Bärlauchaufstrich

100 g Cashewkerne

1 Handvoll Bärlauch

1 TL Zitronensaft

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

2-3 EL Wasser

Cashewkerne über Nacht einweichen. Wenn es schnell gehen soll, mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

Alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren.

Bunter Kartoffelauflauf

250 g Kartoffeln, geschält

200 g Broccoli

150 g bunte Karotten

1 Frühlingszwiebel

90 g Cashewkerne

160 ml Wasser

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer Zitrone

1 EL Olivenöl
1 TL Senf

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Cayenne

1 EL gehackte Kräuter

Geschälte Kartoffeln in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, Broccoli in Röschen teilen. Kartoffeln und Karotten 10 Minuten in Salzwasser kochen, nach 5 Minuten den Brokkoli dazugeben. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit der, in Scheiben geschnittenen, Frühlingszwiebel und den Kräutern in eine Auflaufform geben und gut vermischen,

Für die Cashewcreme die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen, Dann abgießen und mit frischem Wasser , Knoblauch, Zitrone, Senf, Olivenöl, Hefeflocken sowie den Gewürzen zu einer Creme mixen. Diese über dem Gemüse verteilen und den Auflauf 30 Minuten bei 180°C backen.

Auberginen-Mozzarella- Röllchen

1 Aubergine

6 Scheiben Cashewmozzarella (z.b. Veganella)

6 TL Ajvar

6 Basilikumblätter

Salz

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

Aus der Aubergine sechs 3-4 mm dicke Scheiben schneiden (die Randstücke für etwas anderes verwenden), salzen und ca 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce vorbereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, salzen, pfeffern und etwas Zucker dazugeben. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben mit etwas Küchenkrepp abtupfen, mit etwas Olivenöl bestreichen und einer heißen Grillpfanne 1-2 Minuten pro Seite braten. Die abgekühlten Scheiben mit Ajvar bestreichen, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter darauflegen. Dann aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Basilikum und Oregano darüberzupfen. Auberginenröllchen darauflegen und im Backofen bei 170°C ca 20 Minuten garen.

Lasagne von gebackenen Auberginen

2 Auberginen

Salz

ca 50 ml Pflanzensahne, mit etwas Wasser verdünnt

ca 100 g Paniermehl

2 EL Hefeflocken

1 TL Oregano, getrocknet

1 weiße Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht

1 Knoblauczehe

2 EL Zitronensaft

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Die Enden der Auberginen abschneiden und anschließend die Melanzani in ca 2 Zentimeter dicke Scheiben teilen. Diese gut salzen und ca 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce kochen. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Tomatenmark dazugeben, etwas anrösten lassen, dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Cashewcreme die Kerne zusammen mit Wasser, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und zu einer cremigen Sauce mixen.

Pflanzensahne und etwas Wasser in einen tiefen Teller geben, etwas salzen und gut verrühren. Paniermehl, Hefeflocken und getrockneten Oregano gut mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Auberginenscheiben zuerst durch die Pflanzensahne ziehen, danach in den Semmelbröseln wenden. Auf ein leicht mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und im Backofen bei 220° C ca 10 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Auf den Boden einer Auflaufform etwas Tomatensauce geben und verstreichen, darauf gebackenen Auberginenscheiben legen. Wieder Tomatensauce darüber verteilen, etwas Basilikum und Oregano darüberstreuen, dann ein paar Löffel Cashewcreme darüber geben. Zwei bis dreimal wiederholen und mit der Cashewcreme abschließen. Falls noch Semmelbrösel übrig geblieben sind, diese noch darüber streuen. Bei 190° C ca 30 Minuten backen.

Inspiriert von diesem Rezept

Broccoliquiche

100 g Dinkelmehl

100 g Dinkelvollkornmehl

1 EL Sojamehl

125 g Alsan

2 EL kaltes Wasser

½ TL Salz

300 g Broccoli

1 Tomate

2 Frühlingszwiebeln

80 g Cashewkerne

180 ml Wasser

3 EL Pflanzensahne

1 EL Kichererbsenmehl

4 EL Hefeflocken

Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

optional eine Miniprise Kala Namak 

Die Mehle mit Alsan, Wasser und Salz zügig zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.

Broccoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser bissfest garen und kalt abschrecken. Tomaten klein würfeln, Frühlingszwiebeln in  ½ cm Scheiben schneiden.

Den Teig ca 3 mm dick ausrollen und in eine flache Form legen- den überstehenden Teig abschneiden. Broccoliröschen, Tomatenwürfel sowie Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

Die eingeweichten Cashewkerne erst abgiessen und -spülen. dann mit frischem Wasser, Pflanzensahne, Kichererbsenmehl und Hefeflocken zu einer Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Die Cashewcreme gleichmäßig über den Broccoliröschen verteilen. 

Bei 180°C ca 30 Minuten backen. 

 Anschließend noch 15 Minuten im warmen Backrohr stehen lassen.

Broccolilasagne

550 g Broccoli

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

3 getrocknete Tomaten

1 TL Kapern

200 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer, Cayenne

Hefeflocken

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Lasagneblätter

50 g Cashewkerne

100 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

(Knoblauch) Salz, Pfeffer

Für die Cashewsahne die Kerne mit heißem Wasser übergießen und ca 1 Stunde stehen lassen.

Broccoli in Röschen teilen, Stiel schälen und in Würfel schneiden. Ungefähr die Hälfte der Röschen in Salzwasser ca fünf Minuten bissfest garen- dann eiskalt abschrecken.

Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln, getrocknete Tomaten grob hacken. Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Die rohen Broccoliröschen, den gewürfelten Stiel, die getrockneten Tomaten sowie die Kapern hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Mischung zusammen mit der Pflanzensahne grob pürieren. Mit Salz Pfeffer und Cayenne abschmecken

Die Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser, Hefeflocken, Salz und Pfeffer kräftig mixen, bis eine sahne Konsistenz entsteht

Eine mittlere Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln, etwas (3,4 EL) vom Broccolipüree verteilen dann eine Lage Nudelblätter darauflegen. Die Hälfte des Pürees und der Broccoliröschen darauf verteilen, mit Tomatenscheiben belegen.und mit Hefeflocken bestreuen..Den Vorgang wiederholen, mit Lasagneblättern abschließen und die Cashewsahne darüber gießen. Ein paar Alsanflöckchen darauf verteilen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 Minuten backen.

Pasta in BroccoliCashewsauce

(4 Portionen)

500 g Pasta

70 g Cashewkerne

200 g Broccoli

150 ml Kochwasser

1 kleine Knoblauchzehe

3 EL Hefeflocken

Zwiebelsalz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

Zuerst ein kleiner Tipp: Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde stehen lassen- erspart das Einweichen über Nacht!

Broccoli in Röschen teilen und in Salzwasser weich kochen, 150 ml Kochwasser zur Seite stellen- im restlichen Wasser die Pasta kochen.

Cashewkerne, Broccoli, Kochwasser, Knoblauch und Gewürze in einen Mixer/schmales Gefäß geben und zu einer cremigen Sauce aufmixen.

Pasta abschütten, Sauce in den leeren Topf geben, heiß werden lassen und mit den Nudeln mischen.