Mandelmonde

40 g Zucker

10 g Vanillezucker

130 g Alsan, kalt

130 g Mehl

100 g Mandeln, gemahlen

100 g Zartbitterschokolade

ca 150 g Schokolade zum Tunken

optional gehackte Mandeln zum Bestreuen

Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad schmelzen.

Zucker, vanillezucker, Alsan, Mehl und Mandeln mit der flüssigen Schokolade rasch zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde kalt stellen. 

Den gekühlten Teig kurz durch kneten. Haselnussgroße Kugeln rollen und aus diesen kleine Kipferl formen, auf ein Blech legen (unbedingt genügend Platz lassen- sie laufen etwas auseinander!) und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 20 Minuten backen.

Die restliche Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Monde zur Hälfte eintauchen. Nach Belieben gehackte Mandeln darauf streuen. 

Kakaokugeln

100 g Staubzucker

1 EL Vanillezucker

250 g Alsan, zimmerwarm

250 g Speisestärke

30 g Backkakao

75 g Mehl

1 Prise Salz

Zubereitung: 

Die Butter schaumig rühren. Staub-und Vanillezucker zufügen und nochmal gut aufrühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, zu der aufgeschlagen Margarine sieben und sorgfältig unterarbeiten. Aus dem Teig Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 12–15 Minuten bei 180 °C backen.

Bananen-Dinkelkekse

100 g Alsan, zimmerwarm

90 g Rohrzucker

10 g Vanillezucker

1 Banane

1 TL Backpulver

330 g Dinkelvollmehl

1 Prise Zimt

1 Prise Salz

Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Dinkelmehl mit Backpulver, Zimt sowie Salz gut mischen und zur Seite stellen.

Alsan mit Rohr- und Vanillezucker schaumig schlagen, dann die zerdrückte Banane dazugeben und nochmal gut verrühren. Nach und nach die Mehlmischung zugeben und alles gut verkneten. Den Teig abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig kurz kneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die gewünschten Formen ausstechen (eventuell stempeln) und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 12-13 Minuten backen.

Mozartknödel in Nussbrösel

Mozartknödel in Nussbrösel

(ergibt 8 Stück)

1 Packung Fertig-Kartoffelteig

80 g Nougat

110 g Marzipan

30 g Pistazien

3 EL Alsan

5 EL Semmelbrösel

7 EL Haselnüsse, gerieben

optional etwas Vanillezucker

Kaltes Nougat in acht Stücke schneiden und kleine Kugeln daraus drehen (dazu am besten Küchenhandschuhe anziehen, weil das Nougat schnell schmilzt)- in die Gefriertruhe stellen. Inzwischen die Pistazien fein mahlen und mit dem Marzipan verkneten. Dieses ebenfalls uin acht Portionen teilen, flachdrücken, Nougatkugel darauflegen und vorsichtig mit dem Marzipan umschließen.

Den Kartoffelteig in acht Stücke schneiden, in der Handfläche flachdrücken, Marzipankugel daraufgeben, mit dem Kartoffelteig umhüllen und zu einem Knödel formen. Darauf achten, das dieser gut verschlossen ist! Mit den restlichen genauso verfahren.

Die Knödel in leicht köchelndem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Nussbrösel Alsan in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel sowie geriebene Nüsse dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten leicht rösten.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Brösel wenden.

Abschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.

Crunchy Kürbismüsli

150 g Kürbispüree

70 ml Ahornsirup

30 g Kokosöl

450 g Haferflocken

70 g Kürbiskerne

1 TL Zimt

Kardamom

Nelken, gemahlen

Muskat

Prise Salz

etwas gemahlenen Vanille

Kürbispüree in einen Topf geben, mit Ahornsirup verrühren, Kokosöl zufügen und soweit erwärmen, bis das Kokosöl geschmolzen ist.

Haferflocken in einer Schüssel mit den Kürbiskernen und den Gewürzen mischen. dann das Kürbispüree dazugeben und alles gut vermengen.

Die Masse auf zwei Backbleche verteilen und bei 150°C ca 60 Minuten backen. Das Müsli alle 10-15 Minuten wenden.

Kürbisspätzle

100 g (Spätzle) Mehl

1 EL Sojamehl

100 g Kürbispüree

ca 100 ml Wasser

½ TL Salz

Muskat

Mehl mit Sojamehl, Salz und Muskat mischen, erst das Kürbispüree, dann das Wasser langsam dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig mit dem Kochlöffel solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Von der Konsistenz her, soll er zäh vom Löffel abreißen. Mindestens 15 Minuten rasten lassen.

Den Teig auf ein Spätzlesieb geben und in kochendes Salzwasser streichen, die Spätzle an die Oberfläche kommen lassen, warten bis sie einmal aufwallen und dann in kaltem Wasser abschrecken.

TIPP: Mein Kürbispüree hab ich aus Backofenkürbis gemacht- war daher sehr trocken. Verwendet man Püree aus gekochtem Kürbis ist dieses viel feuchter, dann wird für den Teig bestimmt weniger Wasser gebraucht. Also vorsichtig rantasten und nicht gleich das ganze Wasser reinkippen!