Sonntag, 29. Juni 2014

Polentaschnitten auf Fenchel-Karottengemüse




400 ml Gemüsebrühe
150 ml Maisgrieß, fein
1 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
eventuell Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Fenchel, in etwas dickere Streifen geschnitten
100 g Karotten, groß geraspelt
150 g Tomaten, groß gehackt
2 EL Tomatenmark
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Oregano
15 schwarze Oliven, halbiert
Fenchelgrün

Gemüsebrühe erhitzen, Hefeflocken, Olivenöl dazugeben, dann den Maisgrieß einrühren. Einmal aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ca 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und die Polenta auf der warmen Platte nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Die Polenta auf ein Backblech leeren (ich hab ne Dauerbackfolie darunter gelegt) und mit einer Palette zur  gewünschten Dicke glatt streichen- die Palette dabei am Besten etwas befeuchten. Abkühlen lassen.

Für das Fenchelkarottengemüse Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Fenchel, Karotten  und Tomaten dazu geben, etwas mitbraten. Dann Tomatenmark zufügen, kurz anrösten und mit Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis dier Fenchel gar ist. Am Schluss gehacktes Fenchelgrün und Oliven unterrühren.

Die fest gewordene Polenta in Rauten schneiden und in Olivenol beidseitig goldbraun braten.

Freitag, 27. Juni 2014

Mohnblume

Ich habe in einem alten Backbuch den Kniff mit dem Essig als Triebmittel für den Hefeteig gelesen und gleich ausprobiert. Und was soll ich sagen. das ist der fluffigflaumigste Teig EVER! =D



1 Würfel Frischhefe (oder die 37 Gramm, die vom Pizzateig übrig geblieben sind)
250 ml Pflanzenmilch, lauwarm
90 g Margarine
550 g Mehl
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Salz
2 EL Essig

Marzipan- Mohnfülle


70 ml Pflanzenmilch
90 g Marzipan
100 g gemahlener Mohn

Die frische Hefe in lauwarmer 100 ml Pflanzenmilch auflösen und ca 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich Blasen bilden. In der Zwischenzeit die Margarine schmelzen und zur Seite stellen.
Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, dann aufgelöste Hefe, restliche Pflanzenmilch, geschmolzene Margarine sowie Essig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem  feuchten Tuch zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen die Mohnfülle herstellen- dazu die Pflanzenmilch erwärmen, das in Stücke geschnittene Marzipan darin auflösen und dann den Mohn einrühren. Abkühlen lassen.

Den Teig nach dem Rasten einmal gut durchkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Diese in Größe eines Springformbodens (Ø 26 cm) ausrollen, die erste Teigplatte auf den Springformboden legen und mit einem Drittel der Mohnfülle bis ca 2 cm vom Rand bestreichen. Mit zwei weiteren genauso verfahren und mit der letzten Teigplatte abschließen.
Um die Blume herzustellen mit einem Glas vorsichtig einen Kreis in den obersten Boden drücken, dann den Kuchen in 16 Stücke einteilen. Am besten erst vierteln, dann achteln und diese dann nochmal halbieren. Aber ganz wichtig nur bis zu dem Kreis schneiden! Dann jeweils zwei Teile nehmen und den einen zweimal nach links drehen, den anderen zweimal nach rechts. Rundherum mit allen Teigsträngen so verfahren.  Dann jeweils die Ecken nehmen, unter die gedrehten Teigstücke klappen und etwas andrücken. Nochmal 10 Minuten gehen lassen (war bei mir aber gar nicht mehr nötig oO). Mit etwas Pflanzensahne/milch bestreichen und auf dem Tortenboden im vorgeheizten Backofen bei 180° C 25 Minuten backen.

Noch ein kleiner Tipp:
Damit die Mohnblume schön glänzt, diese nach dem Backen dünn mit heißer Marillenmarmelade bestreichen ("aprikotieren").



HIER findet ihr noch eine kleine Bild für Bild- Anleitung.

Donnerstag, 26. Juni 2014

Triple Chocolate Cookies



100 g Blockschokolade
1 EL Leinsamen gemahlen plus 3 EL Wasser
120 g Margarine
60 g Zucker
60 g Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
200 g Mehl
1 TL Backpulver
20 g Kakaopulver
100 g Blockschokolade, gehackt

Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen.
100 g Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Leinsamen mit Wasser verrühren und beides zur Seite stellen. Margarine mit den beiden Zucker plus Vanillezucker schaumig schlagen, Leinsamen und geschmolzene Schokolade unterrühren. Dann die Mehlmischung dazugeben und abschließend die gehackte Schokolade unterkneten. 
Walnussgroße Kugeln formen, platt drücken und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben. Bei 175°C 12 Minuten backen. Die Cookies sind nach dem Backen sehr weich, sie werden erst beim Abkühlen fest.

Mittwoch, 25. Juni 2014

DER (ultimative) Pizzateig

Ich hab vor einer Weile einen Bericht über einen italienischen Pizzabäcker gesehen, der nur ganz wenig Hefe verwendet und den Teig bis zu einer Woche gehen lässt. Hab ich natürlich ausprobiert und der Teig ist wirklich der Hammer!




300 g Mehl
5 (!) g Frischhefe
1 TL Salz
ca 200 ml KALTES Wasser
2 EL Olivenöl


Mehl mit Salz und Hefe mischen, Wasser zugeben und ca 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Erst am Schluss das Olivenöl dazugeben! Den Teig in eine nicht zu kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens drei Tage im Kühlschrank (besser EINE WOCHE) gehen lassen.
















Mittwoch, 18. Juni 2014

Grießauflauf mit Kirschen


(für 4 Personen)

60 g Margarine
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
ein paar Tropfen Bittermandelextrakt
2 EL veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt)
150 g Grieß
120 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
250 ml Pflanzenmilch
500 g Kirschen
gehobelte Mandeln zum Bestreuen


Grieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.
Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Bittermandelextrakt schaumig rühren, Sauerrahm (Joghurt) dazugeben, gut durchrühren. Dann abwechselnd die Mehlmischung und Pflanzenmilch dazugeben und glatt rühren. Abschließend die Kirschen unterheben.  Die Masse in eine gefettete und mit gemahlenen Mandeln (wer keine zur Hand hat- Semmelbröseln) ausgestreute Auflaufform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 60 Minuten backen. 

Montag, 16. Juni 2014

Scharfer Kidneybohnen- Hummus




1 kleine Dose Kidneybohnen (225 g), gewaschen und abgetropft

2 Knoblauchzehen

2 EL Tahin

2 EL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Harissa, Kumin, Salz, Pfeffer
etwas Wasser

Alles zusammen in einen Mixbecher geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Sonntag, 15. Juni 2014

Schwarzwälder Kirsch Pancakes- mehr als nur Frühstück...



(für 6 Pancakes- 3 Portionen)


60 g Mehl
2 EL Sojajoghurt
100 ml Pflanzenmilch
1 EL Vanillezucker
Prise Salz 
½ TL Backpulver

150 g (frische) Kirschen
50 ml Kirschsaft (falls eingelegte Kirschen verwendet werden, diesen Saft nehmen)
ca ½ TL Stärkemehl
etwas Vanille
Prise Salz
eventuell ein Spritzer Rum

aufschlagbare Pflanzensahne, Schokoflocken

(Entsteinte) Kirschen mit dem Saft und der Vanille in einen Topf geben, ca 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Kirschen damit eindicken.

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, in einem Extragefäß Joghurt und Pflanzenmilch verrühren und aus beidem einen glatten Teig herstellen- eventuell einen Schluck Mineralwasser zugeben. In einer Pfanne mit Margarine die Pancakes ausbacken.

Einen Teil der Kirschen auf einen Pancake geben, mit dem zweiten belegen, die Sahne darauf verteilen und mit den Schokoflocken bestreuen. Mit den weiteren Pancakes genauso verfahren.

Samstag, 14. Juni 2014

Linsentacos



(für 4 Personen)

1 Packung Tacoschalen
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Zucchini, klein gewürfelt
100 g Tomaten, gewürfelt
100 g rote Linsen
3 EL mexikanische Gewürzmischung
2 EL Tomatenmark
100 g Mais
100 g Kidneybohnen
ca 450 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Cayenne, Cumin


weiters zum Füllen:
streifig geschnittener Salat, Gemüsewürfel, veganer Käse, Zwiebeln, veganer Sauerrahm,...


Tacoschalen nach Packungsanleitung zubereiten.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Zucchini und Tomaten zugeben und 2-3 Minuten braten, dann Linsen zufügen, etwas angehen lassen. Tomatenmark und Würzmischung in die Pfanne geben kurz anrösten und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas Cumin abschmecken und ca 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zum Schluss Mais und Bohnen einrühren und warm werden lassen.

Die warmen Tacoschalen mit dem Linsenchili und den weiteren Zutaten nach Belieben füllen.


Donnerstag, 12. Juni 2014

Kidneybohnenlaibchen


(ca 8 Stück)


1 kleine Dose Kidneybohnen, abgespült und -tropft
70 g Sonnenblumenkerne
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Haferflocken
2 TL  mexikanische Würzmischung
Rauchsalz, Pfeffer, Cayenne
eventuell Semmelbrösel

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Bohnen kurz pürieren, dann Sonnenblumenkerne, Zwiebel/Knoblauch, Haferflocken, sowie Gewürze dazugeben und alles gut verkneten. Falls die Masse etwas zu weich sein sollte, Semmelbrösel dazu geben. Laibchen formen und in etwas Olivenöl braten.

Freitag, 6. Juni 2014

Hummus von weißen Bohnen



200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und -tropft

1 große Knoblauchzehe
2 TL Tahin
2 TL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Kumin, Salz, Pfeffer
eventuell etwas Wasser

Alles zusammen geben und zu einer glatten Masse pürieren.

Montag, 2. Juni 2014

Grüne Spargelpfanne mit Walnusstofu




(ergibt 2 Portionen)


400 g grüner Spargel, das untere Drittel geschält und in ca 3-4 cm lange Stücke geschnitten

250 g Walnusstofu, gewürfelt
100 g Cherrytomaten, geviertelt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
10 schwarze Oliven, halbiert
Salz, Pfeffer
2 EL Pinienkerne

Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und dann zur Seite stellen. Die Spargelstücke salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl ca 7 Minuten braten. Dann Walnusstofu, Cherrytomaten und Knoblauch dazugeben und alles nochmal ca 5 Minuten weiter braten, bis der Spargel bissfest ist. Abschließend die Oliven zufügen und gut durchschwenken. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.