Tortellini mit Artischocken und getrockneten Tomaten

I Packung Gemüsetortellini

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

4-5 Artischocken, eingelegt

3 getrocknete Tomaten in Öl

10 schwarze Oliven

1 TL Tomatenmark

4 El Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

Oregano, getrocknet

etwas Kochwasser von den Nudeln

Tortellini nach Packungsanweisung kochen

Schalotte und Knoblaúch schälen, fein hacken.und in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Artischocken in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren- alles in die Pfanne geben kurz mitbraten. Tomatenmark zufpgen, etwas anrösten und mit Pflanzensahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken und einmal aufköcheln lassen.

Die fertigen Tortellini abgiessen und mit etwas Kochwasser zu dem Artischockengemüse geben. Alles gut vermengen.

Knuspriger Kartoffel-Bärlauchstrudel

2 (Dinkel)Strudelblätter

400 g Kartoffeln

1 El Zwiebelschmalz

1 Schalotte

3 Handvoll Bärlauch

3 EL veganer Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln mit Schale kochen, etwas abkühlen lassen- dann schälen und in ca 1.5x1,5 Zentimeter Würfel schneiden 

Zwiebelschmalz in einer Pfanne erhitzen, Scharlotte darin anschwitzen, dann den gewaschenen, grob gehackten Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen.

Bärlauch zu den Kartoffeln geben und zusammen mit dem Sauerrahm ünter rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Strudelblätter auseinander falten, eines davon mit etwas Wasser bestreichen, das zweite darauf legen.

Die Kartoffel-Bärlauchmasse auf dem Teig verteilen (auf den Seiten etwas Rand lassen), die Seiten einklappen und zu einem Strudel rollen. Das Teigende und den restlichen Strudel mit etwas geschmolzener Margarine bestreichen und bei 180°C 25 Minuten backen

Mohnzopf

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

250 ml lauwarme Pflanzenmilch

100 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

40 g Margarine

150 ml Pflanzenmilch

2 große EL Marillenmarmelade (Marille=Aprikose)

2 EL Vanillezucker

200 g gemahlener Mohn

1 Prise Salz

etwas Zimt

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Pflanzenmilch zusammen mit der Margarine erwärmen, Vanillezucker, Salz und Zimt dazugeben. Dann die Marmelade zufügen und in der warmen Milch auflösen. Dann den Mohn einrühren und quellen lassen.

Den Germteig nach dem Gehen gut durchkneten, auf einem bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Mohnmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle bis auf 5 Zentimeter längs teilen und mit Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Die Endstücke gut zusammendrücken und den fertigen Zopf in eine gefettete Kastenform geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Pflanzensahne/-milch bestreichen und bei 180 ° C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.

Quinotto mit gebratenem Karfiol

(2 Portionen)

2 kleine Schalotten

200 g Quinoa

Schluck Weißwein

ca 400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

250 g Karfiol (Blumenkohl)

50 ml Pflanzensahne

1 EL Hefeflocken

1 EL Margarine

Zuerst Quinoa mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schalotten klein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, Quinoa dazugeben und glasig werden lassen. Dann mit etwas Weißwein ablöschen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Quinoa grad bedeckt ist. Bei kleiner Hitze köchlen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder Brühe nachgießen. Dazwischen immer wieder umrühren. Wiederholen, bis der Quinoa gar ist.

Inzwischen den Karfiol klein schneiden und bei kleiner Hitze in einer Pfanne mit einer Mischung aus Olivenöl und Margarine braten, bis er bissfest ist. 

Den Karfiol fünf Minuten vor Ende der Garzeit ins Quinotto geben. Abschließend Pflanzensahne, Hefeflocken sowie Margarine einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.