250 g Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL gehackte Petersilie
1 Semmel vom Vortag
3-4 EL (Vollkorn)Semmelbrösel
1 EL Sojamehl
1 TL Senf
1 EL Hefeflocken
Kräutersalz, Pfeffer
Semmelbrösel
Semmel in kaltem Wasser einweichen.
Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 3-4 Minuten braten. Dann klein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.
Die Semmel gut ausdrücken, in eine Schüssel geben, Senf, Sojamehl und Hefeflocken unterrühren, dann die Pilze dazugeben und zusammen mit den Semmelbrösel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Schnitzel formen und diese in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.
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