Erdnussbutter etwas anwärmen, gut verrühren und in Klecksen auf den Brownieteig geben. Mit einem Zahnstocher, Löffelstiel etc Spiralen ziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Schokoshake

1 gefrorene Banane

200 ml Mandelmilch 

2 Datteln

1 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und solange mixen, bis der Shake cremig ist.

Tassenkuchen

3 EL Mehl

1 EL Rohrzucker

1 TL Kakaopulver

½ TL Weinsteinbackpulver

Prise Salz

1 TL neutrales Pflanzenöl

50 ml Mandelmilch

Trockene Zutaten mischen, mit Mandelmilch und Öl verrühren und in eine gefettete Tasse geben. In der Mikrowelle bei 800 W ca 2 Minuten im Kreis drehen lassen.

Schokomarzipanwürfel

200 ml Yogitee

150 g Blockschokolade

300 g Mehl

150 g Rohrzucker

2 EL Vanillezucker

2 TL Weinsteinbackpulver

4 EL Kakaopulver

2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

½ reife Avocado

100 ml neutrales Pflanzenöl

50 ml Pflanzenmilch

Ribiselmarmelade

350 g Marzipan

400g dunkle Kuvertüre

120 g Kokosfett

Den heißen Tee in einen Topf geben, Schokolade darin auflösen, dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die ganzen trockenen Zutaten in einer Schüssel gut durchmischen. Avocado in einem Gefäß mit dem Öl pürieren und zu der Mehlmischung geben- ebenso den "Schokoladentee" sowie die Pflanzenmilch. Nur so viel rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze 20 Minuten backen.

Den ausgekühlten Kuchen umdrehen, das Backpapier abziehen und diese Seite mit warmer Ribiselmarmelade bestreichen. Marzipan mit etwas Staubzucker verkneten, in Größe des Kuchens ausrollen (geht am leichtesten zwischen Folie) und darauflegen. Über Nacht kaltstellen.

Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Kuchen in Würfel schneiden, jeden Würfel in die Schokolade tauchen und zum Festwerden auf Backpapier legen.

Schokoladenkuchen

(Ø 20 cm)

  125 ml Pflanzenmilch

120 g Margarine

130 g Zucker

1 EL Vanillezucker

½ TL Vanilleextrakt

100 g Blockschokolade

1 EL Kakaopulver

2 TL Eiersatz (3 Pauly, NoEgg,...)

1 EL Sojajoghurt

150 g Mehl

1 TL Backpulver 

1 EL Leinsamen, gemahlen

Prise Salz

Marillenmarmelade und
Schokolade für die Glasur

Mehl, Backpulver, Leinsamen, Salz in einer Schüssel gut vermengen und zu Seite stellen

Pflanzenmilch zusammen mit Margarine, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Schokolade und Kakaopulver in einen Topf geben und langsam erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen.

Dann den Eiersatz zugeben und 3 Minuten auf höchster Stufe rühren. Weiters die Mehlmischung löffelweise dazugeben und alles nochmal gut verrühren.
Die Schokoladenmasse in die Springform geben (den Boden mit Backpapier ausgelegt, den Rand gefettet und mit Mehl/Brösel bestreut) und im vorgeheizten Backofen bei 170° C Ober/Unterhitze ca 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen sofort auf der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Kuchen mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und geschmolzener Schokolade überziehen.

Das Rezept hab ich bei Chefkoch.de entdeckt und veganisiert. 

Avocado-Schokoladenkuchen

(für eine Kranzform mit Ø 20 cm)

220 ml Kaffee, frisch gebrüht

100 g Blockschokolade

300 g Mehl

130 g Rohrzucker

2 EL Vanillezucker

2 TL Weinsteinbackpulver

4 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

½ reife Avocado

100 ml neutrales Pflanzenöl

100 g Blockschokolade, gehackt

Den heißen Kaffee in einen Topf geben, 100 g Schokolade darin auflösen, dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die ganzen trockenen Zutaten in einer Schüssel gut durchmischen. Avocado in einem Gefäß mit dem Öl pürieren und zu der Mehlmischung geben- ebenso den "Schokoladenkaffee". Nur so viel rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Abschließend die restliche gehackte Schokolade vorsichtig unterheben. Der Teig ist sehr kompakt, keine Sorge, der soll so sein- kommt er Euch zu fest vor, 1-2 EL Pflanzenmilch dazugeben.

Die Masse in eine gefettete und bemehlte Kranzform geben, glattstreichen und bei 180°C U/O ca 40-45 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreuen.

Schokoladige Schokoladenschokotorte

Boden

120 g Karamellkekse

100 g Haselnüsse, ganz

70 g Kokosöl, geschmolzen

2 EL Kakaopulver

1 EL Agavensüße

1 Prise Salz

Fülle

1 Packung Seidentofu

120 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

3 EL Kakaopulver, mit einem Schluck heißem Wasser verrührt

1 EL Vanillezucker

2 EL Agavensüße

Prise Salz

Schokoladenspäne

Haselnüsse auf ein Blech geben, ca 20 Minuten bei 160° C rösten und abkühlen lassen.

Karamellkekse zerbröseln, Haselnüsse hacken (ich machs mit einfach und gebe beides zusammen in einen Universalzerkleinerer), dann in eine Schüssel umfüllen, Kokosöl, Kakaopulver, Agavensüße, Salz zufügen und alles gut vermengen. Die Brösel in einen Tortenring (Ø18 cm) geben, gut andrücken und ca eine halbe Stunde kalt stellen.

Für die Fülle den Seidentofu erst ca eine halbe Stunde abtropfen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten mittels eines Mixers (Handrührgerät) zu einer cremigen Masse aufschlagen.

Die Creme auf den Keksboden geben, glattstreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag mit Schokospänen (dafür gebe ich die Schokolade in den Tiefkühler und rasple sie mit einem Gurkenhobel) bestreuen.

Ich hab den Kuchen auch schon in einer "fruchtigen" Variante gemacht. Dazu habe ich von einer Bioorange die Schale abgerieben und die eine Hälfte in den Keksboden, die andere unter die Schokospäne gemischt, außerdem habe ich in die Füllung 3 EL Orangensaft gerührt.