Gefüllte BroccoliQuinoabällchen

200 g Broccoli

150 g Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1-2 EL Speisestärke

Kräutersalz, Pfeffer

etwas Muskat

ca 100 g Käsealternative (am Stück)

Quinoa gründlich abspülen, in der Gemüsebrühe weich köcheln und etwas abkühlen lassen.

Broccoli in Röschen teilen und in etwas Salzwasser garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. 

Den Broccoli grob hacken, zum Quinoa geben, Stärke sowie Gewürze zufügen und alles gut verkneten. Die Käsealternative in 1 cm Würfel schneiden, diese mit der Quinoamasse umhüllen und zu Bällchen rollen.

Diese in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei die Pfanne öfter im Kreis schwenken, dann bleiben die Bällchen rund.

Bunter Quinoasalat

150 g Quinoa

300 ml Gemüsebrühe

½ Paprikaschote, rot

1 Handvoll Blaukraut, in Streifen

1 Handvoll Mais

2 Handvoll Babyspinat

etwas Koriander, gehackt

1 EL Tahin

1 EL weißer Balsamico

1 EL Sesamöl

1 EL Zitronensaft

ca 50 ml Wasser

Salz, Pfeffer, etwas Agavensüße


Quinoa 20 Minuten kochen, dann 10 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten und die Zutaten für das Dressing verrühren.

In einer Schüssel alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.

Quinotto mit gebratenem Karfiol

(2 Portionen)

2 kleine Schalotten

200 g Quinoa

Schluck Weißwein

ca 400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

250 g Karfiol (Blumenkohl)

50 ml Pflanzensahne

1 EL Hefeflocken

1 EL Margarine

Zuerst Quinoa mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schalotten klein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, Quinoa dazugeben und glasig werden lassen. Dann mit etwas Weißwein ablöschen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Quinoa grad bedeckt ist. Bei kleiner Hitze köchlen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder Brühe nachgießen. Dazwischen immer wieder umrühren. Wiederholen, bis der Quinoa gar ist.

Inzwischen den Karfiol klein schneiden und bei kleiner Hitze in einer Pfanne mit einer Mischung aus Olivenöl und Margarine braten, bis er bissfest ist. 

Den Karfiol fünf Minuten vor Ende der Garzeit ins Quinotto geben. Abschließend Pflanzensahne, Hefeflocken sowie Margarine einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.