Kürbisstrudel

1 Pck. Blätterteig

350 g Kürbis

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Cayenne, Ras El- hanout

1 TL Speisestärke

2 EL Sauerrahm, vegan

40 g Kürbiskerne, grob gehackt

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und zur Seite legen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig werden. Kürbis auf einer Küchenreibe grob raspeln, zu den Zwiebeln geben, mit den Gewürzen abschmecken und bei kleiner Stufe ca 10 Minuten garen. Etwas überkühlen lassen, dann die Speisestärke sowie Sauerrahm und Kürbiskerne untermengen.

Blätterteig ausrollen, die Fülle darauf verteilen und so aufrollen, dass die Naht unten ist. Den Strudel etwas einschneiden, mit etwas Pflanzensahne bestreichen und Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 Minuten backen.

MarzipanStreuselSchnecken

400 g Mehl

1 Würfel Hefe

60 g Rohrzucker

80 g Margarine, weich

200 ml Pflanzenmilch, lauwarm

1 Prise Salz

1 EL Essig

200 g Marzipan

130 g Cranberries

60 g Mandeln, gestiftelt

100 g Margarine. weich

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

170 g Mehl

1 Prise Zimt

Marzipan am besten über Nacht einfrieren, dann lässt es sich leichter verarbeiten.

Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, nach und nach die lauwarme Pflanzenmilch dazu leeren, ebenso den Essig. Mit einem Knethaken solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Hefeteig gut abdecken und an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen. Alternativ kann man den Hefeteig am Vorabend vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das ist die Methode, die ich bevorzuge.

Für die Streusel Margarine, Mehl, Zucker und Zimt mit den Händen so verkneten, dass kleine Klümpchen entstehen. Kühl stellen.

Mandeln in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Stufe etwas Farbe nehmen lassen. Die Cranberries grob hacken.

Den fertig gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca 25x45 cm), das gefrorene Marzipan mittels einer Küchenreibe darüberraspeln. Weiters Mandeln und Cranberries darauf streuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben, etwas flachdrücken und nachmal ca 15 Minuten gehen lassen. Dann die Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 20 Minuten backen.

Die Schnecken nach dem Backen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Doc BROWNies

100 g Margarine

140 g Rohrzucker

100 ml Aquafaba

200 g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

50 g Zartbitterschokolade

2 EL Erdnussbutter

Zuerst die trockenen Zutaten (außer Zucker) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Margarine mit Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann das Aquafaba dazugeben und alles schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten in drei Etappen zu der Margarine geben und gut vermengen. Dann noch die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und glattstreichen. Die Erdnussbutter etwas anwärmen, gut verrühren und in Klecksen auf den Brownieteig geben. Mit einem Zahnstocher, Löffelstiel etc Spiralen ziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Gebackene Kasknödel auf Kürbisgemüse

(ergibt 12 Knödel)

300 g Laugengebäck (mindestens vom Vortag)

1 Zwiebel, fein gehackt

3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack 

(jedes andere Öl geht natürlich auch)

100 ml Pflanzenmilch

100 ml Aquafaba (Kicherbsenwasser)

Salz, Muskat

120 g Käsealternative, in Würfel geschnitten

gehackte Petersilie

1 Zwiebel

300 g Hokkaido, geraspelt oder in dünne Scheiben gehobelt

200 ml Gemüsebrühe

3 EL veganer Sauerrahm (bzw 100 ml Pflanzensahne)

Salz, Pfeffer, Cayenne

1 gestrichener TL Speisestärke

geröstete Kürbiskerne

Das Laugengebäck in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die gehackten Zwiebeln im Rapsöl bei schwacher Hitze glasig werden lassen und ebenso wie die heiße Pflanzenmilch zu den Brotwürfeln geben. Ein Teller auf die Schüssel stellen und ca 10 Minuten ziehen lassen. Dann Aquafaba, Salz, Muskat sowie Petersilie dazu geben und alles gut vermischen. Weiters die Käsewürfel unterkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Diese in heißem Öl schwimmend ausbacken.

Für das Kürbisgemüse Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, den Hokkaido dazugeben und etwas mitbraten. Mit der Speisestärke bestäuben und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Sauerrahm einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und bei kleiner Hitze ca 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Tipp: Wenn kein Aquafaba zur Hand ist, einfach die doppelte Menge Pflanzenmilch verwenden und einen Esslöffel Sojamehl dazugeben.

Artischocken-Spinatlasagne mit Karfiolcreme

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Karfiol (Blumenkohl), in Röschen geteilt

100 ml Pflanzensahne

200 ml Gemüsebrühe

4 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

300 ml Tomatensauce

200 g TK- Blattspinat, aufgetaut und abgetropft

5-6 Artischockenherzen, in Segmente geteilt

3 Tomaten, in Scheiben geschnitten

2 Stängel Oregano

2 Stängel Basilikum

Lasagneplatten

Cashewparmesan

optional Käsealternative

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides grob hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, Karfiolröschen dazugeben, mit Pflanzensahne und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Hefeflocken kräftig würzen und leicht köcheln lassen, bis der Karfiol weich ist. Dann alles zu einer Creme pürieren. Falls diese zu dick sein, etwas Wasser dazugeben.

Etwas Tomatensauce und Karfiolcreme in eine Auflaufform geben und mit Nudelplatten belegen. Wieder etwas Tomatensauce sowie Karfiolcreme, dann des Spinat darauf verteilen, diesen eventuell etwas salzen. Wieder Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme und diesmal die Artischocken darauf geben und den Oregano darüberzupfen. Nochmal Nudeln, Tomatensauce, Karfiolcreme- dann die Tomatenscheiben und das Basilikum. Eine letzte Schicht Lasagneplatten- diese mit der restlichen Karfiolcreme bestreichen, Cashewparmesan darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und bei 180° C ca 35 Minuten backen 

Zwetschgenknödel

1 Pck Seidentofu
2 EL Zitronensaft
2 EL Vanillezucker
50 g Alsan, geschmolzen
Prise Salz
Schale einer halben Biozitrone
250 g Dinkelgrieß
50 g Reismehl
ca 12 Zwetschgen
optional etwas Marzipan

3 EL Alsan
15 EL Semmelbrösel
2 EL Vanillezucker
Zimt



Den Seidentofu über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen. Dann noch so gut es geht auspressen.

Seidentofu mit Zucker, Zitronensaft, der flüssigen Alsan und einer Prise Salz zu einer glatten Masse pürieren. Diese mit Grieß, Reismehl und Zitronenschale zu einem kompakten Teig verkneten und ca 15 Minuten quellen lassen. Für die Variante mit Marzipan die Zwetschgen auf einer Seite aufschneiden, den Stein entfernen und mit einem mandelgroßen Stück Marzipan füllen. Für die ohne Marzipan die Früchte ganz lassen. Etwas Teig auf der Handfläche plattdrücken, Zwetschge darauflegen und mit dem Teig umhüllen. In leicht gesalzenem Wasser ca 15 Minuten schwach köcheln lassen. 

Für die Zimtbrösel Margarine in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen, Brösel sowie Zucker zugeben. Herdplatte ausschalten und die Brösel unter ständigem Rühren etwas bräunen lassen. Abschließend den Zimt unterrühren.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und in den Brösel wenden.
Mit Staubzucker bestreuen.


Angaben für Mehl und Grieß sind Circaangaben- kommt drauf an, wie trocken der Seidentofu ist.

Auberginen-Mozzarella- Röllchen

1 Aubergine

6 Scheiben Cashewmozzarella (z.b. Veganella)

6 TL Ajvar

6 Basilikumblätter

Salz

1 weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer

Prise Zucker

2 Stängel Basilikum

2 Stängel Oregano

Aus der Aubergine sechs 3-4 mm dicke Scheiben schneiden (die Randstücke für etwas anderes verwenden), salzen und ca 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomatensauce vorbereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, salzen, pfeffern und etwas Zucker dazugeben. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben mit etwas Küchenkrepp abtupfen, mit etwas Olivenöl bestreichen und einer heißen Grillpfanne 1-2 Minuten pro Seite braten. Die abgekühlten Scheiben mit Ajvar bestreichen, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter darauflegen. Dann aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Basilikum und Oregano darüberzupfen. Auberginenröllchen darauflegen und im Backofen bei 170°C ca 20 Minuten garen.