Panierter BBQ Tofu, Kichererbsen & Spinat

(2 Portionen)

250 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

1 TL Senf

1 TL BBQ Sauce

1 TL Sriracha Sauce

1 TL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

2 EL Aquafaba

1 EL Soja Steakgewürz

Pankobrösel

Tofu in zwei Scheiben teilen, diese in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Den Tofu so mindestens 2 Stunden auspressen. Die restlichen Zutaten, außer den Pankobröseln, gut verrühren, dann den gepressten Tofu darin wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Tofu mit der Marinade bestreichen und mit Pankobröseln panieren- die Brösel gut andrücken. Dann in etwas Öl braten- vorsichtig sein beim Wenden!

5 Zehen Knoblauch

1 EL Paprika, edelsüß

1 TL Paprika, geräuhert

300 g Spinat

2ßß g Kichererbsen, gegart

Salz, Pfeffer, Kumin  

Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Paprikapulver zu fügen und kurz anrösten. Dann den gewaschenen und grob gehackten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Weiters die Kichererbsen unterrühren, alles ca 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken.

Sigara Börek

1 kleine Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

200 g Spinat

100 g Tofu

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cumin, Muskat

optional Sumak

Yufkateig

Den Tofu in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Mindestens zwei Stunden auspressen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, dass den geputzten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Solange erhitzen, bis das Wasser verdampft ist- abkühlen lassen. Dann den zerbröselten Tofu sowie die Hefeflocken dazugeben und mit Salz, Pfeffer Cumin und Muskat würzen.

Die Yufkateigblätter in Dreiecke schneiden, auf der langen Seite etwas von der Spinatfülle geben. die Ecken einschlagen und zur Spitze hin aufrollen. Diese mit etwas Wasser befeuchten, damit die 

Spinatecken

250 g frischer Babyspinat

1 Schalotte, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150 g weicher Naturtofu

3 EL Hefeflocken

1 TL Senf

3-4 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 Pck Blätterteig

Pflanzensahne zum Bestreichen

Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Spinat waschen, abtropfen lassen und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Sesamöl solange garen, bis die Blätter zusammen gefallen sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat ein eine Schüssel geben und in der Pfanne die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch goldgelb braten.

Tofu zusammen mit dem Senf in ein hohes Gefäß geben und gut durchpürieren. Den Tofu zusammen mit den Zwiebeln zum Spinat geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Hefeflocken abschmecken. Semmelbrösel dazugeben, damit die Masse nicht zu weich ist.

Blätterteig ausrollen, in 10x10 cm Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Quadrats einen Esslöffel der Spinatmasse geben und jeweils ein Ecke diagonal darüber klappen. Den Teig fest andrücken, auf ein Blech mit Backpapier legen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und genau wie die Teigtaschen mit Pflanzensahne bestreichen und mit Sesam/Schwarzkümmel bestreuen. Im Backofen bei 190° ca 20 Minuten backen.

Bärlauch- Walnusstortellini

200 g Hartweizengrieß

ca 110-120 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

150 g weicher Tofu

100 g Bärlauch

50 g Walnüsse

3 EL Hefeflocken

1 El Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Hartweizengrieß mit dem heißen Wasser ca 10 Minuten zu einem festen Teig kneten- erst am Ende das Olivenöl dazu geben. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten- dazu Tofu, Bärlauch und Walnüsse pürieren. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer abschmecken. dann die Semmelbrösel unterrühren, damit eine kompakte Masse entsteht.

Den Nudelteig auf ca 2 mm ausrollen (Nudelmaschine Stufe 4), mit einem runden Keksausstecher, Glas etc Kreise ausstechen. Die Bärlauchfülle in der Mitte platzieren, zu Halbkreisen zusammenklappen, sorgfältig verschließen und die beiden Enden gut andrücken. Die Tortellini in leicht siedendem Salzwasser ca 8 Minuten garen.

Ravioli mit Broccolifülle

200 g Hartweizengrieß

ca 110-120 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

150 g gekochter Broccoli

100 g weicher Tofu

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

3 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

Hartweizengrieß mit dem heißen Wasser ca 10 Minuten zu einem festen Teig kneten- erst am Ende das Olivenöl unterkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten- dazu die restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse pürieren.

Den Nudelteig auf ca 2 mm ausrollen, mit einem runden Keksausstecher, Glas etc Kreise ausstechen. Die Broccolifülle in der Mitte platzieren, die Ravioli zusammenklappen und sorgfältig zusammendrücken. Die Teigtaschen in leicht siedendem Salzwasser ca 8 Minuten garen. und anschließend in einer Pfanne etwas Alsan schwenken.

Bei mir sind es 30 Stück geworden.

Cannelloni mit SpinatTofufüllung und Tomatensauce

(Fülle reicht für 10 Nudelrollen)

10 Cannelloni ohne Vorkochen

350 g weicher Naturtofu

2 EL Hefeflocken

1 EL Paniermehl

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 weiße Zwiebel, klein gehackt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

150 g Spinat, frisch

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Oregano

Cashewcreme zum Überbacken

65 g Cashewkerne

ca 70 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

Zwiebelsalz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, würzen und solang köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Den Naturtofu zusammen mit dem Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und cremig mixen. Dann Paniermehl, Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiters den grob gehackten Spinat zufügen.

Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in eine Auflaufform legen.

Für die Sauce die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken. Diese dann über den Nudelrollen verteilen.

Im Backofen ca 35 Minuten bei 190° C backen. Ca 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Cashewcreme darüber verteilen.

Um diese zu erhalten, Cashewkerne in einen Blender geben und fein mahlen, dann Wasser zugeben und solange mixen, bis es ein sahnige Konsistenz hat. Mit Hefeflocken, Zwiebelsalz und Pfeffer abschmecken.

Rührtofu "extra"

(ergibt eine Portion)

150 g Naturtofu

50 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten

4 Champignons, in Scheiben geschnitten

ca 50 ml Pflanzensahne

1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

½ TL Kurkuma

Salz, Pfeffer, Cayenne
Prise Kala Namak

Naturtofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und beiseite stellen.

Champignons, Räuchertofu und Frühlingszwiebel in etwas Öl anbraten- auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Dann den Naturtofu kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cayenne würzen und der Pflanzensahne ablöschen. Etwas köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschließend die Pilz-Räuchertofu-Mischung unterheben und kurz durchziehen lassen.
Abschließend ein Prise Kala Namak unterrühren

Tofunuggets im Knuspermantel

Ergibt 12 Stück:

300 g Tofu, natur

1 EL gemahlene Leinsamen

50 ml Wasser

1 TL Senf

1 TL Hähnchengewürzsalz

Salz, Pfeffer, Chili

Mehl

Cornflakes

Zuerst den Tofu auspressen, dazu den Tofu in etwas Küchenkrepp wickeln, auf einen Teller geben, ein Brettchen drauflegen und mit einem Topf voller Wasser beschweren. Mindestens eine Stunde warten- ich mach das immer in der Früh...

Die Leinsamen mit Wasser, Senf, Hähnchengewürz verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili kräftig abschmecken- darf ruhig etwas überwürzt sein! Weiters die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben, fein zerbröseln und auf einen Teller leeren.

Den Tofublock in drei gleich dicke Scheiben schneiden, diese dann vierteln. Die Stücke in etwas Mehl wenden, dann durch die LeisamenWassermischung ziehen und mit den Cornflakes bestreuen- diese etwas andrücken. In einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb braten.

Zartweizenrisotto mit Fenchel und mediterranen Tofuknöderln

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

200 g Zartweizen

1 Dose Tomaten, passiert

Salz, Pfeffer, Cayenne, italienische Kräuter

etwas Agave

3 Frühlingszwiebeln,klein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

300 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

2 EL Ayvar

2 EL Hefeflocken

4 EL Haferkleie (oder Semmelbrösel)

frische Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum- fein gehackt (oder getrocknete)

8 schwarze Oliven, fein gehackt

Salz, Pfeffer

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel dazugeben, etwas angehen lassen. Zartweizen hinzufügen, mit den passierten Tomaten ablöschen und einer Dose voll Wasser aufgießen. Würzen und ca 12-15 Minuten köcheln lassen, bis Fenchel und Weizen gar sind. Eventuell muss noch etwas Wasser zugegeben werden.

Inzwischen die Tofuknöderl herstellen. Dafür Frühlingszwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl etwas anschwitzen und anschließend in eine Schüssel geben. Den Tofu mit den Händen zerbröseln (vorher eventuell etwas ausdrücken), Tomatenmark, Ayvar, Hefeflocken, Kräuter, Oliven dazugeben und zusammen mit Salz und Pfeffer gut vermischen. Mit der Haferkleie verkneten, Knöderl formen und in Olivenöl braten. Zusammen mit dem Zartweizenrisotto servieren.

Zucchini-Tomatenlaibchen

200 g Naturtofu

1 kleine Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

frische Kräuter (Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Minze,...)

ca 3 EL Haferkleie (oder Semmelbrösel)

1 EL Hefeflocken

1 EL Gyrosgewürz

Salz, Pfeffer, Cayenne

150 g Zucchini, fein geraspelt

100 g Tomaten, klein gehackt

ca 2 EL Semmelbrösel

Die geraspelten Zucchini etwas salzen, zu Seite stellen, die Tomaten auf ein feines Sieb geben und abtropfen lassen.

Inzwischen den Tofu mit Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Gewüzen und Kräutern zu einer homogenen Masse mixen, weiters die Haferkleie einarbeiten. Die überschüssige Flüssigkeit der Zucchini ausdrücken und mit den Tomatenstücken sowie den Semmelbröseln unter die Tofumasse kneten. Laibchen formen, beide Seiten in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten.

Gefüllte Muschelnudeln auf mediterranem Gemüse

12 Stück große Muschelnudeln

200 g Broccoli, gekocht

140 g Naturtofu

40 g Cashewkerne, gemahlen

3 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Karfiol (Blumenkohl), klein geschnitten

100 g Zucchini, gewürfelt

schwarze Oliven

italienische Kräuter (getrocknet), Salz, Pfeffer, etwas Agave, frische Kräuter falls zu Hand

1 Dose (400 g) stückige Tomaten

Muschelnudeln nach Anleitung kochen (es empfiehlt sich 2-3 mehr zu nehmen, da immer welche kaputt gehen) und kalt abschrecken.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Karfiol dazugeben, etwas anrösten, dann die Zucchini zugeben und etwas mitbraten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Oliven zugeben, würzen und ca 10-15 Minuten köcheln lassen- eventuell etwas Wasser zugeben.

Inzwischen Broccoli mit Naturtofu pürieren, Cashewkerne & Hefeflocken dazugeben. Die Masse abschmecken und in die Muschelnudeln füllen.

Das Gemüse in eine Auflaufform füllen, die Nudeln daraufsetzen, etwas Semmelbrösel darüberstreuen, kleine Margarineflöckchen draufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 15 Minuten bräunen.

Asiatische Gemüsepfanne "stir fried" mit Chow mein-Nudeln und frittiertem Tofu

200 g Naturtofu, in Würfel geschnitten

1/2 Packung Chow mein Nudeln

1 kleine Zwiebel, grob geschnitten

1 Karotte, in schräge Scheiben geschnitten

100 g Karfiol (Blumenkohl), in kleine Röschen geteilt

100 g Weißkraut, in etwas dickere Streifen geschnitten

50 g Broccoli, in kleine Röschen

50 g Fenchel, in etwas dickere Streifen geschnitten

1/2 Glas Bambussprossen, abgetropft

1 Frühlingszwiebel, grob geschnitten

1/2 cm Scheibe Ingwer

1 Knoblauchzehe, gehackt

5 EL Sojasauce

15 EL Wasser

1 TL Rote Currypaste

2 TL Asia- Gewürzmischung

1TL Currypulver

1 TL Erdnussbutter

1 TL Agavensüße

1/2 TL (Knoblauch) Salz

Pfeffer, Cayenne

optional schwarzer Sesam

Ich habe tiefgefrorenen Tofu genommen, dieser bekommt nach dem Auftauen eine festere Konsistenz, funktioniert aber mit Sicherheit auch mit ungefrorenen Tofu. Egal welchen Tofu ihr nehmt, diesen mindestens 2 Stunden ausdrücken, in Würfel schneiden, ordentlich salzen, pfeffern und mit ca 2 EL Stärke bestäuben und goldbraun frittieren.

Die Nudeln nach Packungsanweisung vorbereiten und gut abtropfen lassen. Weiters den zweiten Teil der Zutaten verrühren.

In einem/r Wok/Pfanne mit heißem (Sesam)Öl nach und nach die diversen Gemüsen (hab sie in der Reihenfolge aufgelistet, wie ich sie in die Pfanne gebe) anbraten und unter ständigen Rühren/Schwenken bissfest garen- eventuell mit einem Schluck Wasser. Die Chow mein- Nudeln dazugeben, mit der gewürzten Sojasauce ablöschen, die frittierten Tofuwürfel hinzufügen und kurz durchziehen lassen- eventuell noch abschmecken.

Popcorn Tofu

300 g Naturtofu

35 g Kichererbsenmehl

10 g Speisestärke

20 g Hefeflocken

1 EL Senf

1 TL Salz

Pfeffer, Cayennepfeffer, Chilli

ca 100-120 ml Wasser

Zuerst den Tofu auspressen- dafür gebe ich ihn auf ein Teller mit Küchenkrepp, lege ein Brett drauf und beschwere dieses mit einem Topf voll Wasser und das ca 1 Stunde lang.

Dann den Teig zubereiten- dafür die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Wasser zu einem Teig verrühren- dieser sollte die Konsistenz eines Pfannkuchenteiges haben- weiters den Senf dazugeben. Den Tofu in Stücke brechen, in den Teig geben, ca 15 Minuten "ziehen" lassen und dann in einer beschichteten Pfanne mit Öl goldgelb braten.