Panierter BBQ Tofu, Kichererbsen & Spinat

(2 Portionen)

250 g Naturtofu

2 EL Tomatenmark

1 TL Senf

1 TL BBQ Sauce

1 TL Sriracha Sauce

1 TL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

2 EL Aquafaba

1 EL Soja Steakgewürz

Pankobrösel

Tofu in zwei Scheiben teilen, diese in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Den Tofu so mindestens 2 Stunden auspressen. Die restlichen Zutaten, außer den Pankobröseln, gut verrühren, dann den gepressten Tofu darin wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Tofu mit der Marinade bestreichen und mit Pankobröseln panieren- die Brösel gut andrücken. Dann in etwas Öl braten- vorsichtig sein beim Wenden!

5 Zehen Knoblauch

1 EL Paprika, edelsüß

1 TL Paprika, geräuhert

300 g Spinat

2ßß g Kichererbsen, gegart

Salz, Pfeffer, Kumin  

Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb braten. Paprikapulver zu fügen und kurz anrösten. Dann den gewaschenen und grob gehackten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Weiters die Kichererbsen unterrühren, alles ca 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kumin abschmecken.

Sigara Börek

1 kleine Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

200 g Spinat

100 g Tofu

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cumin, Muskat

optional Sumak

Yufkateig

Den Tofu in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Brettchen geben und mit einem Topf Wasser beschweren. Mindestens zwei Stunden auspressen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, dass den geputzten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Solange erhitzen, bis das Wasser verdampft ist- abkühlen lassen. Dann den zerbröselten Tofu sowie die Hefeflocken dazugeben und mit Salz, Pfeffer Cumin und Muskat würzen.

Die Yufkateigblätter in Dreiecke schneiden, auf der langen Seite etwas von der Spinatfülle geben. die Ecken einschlagen und zur Spitze hin aufrollen. Diese mit etwas Wasser befeuchten, damit die 

Cremiges Graupenrisotto mit Champignons und Spinat

(ergibt 2 Portionen) 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack (z.B. Albaöl)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Graupen

150 g Champignons

70 g frischer Babyspinat

50 ml Weißwein

ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß

2 EL Hefeflocken

1 EL Sauerrahm, vegan

Salz, Pfeffer

Champignons säubern, in dickere Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Öl scharf anbraten. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im restlichen Öl anschwitzen. Graupen zugeben, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen. mit einem Drittel der Brühe aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren und wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde, das zweite Drittel Brühe zugeben. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Champignons, Spinat, Hefeflocken sowie Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Kartoffellaibchen

450 g Kartoffeln

1 EL Speisestärke (oder mehr)

(Kräuter)Salz, Pfeffer, Muskat

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe 

100 g Babyspinat

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

4 Scheiben Mozzarellaalternative

Kartoffel schälen, in gleichgroße Stücke teilen und garen. Ich empfehle dampfgaren, dann ist die Kartoffelmasse schön trocken. Wer diese Möglichkeit nicht hat, kann die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen im Backofen ausdämpfen lassen.

Die Kartoffeln durch eine Presse drücken (oder gut stampfen), Stärke dazugeben und gut verkneten- der Teig soll nicht an den Fingern kleben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Spinatfülle Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl glasig werden lassen, dann den gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Hefeflocken würzen und solange erhitzen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Kartoffelmasse in vier Portionen teilen. Auf der Handfläche ein Schnitzel flachdrücken. Auf die eine Hälfte des Schnitzels eine Scheibe Mozzarellaalternative und einen Löffel Spinat geben, die andere Hälfte darüberklappen und am Rand gut verschließen. Mit der restlichen Kartoffelmasse genauso verfahren.

Die Kartoffellaibchen in heißem Öl goldbraun ausbacken.

Artischocken-Spinatlasagne mit Karfiolcreme

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

100 ml Pflanzensahne

200 ml Gemüsebrühe

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

300 ml Tomatensauce

200 g TK- Blattspinat, aufgetaut und abgetropft

5-6 Artischockenherzen, in Segmente geteilt

3 Tomaten, in Scheiben geschnitten

2 Stängel Oregano

2 Stängel Basilikum

Lasagneplatten

Cashewparmesan

optional Käsealternative

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, Karfiolröschen dazugeben, mit Pflanzensahne und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Hefeflocken kräftig würzen und leicht köcheln lassen, bis der Karfiol weich ist. Dann alles zu einer Creme pürieren. Falls diese zu dick sein, etwas Wasser dazugeben.

Etwas Tomatensauce und Karfiolcreme in eine Auflaufform geben und mit Nudelplatten belegen. Wieder etwas Tomatensauce sowie Karfiolcreme, dann des Spinat darauf verteilen, diesen eventuell etwas salzen. Wieder Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme und diesmal die Artischocken darauf geben und den Oregano darüberzupfen. Nochmal Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme- dann die Tomatenscheiben und das Basilikum. Eine letzte Schicht Lasagneplatten- diese mit der restlichen Karfiolcreme bestreichen, Cashewparmesan darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und bei 180° C ca 35 Minuten backen 

Spinatecken

250 g frischer Babyspinat

1 Schalotte, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150 g weicher Naturtofu

3 EL Hefeflocken

1 TL Senf

3-4 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2 Pck Blätterteig

Pflanzensahne zum Bestreichen

Sesam und/oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Spinat waschen, abtropfen lassen und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Sesamöl solange garen, bis die Blätter zusammen gefallen sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat ein eine Schüssel geben und in der Pfanne die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch goldgelb braten.

Tofu zusammen mit dem Senf in ein hohes Gefäß geben und gut durchpürieren. Den Tofu zusammen mit den Zwiebeln zum Spinat geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Hefeflocken abschmecken. Semmelbrösel dazugeben, damit die Masse nicht zu weich ist.

Blätterteig ausrollen, in 10x10 cm Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Quadrats einen Esslöffel der Spinatmasse geben und jeweils ein Ecke diagonal darüber klappen. Den Teig fest andrücken, auf ein Blech mit Backpapier legen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und genau wie die Teigtaschen mit Pflanzensahne bestreichen und mit Sesam/Schwarzkümmel bestreuen. Im Backofen bei 190° ca 20 Minuten backen.

Cannelloni mit SpinatTofufüllung und Tomatensauce

(Fülle reicht für 10 Nudelrollen)

10 Cannelloni ohne Vorkochen

350 g weicher Naturtofu

2 EL Hefeflocken

1 EL Paniermehl

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 weiße Zwiebel, klein gehackt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

150 g Spinat, frisch

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Oregano

Cashewcreme zum Überbacken

65 g Cashewkerne

ca 70 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

Zwiebelsalz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, würzen und solang köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Den Naturtofu zusammen mit dem Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und cremig mixen. Dann Paniermehl, Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiters den grob gehackten Spinat zufügen.

Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in eine Auflaufform legen.

Für die Sauce die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken. Diese dann über den Nudelrollen verteilen.

Im Backofen ca 35 Minuten bei 190° C backen. Ca 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Cashewcreme darüber verteilen.

Um diese zu erhalten, Cashewkerne in einen Blender geben und fein mahlen, dann Wasser zugeben und solange mixen, bis es ein sahnige Konsistenz hat. Mit Hefeflocken, Zwiebelsalz und Pfeffer abschmecken.

Bavette mit Babyspinat und Walnüssen

(1 Portion)

ca 120 g Bavette (oder Spaghetti)

30 g Walnüsse, gehackt

150 g Babyspinat, gewaschen

1 Jungzwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

3 EL Pflanzensahne

optional 1 EL veganer Frischkäse

ein paar Basilikumblätter, grob gezupft

Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, dann auf ein Teller geben und zur Seite stellen. Dann in etwas Olivenöl die Jungzwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, Babyspinat dazugeben, salzen, pfeffern und zusammenfallen lassen. Pflanzensahne (eventuell Vrischkäse) dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln abseihen und etwas Nudelwasser aufheben. Beides zusammen mit Basilikum und Walnüssen in die Pfanne geben, etwas durchschwenken und mit etwas Zitronensaft abschmecken .

Über die angerichteten Nudeln etwas frisch gemahlenen Pfeffer geben.

Spinatstrudel

1 Pck Blätterteig

1 mittlere Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Zehe Knoblauch, gehackt

200 g Spinat, frisch

140 g Räuchertofu (optional Naturtofu)

5 EL Pflanzenmilch

2 EL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

eventuell schwarzer Sesam, Leinsamen,… zum Bestreuen

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und und lassen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, den gewaschenen Spinat dazugeben, etwas salzen und zusammenfallen lassen, zur Seite stellen und warten, bis er abgekühlt ist. Dann den Räuchertofu (Naturtofu) mit der Hälfte des Spinats, Pflanzenmilch, Olivenöl und Gewürzen zu einer feinen Masse mixen. Diese auf den Blätterteig streichen, den restlichen Spinat darauf verteilen und zu einem Strudel einrollen. Diesen etwas einschneiden bzw -stechen, mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

In den vorgeheizten Backofen geben und bei 210°C ca 20 Minuten backen.