Letscho

1 TL Zwiebelschmalz + 2 EL Olivenöl 

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Paprika, rot

1 Paprika. grün

4 Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 TL Essig

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Paprikapulver, geräuchert

etwas Rosenpaprika

100 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

2 Lorbeerblätter

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Beide Paprika entkernen und in 1 cm Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.

In einem Topf Zwiebelschmalz und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Paprikawürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten lassen. Das Tomatenmark sowie die verschiedenen Paprikapulver zufügen und kurz anrösten, Mit Essig ablöschen und Wasser aufgießen, Dann die Tomatenwürfel und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Ca 10-15 Minuten köcheln lassen.

Spätzlepfanne mit Eierschwammerl

250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

1 Schalotte

50 g Räuchertofu

300 g Spätzle

100 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

50 g Wilmersburger würzig

Salz, Pfeffer, Muskat

gehackte Petersilie

Eierschwammerl säubern und gegebenenfalls kleinschneiden. Schalotte schälen und fein hacken, Tofu in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze scharf anbraten, dann die Schalotte sowie Tofuwürfelchen zugeben und etwas mitbraten. Weiters die Spätzle dazugeben und 2-3 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Pflanzensahne aufgießen. Etwas einköcheln lassen, dann den geriebenen Wilmerburger unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Abschließend mit gehackter Petersilie bestreuen.

Spaghetti all'amatriciana

(

(2 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Räuchertofu

1 Chilischote, getrocknet

4 mittelgroße Tomaten

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

etwas gehackte Petersilie

250 g Spaghetti

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Rächertofu in kleine Würfel schneiden. Chili fein hacken,Tomaten würfeln.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Tofu sowie Chili zugeben und etwas mitbraten lassen. Dann die Tomatenwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und ca 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Pasta nach Anleitung kochen. Die gegarten Nudeln abgießen und zusammen mit etwas Kochwasser zu der Sauce geben, Alles gut vermengen und mit Petersilie bestreuen.

Cremige One Pot Pasta mit Pilzen

(2 Portionen)

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g Champignons

1 Frühlingszwiebel

200 g Tagliatelle

300 ml ungesüßte Sojamilch

400-500 ml Gemüsebrühe

2 Stängel Thymian

gehackte Petersilie

2 EL Frischkäsealternative, natur

eventuell Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 

In etwas Olivenül glasig werden lassen. Dann die blättrig geschnittenen Champignons und die Frühlingszwiebelringe dazu geben und etwas mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Sojamilch auffüllen. Die Bandnudeln sowie den Thymian zufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen- dabei immer wieder mal umrühren.

Tagliatelle brauchen mehr Flüssigkeit als Spaghetti, trotzdem kann es sein, dass die Nudeln noch nicht al dente sind, obwohl die Flüssigkeit schon fast aufgesogen wurde- dann einfach noch etwas Wasser dazugeben. Außerdem verlängert sich die Kochzeit um ein paar Minuten.

Am Ende der Kochzeit den Frischkäse und die gehackte Petersilie unterrühren.