Gefüllte Glücksschweinchen

(12 Stück)

500 g Mehl

1 EL Salz

1 Würfel Frischhefe

60 g weiche Margarine

250 ml lauwarmes Wasser

1 Zwiebel, grob gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

180 g Veggie Gehacktes (oder Naturtofu, zerbröselt)

1 EL Tomatenmark

2 EL Tomaten-Paprikaaufstrich (oder mehr Tomatenmark)

Prise Zucker

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

5 schwarze Oliven, gehackt

1 TL Sriracha

50 g Pizzaschmelz

Mehl, Hefe Salz und Margarine mit dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Fülle herstellen. Dazu Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig werden, Veggie Gehacktes dazu, etwas mit braten. (Wenn ihr Tofu verwendet, würde ich es genau umgekehrt machen- zuerst den Tofu scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazu)
Das Tomatenmark zufügen, etwas anrösten lassen und mit einem Schluck Wasser ablöschen. Weiters den Tomatenaufstrich sowie die Srirachasauce einrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kräutern abschmecken. Abschließend Oliven und Pizaschmelz dazugeben und abkühlen lassen.

Den Hefeteig dünn ausrollen, 24 Kreise (Ø12 cm) ausstechen (hab dazu ein Glasschälchen genommen). Auf die eine Hälfte die Füllung verteilen, die restlichen Kreise darauflegen, gut andrücken und mit etwas Pflanzensahne bestreichen. Aus dem restlichen Teig mittel Schnapsglas 36 kleine Kreise ausstechen. 12 davon als Schnauzen verwenden, die restlichen oben links und rechts auf die Teigtaschen legen, etwas andrücken und nach vorne klappen- das sind die Ohren. Mit einem Holzspieß

 die Augen einstechen, mit einem Strohhalm die Nasenlöcher. Schnuten und Ohren ebenfalls mit Pflanzensahne bestreichen, auf ein Backblech legen und noch mal 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca 25 Minuten backen.

Hefezopf mit Cranberries

500 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

80 g Zucker

1 EL Vanillezucker

Prise Salz

70 g Margarine

250 ml Mandelmilch

1 EL Essig

100 g Cranberries, gehackt

etwas Pflanzensahne

Mandelblättchen

Margarine in der Mandelmilch auflösen und zur Seite stellen.
Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen, Hefe darüberbröseln und mit der Margarinenmilch sowie den Cranberries und dem Essig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig an einem warmen Ort ca eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in drei gleich große Stücke teilen und diese zu etwa 40 cm langen Rollen formen.Die Rollen auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech zu einem Zopf flechten und diesen zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Mit der Pflanzensahne bestreichen und gehobelten Mandeln bestreuen.

Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.

Schwammerlgeschnetzeltes

50 g Sojaschnetzel

1 EL Gyros & Fleischgewürz

4-5 EL Olivenöl

1 Scharlotte, grob gehackt

150 g Schwammerl (ich hatte braune Champignons 

und ein paar tiefgekühlte Maronenröhrlinge) 

100 ml Gemüsefond

200 ml Pflanzensahne

Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie

Sojaschnetzel in gut gesalzenem, kaltem Wasser 30 Minuten einweichen. 2-3 Mal mit klarem Wasser spülen und dann das Wasser kräftig ausdrücken. Das Gyrosgewürz mit dem Olivenöl verrührren und die Schnetzel mindestens über Nacht (besser 2 Tage) darin marinieren.

Die Schnetzel in einem Topf mit etwas Olivenöl goldbraun braten, auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Pilze im selben Topf scharf anbraten, Scharlotten kurz mitrösten lassen, dann mit Gemüsebrühe und Pflanzensahne ablöschen. Salzen, pfeffern und ca 5 Minuten schwach köcheln lassen. Sollte die Sauce noch etwas zu flüssig sein, ebentuell mit etwas Speisestärke abbinden. Abschließend die Sojaschnetzel dazugeben und die gehackte Petersilie unterrühren.

Schokomarzipanwürfel

200 ml Yogitee

150 g Blockschokolade

300 g Mehl

150 g Rohrzucker

2 EL Vanillezucker

2 TL Weinsteinbackpulver

4 EL Kakaopulver

2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

½ reife Avocado

100 ml neutrales Pflanzenöl

50 ml Pflanzenmilch

Ribiselmarmelade

350 g Marzipan

400g dunkle Kuvertüre

120 g Kokosfett

Den heißen Tee in einen Topf geben, Schokolade darin auflösen, dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die ganzen trockenen Zutaten in einer Schüssel gut durchmischen. Avocado in einem Gefäß mit dem Öl pürieren und zu der Mehlmischung geben- ebenso den "Schokoladentee" sowie die Pflanzenmilch. Nur so viel rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze 20 Minuten backen.

Den ausgekühlten Kuchen umdrehen, das Backpapier abziehen und diese Seite mit warmer Ribiselmarmelade bestreichen. Marzipan mit etwas Staubzucker verkneten, in Größe des Kuchens ausrollen (geht am leichtesten zwischen Folie) und darauflegen. Über Nacht kaltstellen.

Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Kuchen in Würfel schneiden, jeden Würfel in die Schokolade tauchen und zum Festwerden auf Backpapier legen.

Broccolischiffchen

1 Pck Blätterteig

170 g Broccoliröschen, gekocht

8 TL Pesto

40 g Cashewkerne

ca 50 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

Salz, Pfeffer, Muskat

Knoblauchpulver (oder eine kleine Knoblauchzehe)

Spritzer Zitrone

Cashewkerne am besten über Nacht einweichen- muss es mal schnell gehen die Kerne mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde ziehen lassen.

Das Wasser abgießen und die Cashews mit den restlichen Zutaten zu einer Creme mixen- Wasser nach und nach dazugeben, damit sie nicht zu flüssig wird.

Blätterteig in 10x10 cm Quadrate schneiden, jedes mit einem Teelöffel Pesto bestreichen, dann die Broccoliröschen sowie die Cashewcreme darauf verteilen. Die gegenüberliegenden Teigecken übereinanderklappen und etwas andrücken. Aus dem übrigen Teig kleine Quadrate schneiden oder andere Formen ausstechen und darauf platzieren. Mit etwas Sojacuisine bestreichen (optional etwas "Käse" darübersreuen) und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 20 Minuten backen.