Haselnussmuffins mit Nougatkern

(ergibt 6 Stück)

125 ml Haselnussdrink

1 EL Kakaopulver

40 g Xylit

90 g Nougat

100 g Mehl

80 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

3 EL Pflanzenöl

6 Stück Nougat à 10 g

40 g Zartbitterkuvertüre

10 g Haselnüsse

Den Haselnussdrink in einem Topf erwärmen, Zucker und Kakaopulver einrühren, dann vom Herd nehmen, den Nougat darin auflösen und etwas abkühlen lassen.

In eine Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben, Salz sowie Haselnüsse dazugeben und gut vermengen. Abwechseln die Nougatmilch sowie das Öl zufügen und nur kurz verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind.

Papiermanschetten in das Muffinblech geben, den Teig darauf verteilen und jeweils ein Stück Nougat in die Masse drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne rösten und die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Rote Bete-Herzen

150 g Amaranth

100 g Hirse

50 g Buchweizen

200 g gekochte Rote Bete

25 g Chiasamen

20 g Bierhefe

1 TL Gemüsebrühpulver

3 EL Olivenöl

2-3 EL Speisestärke

Amaranth, Hirse und Buchweizen im Mixer zu Mehl vermahlen, die Rote Bete pürieren. Alle Zutaten gut verkneten und den Teig mindestens 2 Stunden zudeckt im Kühlschrank rasten lassen.

Dann ca 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und bei 150°C 30 Minuten backen.

Bandnudeln mit grünem Gemüse

(2 Portionen)

200 g Bandnudeln

150 g Romaneso

100 g Kaiserschoten

1 Handvoll TK- Erbsen

1 EL Alsan

1 EL Frischkäsealternative

1 EL Kräutermischung (TK)

Salz, Pfeffer

Den Romansco in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca 8 Minuten  gar kochen, 1 Minute vor Ende der Garzeit Kaiserschoten und Erbsen dazugeben. Dann mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und kalt abschrecken. Das Gemüsewasser eventuell noch einmal nachsalzen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Alsan in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin 3 Minuten schwenken, dann Frischkäse sowie Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Abschließend die fertige Pasta (eventuell mit etwas Nudelwasser) unterheben.