Letscho

1 TL Zwiebelschmalz + 2 EL Olivenöl 

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Paprika, rot

1 Paprika. grün

4 Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 TL Essig

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, geräuchert

etwas Rosenpaprika

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

2 Lorbeerblätter

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beide Paprika entkernen und in 1 cm Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.

In einem Topf Zwiebelschmalz und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Paprikawürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten lassen. Das Tomatenmark sowie die verschiedenen Paprikapulver zufügen und kurz anrösten, Mit Essig ablöschen und Wasser aufgießen, Dann die Tomatenwürfel und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Ca 10-15 Minuten köcheln lassen.

Panierter BBQ Tofu, Kichererbsen & Spinat

(2 Portionen)

250 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

1 TL Senf

1 TL BBQ Sauce

1 TL Sriracha Sauce

1 TL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

2 EL Aquafaba

1 EL Soja Steakgewürz

Pankobrösel

Tofu in zwei Scheiben teilen, diese in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Den Tofu so mindestens 2 Stunden auspressen. Die restlichen Zutaten, außer den Pankobröseln, gut verrühren, dann den gepressten Tofu darin wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Tofu mit der Marinade bestreichen und mit Pankobröseln panieren- die Brösel gut andrücken. Dann in etwas Öl braten- vorsichtig sein beim Wenden!

5 Zehen Knoblauch

1 EL Paprika, edelsüß

1 TL Paprika, geräuhert

300 g Spinat

2ßß g Kichererbsen, gegart

Salz, Pfeffer, Kumin  

Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Paprikapulver zu fügen und kurz anrösten. Dann den gewaschenen und grob gehackten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Weiters die Kichererbsen unterrühren, alles ca 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken.

Kürbisspätzle

100 g (Spätzle) Mehl

1 EL Sojamehl

100 g Kürbispüree

ca 100 ml Wasser

½ TL Salz

Muskat

Mehl mit Sojamehl, Salz und Muskat mischen, erst das Kürbispüree, dann das Wasser langsam dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig mit dem Kochlöffel solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Von der Konsistenz her, soll er zäh vom Löffel abreißen. Mindestens 15 Minuten rasten lassen.

Den Teig auf ein Spätzlesieb geben und in kochendes Salzwasser streichen, die Spätzle an die Oberfläche kommen lassen, warten bis sie einmal aufwallen und dann in kaltem Wasser abschrecken.

TIPP: Mein Kürbispüree hab ich aus Backofenkürbis gemacht- war daher sehr trocken. Verwendet man Püree aus gekochtem Kürbis ist dieses viel feuchter, dann wird für den Teig bestimmt weniger Wasser gebraucht. Also vorsichtig rantasten und nicht gleich das ganze Wasser reinkippen!

Rote Bete-Rösti

(ergibt 8 kleine Rösti) 

300 g Rote Bete, roh

1 EL Leinsamen, gemahlen- verrührt mit 3 EL Wasser

2-3 EL Stärke

1 EL Sesam

Salz, Pfeffer, Chili

Spritzer Zitrone

Rote Bete fein raspeln, mit Leinsamen, Stärke und Sesam vermengen, abschmecken. Die Rösti in eine Pfanne mit heißem Öl geben und ca 5 Minuten pro Seite braten, dann kurz auf Küchenkrepp legen.

Scharfe Hirse

ergibt 2 Portionen)

200 g Hirse

800 ml Gemüsebrühe

2 mittlere Auberginen

1 Zwiebel

1 Knoblauch

150 g Zucchini, in feine Streifen geschnitten

150 g Tomaten, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

3 EL Ajvar, scharf

50 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Chayenne, Thymian, Basilikum

10 schwarze Oliven

Hirse waschen, mit Gemüsebrühe aufkochen und auf kleine Flamme ca 20 Minuten quellen lassen.

Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und grob hacken. Die Hälften salzen, mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 250°C ca 10 Minuten backen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Auberginen, Zucchini und Tomaten zugeben und ca 5 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, etwas anrösten lassen, den Ajvar einrühren, mit Wasser aufgießen, würzen und nochmal ca 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend Hirse und Oliven unterheben. In den Auberginenhälften servieren.

Djuvec - Reis

1 weiße Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Reis
1 EL Paprikapulver
400 ml Gemüsebrühe
½ Dose stückige Tomaten
3 EL Ajvar
½ TL Rosenpaprika (wer´s etwas schärfer mag)
Salz, Pfeffer
150 g (TK) Erbsen
½ rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten


Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten, Ajvar und gegebenenfalls den Rosenpaprika hinzufügen und mit Salz, Pfeffer würzen. Ca 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen und Paprikawürfel hinzufügen

Schwammerlgulasch mit Laugenserviettenknödel

4 Laugenstangerl vom Vortag

ca 150 ml Pflanzenmilch

1 EL Sojamehl

Salz, Pfeffer

1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

1 EL Margarine

1 EL gehackte Petersilie

350 g Schwammerl (z. B. Champigons und Kräuterseitlinge), in Stücke geschnitten bzw geviertelt

1 Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten

1 EL Margarine

3-4 EL Paprika, edelsüß

1 EL Essig

2 EL JOYA Crèmesse (oder Pflanzensahne)

1 TL Speisestärke

Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen

eventuell ein paar getrocknete Pilze (vorher in heißem Wasser einweichen)

2 EL gehackte Petersilie

Zuerst die Zwiebelwürfel in etwas Margarine glasig werden lassen und zur Seite stellen. Die Laugenstangerl in Würfel schneiden- salzen, pfeffern- Zwiebeln, Petersilie und Sojamehl dazugeben, dann die kochend heiße Pflanzenmilch darüberleeren und ein paar Minuten stehen lassen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, alles gut verkneten, auf Frischhaltefolie eine Rolle formen und die Enden eng verdrehen- das ganze anschließend noch ganz eng mit Alufolie umwickeln. Den Serviettenknödel in leicht simmerndem Wasser garen- je nach Dicke ca 20 Minuten oder länger ziehen lassen.

Inzwischen das Schwammerlgulasch zubereiten- dafür Zwiebel in Margarine glasig dünsten, Paprikapulver dazugeben, kurz (!) anrösten und Essig zufügen. Dann die Schwammerl dazugeben, plus Salz, Pfeffer, Kümmel und bei geschlossenem Deckel ca 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Sollte sich nicht genügend Flüssigkeit bilden, noch mit etwas Wasser/Brühe aufgießen. Crèmesse mit der Stärke verrühren, ins Gulasch geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Abschließend die Petersilie dazugeben.

Bärlauchspätzle

2 Handvoll Bärlauch

2 EL Leinsamen, gemahlen

250 g Mehl

ca 200 ml Wasser

1 TL Salz

Bärlauch mit den Leinsamen und 100 ml Wasser mixen. Mehl mit Salz mischen, die Bärlauchmasse plus das restliche Wasser dazugeben und alles gut verrühren- eventuell noch etwas Wasser oder falls zu flüssig, Mehl zufügen. Dann den Teig mit dem Kochlöffel solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Von der Konsistenz her, soll er zäh vom Löffel abreißen. Mindestens 10 Minuten rasten lassen.

Den Teig auf ein Spätzlesieb geben und in kochendes Salzwasser streichen, die Spätzle an die Oberfläche kommen lassen, warten bis sie einmal aufwallen und dann in kaltem Wasser abschrecken.

Broccoli-Haferbratlinge

1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

160 g Haferflocken, zart

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Chayennepfeffer

2 EL Sesam

100 g gekochter Broccoli, klein geschnitten

Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, Haferflocken zugeben und etwas mitrösten. Die Gemüsebrühe dazugießen, würzen und alles gut durchrühren. Etwas abkühlen lassen, Sesam & Broccoli unterkneten und Bratlinge formen. In eine Pfanne mit etwas Öl braten.

Blaues Sauerkraut:

1 blaue Zwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 Kopf Blaukraut, fein geschnitten

3-4 EL Essig

1 TL Agavendicksaft ( oder eine Prise Zucker)

etwas Wasser

Salz, Pfeffer, Kümmel

Zwiebel in etwas Öl angehen lassen, das feingeschnittene Blaukraut dazugeben, kräftig salzen und etwas mitbraten. Mit Essig ablöschen, etwas Wasser aufgießen, würzen und ca 10-15 Minuten dünsten lassen.