Erdbeerschaumrollen

2 Pck Blätterteig

120 ml Kichererbsenwasser

80 g Staubzucker

½ TL Zitronensaft

200 g Erdbeermark (Erdbeeren püriert und durch ein Sieb gestrichen)

1 TL Agartine

Den Blätterteig 10 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Dann ausrollen und der Länge nach in 3 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen Streifen leicht schräg um eine gefettete Schaumrollenform wickeln- der Teig soll ca 5 Millimeter überlappen. Mit dem Teigende nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen und mit Sojaciusine bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210° C ca 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die Röllchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig von der Form schieben und dann vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung das Erdbeermark erhitzen, dann die Argatine dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Das Kichererbsenwasser mit dem Zitronensaft solange mixen, bis es etwas Stand hat. Dann den Zucker einrieseln lassen und solange mixen, bis der Schnee Spitzen zieht. Das Erdbeermark dazugeben und nochmal kräftig durchrühren.

Den Erdbeerschnee in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und die kalten Blätterteigrollen damit füllen.

Brezensalat

(2 Portionen)

2 Laugenbrezen vom Vortag

1 rote Zwiebel

6 Radieschen

1 Kohlrabi

4 Handvoll Salat

8 Kirschtomaten

Schnittlauch

1 EL Senf

2 EL weißer Balsamico

1 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

ca 50 ml Wasser

Brezen in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden, Kohlrabe schälen und in Stäbchen schneiden. Salat, putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alles  zusammen in eine Schüssel geben und gut durchmischen.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren. 

Dann die gerösteten Brezenscheiben zum Salat geben und alles gut mit dem Dressing vermengen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Schokoshake

1 gefrorene Banane

200 ml Mandelmilch 

2 Datteln

1 EL Kakaopulver

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und solange mixen, bis der Shake cremig ist.

Kichererbsenbällchen auf scharfem Fenchelgemüse dazu gerösteter Couscous

1 Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht)

2 Frühlíngszwiebeln

3 getrocknete Tomaten

1 große Knoblauchzehe

1 EL (Feigen)Senf

2 EL LKichererbsenmehl

2 EL Speisestärke

½ TL Ras EL Hanout

½ TL Kumin

 Salz, Pfeffer, Cayenne

1 Zwiebel.

2 Knoblauchzehen

1 große Fenchelknolle

2 TL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

1 TL Harissa

Prise Zucker

Salz, Pfeffer

200 g Couscous

300 ml heiße Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

Frühlingszwiebeln waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken. Alles zusammen in einer Pfanne anbraten und dann etwas abkühlen lassen.

 Inzwischen die Kichererbsen abspülen und in einen Multizerkleinerer geben und kleinhäckseln (oder auch per Hand stampfen). Die Zwiebelmischung, Senf sowie Kichererbsenmehl und Speisestärke dazugeben und alles gut verkneten.Mit den Gewürzen abschmecken, kleine Bällchen formen und in etwas Olivenöl braten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben.und 5 Minuten braten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten lassen und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Harissa, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und ca 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist.

Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl unterrühren. Die Hälfte davon nach und nach in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rösten. bis er etwas Farbe bekommen hat. Dann unter den Nichtgerösteten mischen.

Broccoliquiche

100 g Dinkelmehl

100 g Dinkelvollkornmehl

1 EL Sojamehl

125 g Alsan

2 EL kaltes Wasser

½ TL Salz

300 g Broccoli

1 Tomate

2 Frühlingszwiebeln

80 g Cashewkerne

180 ml Wasser

3 EL Pflanzensahne

1 EL Kichererbsenmehl

4 EL Hefeflocken

Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

optional eine Miniprise Kala Namak 

Die Mehle mit Alsan, Wasser und Salz zügig zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.

Broccoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser bissfest garen und kalt abschrecken. Tomaten klein würfeln, Frühlingszwiebeln in  ½ cm Scheiben schneiden.

Den Teig ca 3 mm dick ausrollen und in eine flache Form legen- den überstehenden Teig abschneiden. Broccoliröschen, Tomatenwürfel sowie Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

Die eingeweichten Cashewkerne erst abgiessen und -spülen. dann mit frischem Wasser, Pflanzensahne, Kichererbsenmehl und Hefeflocken zu einer Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Die Cashewcreme gleichmäßig über den Broccoliröschen verteilen. 

Bei 180°C ca 30 Minuten backen. 

 Anschließend noch 15 Minuten im warmen Backrohr stehen lassen.

Tassenkuchen

3 EL Mehl

1 EL Rohrzucker

1 TL Kakaopulver

½ TL Weinsteinbackpulver

Prise Salz

1 TL neutrales Pflanzenöl

50 ml Mandelmilch

Trockene Zutaten mischen, mit Mandelmilch und Öl verrühren und in eine gefettete Tasse geben. In der Mikrowelle bei 800 W ca 2 Minuten im Kreis drehen lassen.