Bärlauchaufstrich

100 g Cashewkerne

1 Handvoll Bärlauch

1 TL Zitronensaft

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer

2-3 EL Wasser

Cashewkerne über Nacht einweichen. Wenn es schnell gehen soll, mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

Alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren.

Scones & "clotted cream"

180 g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Kokosblütenzucker

1 TL Orangenabrieb

Prise Salz

125 ml Kokosmilch

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Kokosblütenzucker und Orangenabrieb unterrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen, aber nicht zuviel rühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und gut verkneten, aber auch hier nicht zuviel! Den Teig zu einem Viereck von ca 2 cm Dicke flach drücken und in acht Dreiecke schneiden. Diese mit etwas Kokosmilch bestreichen und bei 200° C ca 18-20 Minuten backen. Achtung- sie sollen nur ganz leicht Farbe kriegen. Meine sind etwas knusprig geworden...

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"Clotted Cream"

50 g Alsan

30 g Staubzucker (oder wie ich gemahlenes Xylit)

Prise Salz

4-5 EL Kokosmilch (der feste Teil, der sich absetzt)

Die Kokosmilch sollte fest sein- ich hab den Teil für die Cream abgenommen, den Rest der Kokosmilch für die Scones gut verrührt.

Alsan mit Staubzucker und Salz aufschlagen, dann teelöffelweise die Kokosmilch dazugeben und solange rühren, bis es cremig aufgeschlagen ist.

Nach Rezepten von The Miniature Moose und Wallflower Girl

Srirachahummus

⅔ Dose Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

2 TL Tahini

2-3 EL Srirachasauce (je nach gewünschter Schärfe)

2 EL Zitronensaft
50 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, Kumin

Wasser


Alle Zutaten zu  einem Mus pürieren, für eine cremigere Konsistenz etwas Wasser dazugeben.

Scharfer Kidneybohnen- Hummus

1 kleine Dose Kidneybohnen (225 g), gewaschen und abgetropft

2 Knoblauchzehen

2 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Harissa, Kumin, Salz, Pfeffer

etwas Wasser

Alles zusammen in einen Mixbecher geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Hummus von weißen Bohnen

200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und -tropft

1 große Knoblauchzehe

2 TL Tahin

2 TL Zitronensaft

100 ml Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Kumin, Salz, Pfeffer

eventuell etwas Wasser

Alles zusammen geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Scharfer Kürbisaufstrich

(ergibt drei 250 ml Gläser)

800 g Kürbis, grob gewürfelt (gegart sind das dann ca 500 g)

3 Knoblauchzehen

3Stängel Thymian

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

60 g Cashewkerne, gemahlen

60 g Sonnenblumenkerne, gemahlen

30 g Kokosöl, geschmolzen

1 EL Tomatenmark

1 TL Balsamico

Salz, Pfeffer, Harissa

Kürbis, Knoblauch und Thymian mit etwas Olivenöl auf ein Blech geben und bei 190°C ca 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen.

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und zur Seite stellen.

Dann alle Zutaten zusammen in einen Multizerkleinerer/Mixbecher geben und gut durchmixen/pürieren, bis eine Creme entsteht.

Ich hab 2 der Gläser im Ofen eingemacht, damit der Aufstrich länger haltbar ist.

Erdäpfelkas

400 g Kartoffeln

1 gehäufter EL Margarine

1 nicht zu große Zwiebel, fein gehackt

1 Becher Joya Crèmesse (falls nicht zur Verfügung- 100 ml Pflanzensahne plus ein Spritzer Essig nehmen)

Salz, Pfeffer, etwas Muskat

Schnittlauch

Kartoffeln weichkochen, schälen und durch ein Kartoffelpresse drücken bzw zerstampfen. In einer Pfanne die Margarine schmelzen, die gehackten Zwiebeln dazugeben und 2 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Zusammen mit dem Sauerrahm (bzw. Pflanzensahne) zu den Kartoffeln geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dem klein geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Rote Beteaufstrich mit Kren

50 g Cashewkerne

50 g Sonnenblumenkerne

200 g Rote Bete, gekocht

1 EL (Lein) Öl

1 EL Essig

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Harissa oder Cayennepfeffer

frischer Kren (Meerrettich) nach Belieben

Cashew- und Sonnenblumenkerne fein mahlen, Rote Bete dazugeben und mit Öl, Essig, Zitronensaft zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer würzen und nach Belieben mit Harissa und Meerrettich abschmecken.