Linseneintopf

Für zwei Teller braucht ihr:

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 große Karotte

1 Stange Staudensellerie

1 kl rote Chilischote

1 El Essig

150 g rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den hellen Teil zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden- ebenso den Staudensellerie. Die Gemüsewürfel zusammen mit der feingehackten Chilischote in den Topf geben und 2-3 Minuten braten. Weiters die Linsen zugeben, einmal gut durchrühren, Essig zufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Eintopf ca 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer und, falls nötig, Salz abschmecken.

Linsentacos

(für 4 Personen)

1 Packung Tacoschalen

1 Zwiebel, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

100 g Zucchini, klein gewürfelt

100 g Tomaten, gewürfelt

100 g rote Linsen

3 EL mexikanische Gewürzmischung

2 EL Tomatenmark

100 g Mais

100 g Kidneybohnen

ca 450 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Cayenne, Cumin

weiters zum Füllen:
streifig geschnittener Salat, Gemüsewürfel, veganer Käse, Zwiebeln, veganer Sauerrahm,...

Tacoschalen nach Packungsanleitung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchini und Tomaten zugeben und 2-3 Minuten braten, dann Linsen zufügen, etwas angehen lassen. Tomatenmark und Würzmischung in die Pfanne geben kurz anrösten und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas Cumin abschmecken und ca 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zum Schluss Mais und Bohnen einrühren und warm werden lassen.

Die warmen Tacoschalen mit dem Linsenchili und den weiteren Zutaten nach Belieben füllen.

Linsotto mit Fenchel und roten Zwiebeln

200 g rote Linsen

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

2 rote Zwiebeln

1 Fenchelknolle, in Spalten geteilt

ca 600 ml Gemüsebrühe

eventuell etwas Weißwein

Salz, Pfeffer

etwas pflanzlichen Sauerrahm (z.B. JOYA Crèmesse)

Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in etwas Öl Farbe nehmen lassen, dann die Linsen dazugeben und ebenfalls etwas anschwitzen lassen. Falls gewünscht mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Fenchelspalten dazugeben und solange garen, bis die Linsen weich sind. Inzwischen die zweite Zwiebel in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun sautieren. Diese dann zum fertigen Linsotto geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crèmesse und etwas Fenchelgrün garnieren.

Ergibt 2 Portionen

Broccoli-Linsenkroketten

(ca 16 Stück)

130 g Tellerlinsen

1 Handvoll Broccoli, gekocht und in kleine Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in feine Würfel geschnitten

ca 5 EL Speisestärke

ca 5 EL Semmelbrösel

1 EL Hefeflocken

(Kräuter)Salz, Pfeffer, Cayenne

2 Stängel Thymian

1 TL Zitronensaft

Linsen nach Packungsanleitung kochen,abgießen, kalt werden lassen und dann pürieren. Frühlingszwiebel in etwas Öl anschwitzen und zu den Linsen geben, ebenso den Broccoli. Die Masse mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Cayenne, Zitronensaft, Thymian würzen und mit Stärke & Semmelbrösel zu einem festen, trockenen Teig verkneten. Die Angaben sind ein Richtwert, je nach dem wie feucht die Linsen sind- also nicht gleich alles reinkippen. Unbedingt eine Probekrokette machen, in Semmelbrösel wälzen und frittieren- sollte die Masse zu feucht sein, zerfallen die Kroketten! Gegebenenfalls noch Stärke/Semmelbrösel einarbeiten. Die restlichen Kroketten formen und ebenfalls in tiefem Öl ausbacken.

Linsenbällchen indisch

1 Tasse Linsen

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Zehe Knoblauch, gehackt

1 TL Paprikapulver

1 EL Curry

Salz, Pfeffer, Chilipulver, Garam Masala, Kumin

2 EL Stärke

4 EL Semmelbrösel

1 EL gehacktes Koriandergrün (oder Petersilie)

Linsen nach Anleitung kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Mit Stärke,Semmelbrösel und Koriander/Petersilie zu einem trockenen, fast bröseligen Teig verkneten. Bällchen formen und in einem Topf mit Öl oder einer Friteuse ausbacken.

Ich rate ein Probebällchen zu machen- es hat drei Anläufe gebraucht, bis ich die richtige Konsistenz gefunden habe.

Scharfes Karfiol- Fenchelgemüse

100 g Lauch, in dickere Ringe geschnitten

1 Chilischote, in feine Streifen geschnitten

1 Stück Ingwer- ca 1/2 cm, fein gehackt

2 kleine Zehen Knoblauch, gehackt

1/2 Karfiol (Blumenkohl), in kleine Röschen geteilt

1/2 Fenchelknolle, in nicht zu dünne Streifen geschnitten

1 EL Tomatenmark

1/2 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Garam Masala, Cayennepfeffer 

Lauch in etwas Öl anbraten, Chili, Knoblauch und Ingwer dazugeben

und ebenfalls etwas anschwitzen. Das Tomatenmark etwas mitrösten und Fenchel sowie Karfiolröschen hinzufügen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, einer halben bis dreiviertel Dose Wasser auffüllen und würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist

Linsen- Fenchelsugo

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Fenchel

150 g rote Linsen

1 El Tomatenmark

1/2 Dose passierte Tomaten

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, getrocknet

Zwiebel klein schneiden, Knoblauch hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann den, in feine Streifen geschnittenen, Fenchel mitbraten, das Tomatenmark etwas mit angehen lassen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Linsen zugeben, mit den getrockneten Kräutern und Pfeffer würzen. Das Sugo leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind- dann erst salzen!!!

Frische Kräuter immer kurz vor Schluss zugeben.