Nusszopf

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

250 ml lauwarme Pflanzenmilch

100 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

1 EL Margarine

150 ml Haselnussmilch

3 EL Ahornsirup

3 EL Agavensüsse

 Prise Salz

Prise Zimt

100 g Walnüsse, gemahlen

100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen

30 g Semmelbrösel

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen Haselnussmilch mit Margarine, Salz, Zimt, Agavensüße und Ahornsirup aufkochen, Nüsse sowie Semmelbrösel einrühren und quellen lassen.

Den Germteig nach dem Gehen gut durchkneten, auf einem bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Nussmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle längs teilen und mit Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Die Endstücke gut zusammendrücken und den fertigen Zopf in eine gefettete Kastenform geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 180 ° C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.

Kürbisrisotto

2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Hokkaidokürbis, grob geraspelt 
250 g Risottoreis
etwas Weißwein
700 ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Kurkuma
2 EL Hefeflocken
2 EL Alsan

Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Kürbisraspeln dazugeben und ca 5 Minuten braten. Dann den Reis dazu- etwas angehen lassen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis der Reis bedeckt ist- mit Salz, Pfeffer sowie Kurkuma abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen- sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, wieder Brühe nachgießen- solange, bis die Reiskörner weich sind. Dabei immer wieder umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt. Abschließend Hefeflocken und Alsan unterrühren.

Szegediner Gulasch ‪

(3 Portionen)

60 g Sojawürfel, trocken

etwas Olivenöl

1 TL Fleischgewürz

1 große Zwiebel, groß gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150 g rote Paprika, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

2 EL Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

600 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Kumin

1 EL Srirachasauce

200 g Sauerkraut, abgespült

Zuerst die Sojawürfel in kaltem Salzwasser ca 30 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und mit etwas Olivenöl und dem Fleischgewürz ein paar Stunden marinieren.

Die Sojawürfel in etwas Ol anbraten, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze braten bis sie goldgelb sind, Paprikawürfel dazugeben und etwas mitgaren. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen, kurz anrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit der Srirachasauce und den restlichen Gewürzen abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab kurz aufmixen, die Sojawürfel sowie das Sauerkraut dazugeben und ca 15 Minuten schmurgeln lassen. Eventuell noch mit etwas Wasser/Brühe aufgießen, falls die Sauce zu dick werden sollte.

Das Gulasch am besten am Vorabend zubereiten- aufgewärmt schmeckt es einfach nochmal so gut. ;)

"Gonzalo" & Eispalatschinken

Der erste Herbststurm zieht übers Land. 

Es regnet, ist kalt- und hab Gusto auf Eispalatschinken! XD

Spaghetti mit Blumenkohlbolognese

(4 Portionen)

500 g Spaghetti

1 blaue Zwiebel, grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200 g Karfiol (Blumenkohl)

2 EL Tomatenmark

½ Dose stückige Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

2 TL italienische Kräuter, getrocknet

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

etwas frisches Basilikum

Den Karfiol in Röschen teilen und klein hacken- ich mach´s mir einfach und geb ihn dazu in einen Multizerkleinerer. 

Dann die gehackten Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, den klein gehackten Karfiol dazugeben und 3-4 Minuten mit braten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten lassen und mit den stückigen Tomaten ablöschen und der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie den getrockneten Kräutern würzen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Spaghetti kochen. Zum Schluss das gehackte Basilikum in die Bolognese rühren und zusammen mit den Nudeln servieren.

***

Vegan Wednesday #111

Suppe & Schnecken

genauer gesagt,

 Karfiol-Lauchsuppe und Kürbiszimtschnecken 

gab´s heute anlässlich des 110. Vegan Wednesday

Germknödel

(8 Stück)

400 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

200 ml Pflanzenmilch, lauwarm

60 g Zucker

1 EL Vanillezucker

 Schale einer halben Zitrone

1 TL Salz

60 g Alsan, geschmolzen, aber nicht heiß

8 TL Powidl (oder Pflaumenmus)

 gemahlener Mohn

Staubzucker

Alsan



Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, eine Prise Zucker dazugeben und ca10 Minuten warten, bis Blasen entstehen.

Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale vermengen, dann nacheinander Pflanzenmilch/Hefemischung und zerlassene Alsan dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig einmal gut durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in acht Stücke teilen. Teigstück flachdrücken, Powidl in die Mitte geben, zusammenklappen und sorgfältig verschließen. Vorsichtig zu einem Knödel formen und mit der Verschlußseite nach unten auf ein bemehltes Backblech legen. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren, dann wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Dann die Knödel entweder in leicht siedendem Salzwasser kochen oder im Dampfeinsatz dämpfen ((dann die Knödel am besten auf ein Stück Backpapier legen, dann kleben sie nicht fest). Dauert jeweils ca 20 Minuten.

Mit dem Mohn-Staubzuckergemisch und heißer Alsan servieren.

Zucchinigulasch

Aus dem Vegan Wednesday ist diese Woche ein Vegan Thursday geworden. 

1 große Zwiebel, grob gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

400 g Zucchini

3 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL Rosenpaprika

300 ml Gemüsebrühe

(Rauch)Salz, Pfeffer, Kumin

2 Stängel Thymian

1 EL Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt

Zucchini halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden- ich hab Kugelzucchinis und diese gewürfelt.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Zucchini dazugeben und 3-4 Minuten braten. Das Paprikapulver dazugeben, kurz anrösten lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken, den Thymian dazugeben und ca 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchinistücke gar sind. Abschließend die Thymianzweige rausfischen, die Stärke einrühren und noch mal kurz aufkochen, damit die Sauce abbindet.

Vegan Wednesday #106

Scharfes Zucchinicurry

Brombeer"butter"kuchen mit Mandelstreuseln

Eulenmuffins

(18 Stück)

Für die Muffins:

200 g weiche Margarine

100 g Rohrzucker

50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

4 TL gemahlene Leinsamen mit 80 ml Pflanzenmilch verrührt

250 g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

2 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

50 ml Pflanzenmilch

1 EL Essig

200 g Zucchini 

100 g Walnüsse, gemahlen

100 g Schokolade gehackt

Für die Cookies:

100 g weiche Margarine

50 g Zucker

1 EL Vanillezucker

150 g Mehl

2 El Speisestärke

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

½ TL Vanilleextrakt

Schokotröpfchen

75 g Schokolade

5 EL Pflanzensahne

18 halbe Mandeln, geschält

Zuerst den Cookieteig herstellen. Dazu die Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die restlichen Zutaten gut mischen, dann nach und nach zu der aufgeschlagenen Margarinenmasse geben und kurz durchkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Muffins zuerst die Zucchini raspeln, ausdrücken und zur Seite stellen. Außerdem Essig in die Pflanzenmilch geben und ebenfalls griffbereit halten.
Die Margarine mit Rohr-, Vanille- und weißem Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver gut mischen und abwechselnd mit den Leinsamen zu der Margarine geben. Dann Zucchini und Walnüsse zufügen, abschließend die Pfanzenmilch einfließen lassen- alles noch mal gut durchrühren. Die Masse in vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vergeheizten Backofen bei 180°C ca 30-35 Minuten backen.

Inzwischen den Cookieteig aus dem Kühlschrank holen, kleine Kugeln formen, platt drücken, auf ein mit Backpapier aufgelegtes Blech legen und jeweils ein Schokotröpfchen eindrücken. Wenn die Muffins fertig sind, die Cookies bei gleicher Temperatur 13 Minuten backen.

Wenn beides abgekühlt ist, die Schokolade in der Pflanzensahne schmelzen und die Muffins damit bestreichen. Jeweils zwei Cookieaugen sowie eine Mandelhälfte darauf legen und dann etwa eine halbe Stunde kühl stellen, damit die Schokolade anzieht.

Vegan Wednesday #104

Schon wieder Mittwoch, dass heißt auch, es ist wieder 

VEGAN WEDNESDAY!

Heute gab´s die restlichen Feiertagstortelloni, gefüllt mit Eierschwammerln, dazu eine cremige Schnittlauchsauce.

Blumenkohlnuggets im Körnermantel

 Es ist wieder mal VEGAN WEDNESDAY!

ergibt ca 20 Stück

500 g Blumenkohl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Guarkernmehl

2 EL Reismehl

2 EL Hefeflocken

(Zwiebel)Salz, Pfeffer, getrockneter Bärlauch oder andere Kräuter

ca 50 ml Pflanzensahne

verschiedene Körner, Saaten,...
(bei mir waren es ca 4 EL Kürbiskerne, 3 EL Leinsamen, 3 EL feiner Maisgrieß, 

2 EL schwarzer Sesam)

Den Blumenkohl in einen Multizerkleiner geben und mit ein paar Impulsen kleinmachen- flas ein solcher nicht zur Hand kabn man die Röschen auch fein reiben. Etwas salzen, circa 10 Minuten warten, dann in ein Geschirrtuch geben und so gut es geht die Flüssigkeit rauswringen. Den trockenen Blumenkohl in eine Schüssel geben,  mit Guarkern- und Reismehl vermischen und Knoblauch, Hefeflocken Salz, Pfeffer sowie Kräutern abschmecken. Aus der Blumenkohlmasse Nuggets formen, durch die Pflanzensahne ziehen und in den gemischten Körnern wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ca 5 Minuten auf  jeder Seite braten.

Pizzaboden aus Zucchini

Heute ist wieder VEGAN WEDNESDAY

- und mein Beitrag dazu sieht so aus!

Rezept für zwei Böden (Ø 20 cm)

600 g Zucchini, fein gerastelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Leinsamen, geschrotet mit 4 EL Wasser verrührt
3 EL Reismehl (eventuell etwas mehr, wenn die Masse noch sehr feucht sein sollte)
Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano
2 EL Kürbiskerne, gehackt

Die geraspelten Zucchini auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit so gut es geht rauswringen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse auf einem gefetteten (oder mit Backfolie ausgelegten) Backblech zwei Pizzaböden formen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober/Unterhitze ca 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist.

Dann mit Tomatensauce bestreichen, nach Lust und Laune belegen und nochmal 10 Minuten backen. Die Böden sind leider nicht so kompakt, dass man sie in die Hand nehmen kann- am Besten mit einer Palette vom Blech heben.

Gefüllte Zucchini mit Hirse & Spinat

(2 Portionen)

2 (runde) Zucchini

100 g Hirse

300 ml Gemüsebrühe

2 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

5 Kirschtomaten, geviertelt

1 Handvoll Spinat, grob gehackt

50 ml Pflanzensahne

1 EL Hefeflocken

50 g Wilmersburger Pizzaschmelz (oder andere Kasealternative)

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

das Innere der Zucchini, klein gehackt 

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, etwas Agave (Zucker)

frisches Basilikum

Hirse in Gemüse gar kochen und etwas abkühlen lassen.

Zucchini vorsichtig mit einem kleinen Löffel aushöhlen, innen etwas salzen und zur Seite stellen. Bei länglichen Zucchini diese halbieren und dann das Fruchtfleisch rauskratzen.

Kirschtomaten in etwas Olivenöl kurz anbraten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben, etwas anschwitzen, dann den Spinat in der Pfanne zusammen fallen lassen. Dann die Hirse und Pizzaschmelz unterheben, mit der Pflanzensahne angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und

Hefeflocken abschmecken. Dann in die Zucchini füllen. 

Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen, das Zucchinifruchtfleisch mit anbraten und mit den Stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Süße abschmecken.

Die Sauce in eine Auflaufform geben, die gefüllten Zucchin daraufsetzen und im Backofen bei 170°C ca 30-40 Minuten backen. Am Schluss das grob gehackte Basilikum in die Tomatensauce geben.