Donnerstag, 25. Juni 2015

Kirschkuchen


300 g Mehl
20 g Speisestärke
100 g Zucker
30 g Vanillezucker
1 EL Weinsteinbackpulver
Prise Salz

250 g Vanillejoghurt
100 ml neutrales Pflanzenöl
150 ml Mineralwasser

400 g Kirschen, entsteint


Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Vanillezucker sowie Salz dazugeben und alles gut mischen.
Joghurt mit Öl verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mineralwasser zufügen und alles rasch von Hand zu einem Teig verrühren. Diesen in eine gefettete und mit geriebenen Mandeln bestreute Springform (⌀ 26 cm) leeren, die Kirschen darauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 45 Minuten backen






Mittwoch, 24. Juni 2015

Krautspätzle



1 Zwiebel
300 g Frühkraut
300 g vegane Spätzle (z.B. von Settele)
100 g Veggie Gehacktes (oder Räuchertofu)
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Pflanzensahne
1 EL veganer Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Kümmel
Petersilie

Zuerst das Veggie Gehackte (Räuchertofu) in etwas Olivenöl anbraten, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen 
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden- das Kraut ebenfals fein nudelig schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei kleiner Hitze ca 10 Minuten braten, bis die Zwiebel karamellisieren. Das geschnittene Kraut dazugeben, gut salzen und ca 5 Minuten dünsten, bis es etwas zusammen gefallen ist. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Pflanzensahne aufgießen und den Sauerrahm unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Spätzle dazugeben und auf kleiner Flame ziehen lassen. Am Schluss das Gehackte unterheben und mit Pfeffer und Kümmel abschmecken.



Sonntag, 21. Juni 2015

Rote Bete-Risotto




1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
200 g Rote Bete
200 g Risottoreis
1 EL Ahornsirup
Schluck Rotwein
ca 600 ml Gemüsebrühe, heiß
2 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer

1 EL Hefeflocken
1 EL Alsan
Spritzer Balsamico
 optional etwas Sauerrahm vegan

Schalotte, Knoblauch und Rote Bete schälen- Schalotte klein würfeln, Knoblauch fein hacken, Rote Bete in ca ½ cm Würfel schneiden.

Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Rote Bete Würfel dazu geben und kurz anbraten. Ahornsirup zufügen und etwas karamellisieren lassen. Dann den Reis dazugeben, glasig werden lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe soweit aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Rosmarinzweige dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde- dann wieder heiße Brühe nachgießen. Solange wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Rosmarin rausfischen, Hefeflocken und Alsan unterrühren, mit etwas Balsamico abschmecken und falls gewünscht mit einem Klecks veganem Sauerrahm servieren.

Samstag, 13. Juni 2015

Falafel





200 g Kichererbsen, getrocknet

1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
1 EL Kichererbsenmehl
½ TL Backpulver
1 TL Tahin
1 TL Cumin
1 TL Ras el-Hanout
Petersilie
Koriandergrün
Salz, Pfeffer, Cayennepeffer


Die Kichererbsen in reichlich Wasser mindestens 12 Stunden einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kichererbsen gut abspülen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Diese zusammen mit Kichererbsen, Tahin und Zitronensaft zu einer feinen Masse pürieren. Die gehackten Kräuter, Kichererbsenmehl, Backpulver, Cumin sowie Ras el-Hanout dazugeben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. 

Die Masse zu kleinen Talern oder Bällchen formen und in einer Pfanne bzw in heißem Öl ausbacken.







Donnerstag, 4. Juni 2015

Bunter Quinoasalat




150 g Quinoa
300 ml Gemüsebrühe

½ Paprikaschote, rot
1 Handvoll Blaukraut, in Streifen
1 Handvoll Mais
2 Handvoll Babyspinat
etwas Koriander, gehackt

1 EL Tahin
1 EL weißer Balsamico
1 EL Sesamöl
1 EL Zitronensaft
ca 50 ml Wasser
Salz, Pfeffer, etwas Agavensüße


Quinoa 20 Minuten kochen, dann 10 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten und die Zutaten für das Dressing verrühren.
In einer Schüssel alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.