Zwiebelsuppe

(2 Portionen)

200 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten

50 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Lorbeerblatt

2 Scheiben (Vollkorn)Toast

2 Scheiben Käsealternative (z.B. Wilmersburger klassik)

Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten weich dünsten- sie sollen eine goldbraune Farbe haben. Mit dem Weißwein ablöschen und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen die Toastscheiben in einer Pfanne trocken anrösten, mit Käse belegen und im Backofen auf der Grillstufe überbacken.

Kürbisrisotto

2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Hokkaidokürbis, grob geraspelt 
250 g Risottoreis
etwas Weißwein
700 ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Kurkuma
2 EL Hefeflocken
2 EL Alsan

Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Kürbisraspeln dazugeben und ca 5 Minuten braten. Dann den Reis dazu- etwas angehen lassen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis der Reis bedeckt ist- mit Salz, Pfeffer sowie Kurkuma abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen- sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, wieder Brühe nachgießen- solange, bis die Reiskörner weich sind. Dabei immer wieder umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt. Abschließend Hefeflocken und Alsan unterrühren.

Schaumrollen

2 Pck Blätterteig

120 g Zucker

7 EL Wasser

1 TL Agartine

1 Pck Leha Schlagfix, ungesüßt

1 TL 3Pauly Eiersatz

1 EL Vanillezucker

Prise Salz

Den Blätterteig 10 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Dann ausrollen und der Länge nach in 3 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen Streifen leicht schräg um eine gefettete Schaumrollenform wickeln- der Teig soll ca 5 Millimeter überlappen. Mit dem Teigende nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen und mit Sojaciusine bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210° C ca 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die Röllchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig von der Form schieben und dann vollständig auskühlen lassen.


Gut gekühltes Schlagfix in einen hohen Behälter geben, mit dem Eiersatz, Salz sowie Vanillezucker mittels Handrührer aufschlagen.und zur Seite stellen
Den Zucker im Wasser auflösen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, dann Argatine einstreuen und nochmal 2 Minuten kochen- rühren nicht vergessen! Sollte zuviel Flüssigkeit verdampt sein- einfach einen weitern Esslöffel Wasser dazugeben.

Dann den Zucker zügig in der "Sahne" leeren und nochmal 2 Minuten kräftig durchrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und die kalten Blätterteigrollen damit füllen. Abschließend mit Staubzucker bestreuen.

Quesadillas

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

180 g Veggie Gehacktes (z.B. von Norma) oder Naturtofu

2 TL mexikanische Gewürzmischung

1 Handvoll Mais

1 Handvoll Kidneybohnen

Salz, Pfeffer, Kumin, Cayenne

½ Dose stückige Tomaten

4 große Tortillas

50 g Käsealternative, gerieben

½ Avocado, geschnitten

Zwiebeln in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb braten, Knoblauch und Veggie Gehacktes bzw Tofu dazugeben, 3-4 Minuten braten. Kidneybohnen und Mais dazugeben, mit der Gewürzmischung bestreuen, gut durchmischen und den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Kumin und Cayenne abschmecken (falls ihr Naturtofu verwendet, muss bestimmt etwas kräftiger gewürzt werden) und ca 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.

Tortillas auf ein Backblech legen, mit etwas Öl bestreichen, die Masse auf zwei der Fladen verteilen, dann den Käse darüberstreuen und mit den restlichen Tortillas bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten backen. Danach nochmal 2-3 Minuten die Oberhitze raufschalten, damit der obere Tortilla schön knusprig wird- Vorsicht das nichts verbrennt!!!

Den oberen Tortilla abheben. Avocadoscheiben drauflegen und wieder bedecken. Quesadilla vierteln und schmecken lassen.

Himbeer-"Topfen"golatschen

(12 Stück)

2 Pck Blätterteig 

1 großer Becher Sojajoghurt natur (z.B. JOYA Bio Natur mild) 

50 g Staubzucker 

1 ELVanillezucker 

20 g Margarine, geschmolzen 

1 EL Vanillepuddingpulver 

1 TL Zitronensaft 

etwas Zitronenabrieb 

Prise Salz 

(TK) Himbeeren 

etwas Sojacuisine zum Bestreichen 

Den Joghurt über Nacht in einem, mit Küchenkrepp ausgelegten, Sieb abtropfen lassen. 

Den Blätterteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Joghurt mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Zitronensaft sowie der flüssigen Margarine glatt rühren. Mit einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken. 

Blätterteig ausrollen, in 12,5 x 12,5 cm große Quadrate schneiden (den kleinen Randstreifen zur Seite legen), einen Esslöffel der "Topfen"fülle auf jedes Teigstück geben und Himbeeren darauf verteilen (ich hab 4-5 pro Stück genommen). Dann die jeweils gegenüberliegenden Spitzen der Quadrate übereinanderklappen und etwas andrücken. Aus den Randstücken kleine Quadrate schneiden und drauflegen. Mit Sojacuisine bestreichen und bei 200°C ca 20 Minuten backen.

Szegediner Gulasch ‪

(3 Portionen)

60 g Sojawürfel, trocken

etwas Olivenöl

1 TL Fleischgewürz

1 große Zwiebel, groß gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150 g rote Paprika, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

2 EL Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

600 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Kumin

1 EL Srirachasauce

200 g Sauerkraut, abgespült

Zuerst die Sojawürfel in kaltem Salzwasser ca 30 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und mit etwas Olivenöl und dem Fleischgewürz ein paar Stunden marinieren.

Die Sojawürfel in etwas Ol anbraten, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze braten bis sie goldgelb sind, Paprikawürfel dazugeben und etwas mitgaren. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen, kurz anrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit der Srirachasauce und den restlichen Gewürzen abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab kurz aufmixen, die Sojawürfel sowie das Sauerkraut dazugeben und ca 15 Minuten schmurgeln lassen. Eventuell noch mit etwas Wasser/Brühe aufgießen, falls die Sauce zu dick werden sollte.

Das Gulasch am besten am Vorabend zubereiten- aufgewärmt schmeckt es einfach nochmal so gut. ;)

Kokosporridge

3 EL Kokosflocken
⅓ Tasse Haferflocken

½ Tasse Reis-Kokosdrink

½ Tasse Wasser

1 TL Agavendicksaft

Prise Salz

Früchte nach Wahl

Kokosflocken in einem Topf trocken erhitzen, bis sie zu duften beginnen. Dann die Haferflocken dazugeben, mit Reis-Kokosdrink sowie Wasser ablöschen und mit Agavensüße und Salz abschmecken. Auf kleiner Stufe bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.