Broccoliquiche

100 g Dinkelmehl

100 g Dinkelvollkornmehl

1 EL Sojamehl

125 g Alsan

2 EL kaltes Wasser

½ TL Salz

300 g Broccoli

1 Tomate

2 Frühlingszwiebeln

80 g Cashewkerne

180 ml Wasser

3 EL Pflanzensahne

1 EL Kichererbsenmehl

4 EL Hefeflocken

Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

optional eine Miniprise Kala Namak 

Die Mehle mit Alsan, Wasser und Salz zügig zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen lassen.

Broccoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser bissfest garen und kalt abschrecken. Tomaten klein würfeln, Frühlingszwiebeln in  ½ cm Scheiben schneiden.

Den Teig ca 3 mm dick ausrollen und in eine flache Form legen- den überstehenden Teig abschneiden. Broccoliröschen, Tomatenwürfel sowie Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

Die eingeweichten Cashewkerne erst abgiessen und -spülen. dann mit frischem Wasser, Pflanzensahne, Kichererbsenmehl und Hefeflocken zu einer Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Die Cashewcreme gleichmäßig über den Broccoliröschen verteilen. 

Bei 180°C ca 30 Minuten backen. 

 Anschließend noch 15 Minuten im warmen Backrohr stehen lassen.