Gefüllte Wirsingsäckchen auf Fenchelgemüse

100 g Hirse

250 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe. fein gehackt

200 g Zucchini, klein gewürfelt

5 getrocknete Tomaten in Öl, gehackte

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, ital. Kräuter

4 Wirsingblätter

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

1 EL Tomatenmark

½ Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, ital, Kräuter, Cayenne

Prise Zucker

10 schwarze Oliven

1 TL Kapern

Zuerst die Hirse mit der Gemüsebrühe aufkochen und dann ca 20 Minuten bei kleiner Flamme quellen lassen.

Die Wirsingblätter im kochenden gesalzenen Wasser blanchieren, dann die Blätter mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier abtupfen. Abschließend den Strunk herausschneiden und die Blätter zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und mitbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten, dann die gegarte Hirse sowie die getrockneten

Tomaten üterrühren. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken.

Die Wirsingblatt in Muffinformen legen, mit Hirse füllen, dann das Blatt nach oben klappen, mit Küchengarn/Spagat umwickeln.und verknoten. Die Säckchen ca 30 Minuten bei 170°C im Backrohr garen.

Inzwischen das Fenchelgemüse zubereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Fenchel dazugeben und mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern und Cayenne würzen. Circa 10 Minuten köcheln lassen, am Schluss Oliven und Kapern dazugeben.