Innwellen

170 g Margarine

120 g Xylit

1 EL Vanillezucker

1 EL Vanilleextrakt

330 g Mehl

1 EL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

150 ml Pflanzenmilch

30-50 ml Sprudelwasser

1 TL Essig

100 g dunkle Schokocreme

250 g Himbeeren

400 g Topfenalternative (z.B. Go on von Alpro)

200 g Greek Joghurt (von Joya)

100 g aufschlagbare Pflanzensahne, ungesüßt

100 g Xylit

1 EL Vanillezucker

2 EL San Apart

½ TL Johannisbrotkernmehl

etwas gemahlene Vanille

100  g weiße Schokolade

30 g Kokosfett

Pflanzenmilch mit Essig verrühren und zur Seite stellen. Die zimmerwarme Margarine zusammen mit Xylit und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Salz, Backpulver in einer Extraschüssel gut miteinander vermengen und abwechselnd mit der  Pflanzenmilch und Sprudelwasser zu der Margarine geben und alles gut verrühren. 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Form (24*24 cm) streichen, den Rest des Teiges mit der Schokocreme verrühren, auf die hellen Maße geben, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.

Ca 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C backen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Pflanzensahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und kühlstellen.

Topfen und Greek Joghurt mit Xylit und Vanille verrühren.San Apart und Johannisbrotkernmehl dazugeben und gut mixen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den kalten Kuchen geben und glattstreichen.

Weiße Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Dann mindestens 3 Stunden kaltstellen.